Ich hatte 2 verschiedene Grade Ahornsirup da und wollte euch den farbunterschied zeigen. In den Flaschen ist dieser schon gut sichtbar. Gegen die Sonne aber noch viel besser.
Das Etikett abzumachen war ein aufwand. Sonst kann ich es in Wasser einweichen, aber bei vollen Flaschen wollte ich es lieber trocken machen. Kann ich absolut nicht empfehlen 😉
Auch Kokosnektar und Kokossirup genannt. Ist nicht roh, wird in der Rohkostküche aber oft eingesetzt. Neben Agave und Kokoszucker, ist es der beliebteste Zucker in Rohkostsüßigkeiten wie z.B. in Rohkost-Schokolade.
Was als Rauchsalz oder Räuchersalz verkauft wird, kann geräuchertes Salz sein, oder normales Salz mit Liquid Smoke Zusatz.
Natürlich geräuchertes Salz, meist Meersalz, wird für mehrere Tage über Holz geräuchert werden. Das Rauch kondensiert und das Raucharoma setzt sich dabei auf den Salzkristallen ab. Das Salz verfärbt sich bräunlich und behält das rauchige Aroma.
Leider habe ich im Verkauf eingefärbtes Salz mit verbranntem Zucker Aromazusatz gefunden (Liquid smoke), das als Rauchsalz verkauft wurde.
Die Zutatenliste unbedingt anschauen. Das wirklich geräucherte Salz hat das Salz und den Rauch als Zutat oder einfach geräuchertes Salz. Das Fake-Räuchersalz hat Liquid Smoke und/oder Farbstoffe als Zutaten.
Salz wird meist kalt geräuchert, bei ca. 20ºC. Dabei wird Holz verbrannt und in der abgekühlte Rauch zum Salz geleitet.
Dabei wird das Salz gewendet. Es dauert zwischen 48 Stunden für Hickory-Salz und 160 Stunden für buchengeräuchertes Salz.
Es ist schwierig das Risiko des Verzehrs eines so bestimmten Lebensmittels zu bestimmen.
Man weiß, dass Rauch Schadstoffe enthalten kann wie Kohlenstoffmonoxid und -dioxid, Formaldehyd, polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen. Polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen gelten als krebserregend.
Von dem stark flüchtigen Formaldehyd ist nicht bekannt, dass es in das geräucherte Gut übergeht. Für PAK dagegen existieren Grenzwerte in geräucherten Lebensmitteln. Die Lebensmittelaufsicht Österreich hat bei einem Test aber keine Rauchsalz-Probe gefunden, in der diese Grenzwerte verletzt worden wären.
Es gibt das Cleansmoke-Verfahren, bei dem der Rauch beim Räuchern vorgereinigt wird. Ob es bei dem verkauften Salz angewendet wird, steht leider nicht auf der Verpackung.
Das gute an Salz verglichen mit anderen geräucherten Lebensmitteln ist, dass die meisten Kanzerogene im rauch sich lieber auf/in Fett absetzen als auf Wasser.
Es gab Paper, die es für Liquid Smoke aufzeigen. Fleisch und Fisch zu räuchern wäre die schlechteste Art geräuchertes zu genießen.
Ein Sandwich mit Putenbrust würde die Hälfte der täglichen Grenzwerte für Kanzerogene aus dem Rauch servieren, ein einziges Hähnchenbein die doppelte Menge der Kanzerogene.
Am schlimmsten ist der Fisch. Räucherlachs oder Hering auf einem Brötchen serviert das 10-fache der täglichen Kanzerogengrenze.
In jedem Fall würde ich nicht zu viel des Räuchersalzes verzerren.
Man Rauchsalz selber herstellen auf einem Holzkohlegrill mit Deckel oder im Backofen.
Man braucht:
Wer keinen Räucherschrank/Apparat hat, kann das Rauchsalz in einem Wok oder in einer Bratpfanne selbst herstellen. Wichtig ist, dass die Pfanne einen Deckel hat und man eine „geregelte Hitze“ mittels eines Elektro- oder Spiritusbrenners (Fonduebrenner) unter der Pfanne im Freien erzeugen kann.
Wegen der enormen Rauchentwicklung kann man das nur im Freien herstellen. Sonst besteht die Gefahr einer Rauchvergiftung (Vorsicht – Rauchmelder!).
In die Wokpfanne legt man ein entsprechend großes Stück Aluminiumfolie. Darauf wird das Räuchermehl einigermaßen gleichmäßig verteilt. Auf das Ablagegitter (Wokzubehör) stellt man ein Metall-oder Keramikgefäß (aus nicht brennbarem Material!) mit dem Rauchsalz.
Den Brenner zunächst auf die höchste Stufe stellen, bis sich erste Rauchschwaden bilden, das Räuchermehl beginnt zu kokeln. Den Deckel aufsetzen, so dass der Rauch etwas entweichen kann und evtl. die Hitze reduzieren. Es kommt darauf an, dass die Hitze nicht zu stark ist, eher mäßig, aber dafür lange anhält.
Das räuchernde Salz mit einer Gabel o.ä. mehrmals umrühren/wenden. Nach ca. 20 – 30 Min. sollte das Rauchsalz fertig geräuchert sein und abgekühlt in ein entsprechendes Gefäß umgefüllt werden. Im verschlossenen Glas mit Deckel behält das Rauchsalz seinen einzigartigen Geschmack über sehr lange Zeit ( > 12 Monate).
(*) Ersatzweise kann man auch ein sog. rundes Kuchen- oder Tortengitter verwenden. Dieses stellt man auf die Alu-Folie, darauf einen Keramikteller oder eine Edelstahlschale, in der man das Salz dann räuchert.
Räuchermehl bekommt man im Fachhandel für Räucherzubehör.
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Leinsamen sind in Maßen gesund. 1 EL pro Tag können ok sein. Leinsamen, vor allem rohe, enthalten blausärebildennde Stoffe, die zur Vergiftung führen könnten, im schlimmsten Fall zum Tod, obwohl der Wissenschaft meine Recherche zufolge keine Fälle der tödlichen Vergiftung bekannt sind. Aber ein Durchschittmensch isst in der Regel kein Brot, Cracker oder anderes Gericht dass viele Leinsamen beinhaltet.
Leinsamen enthält nicht nur Blausäure sondern zählt auch zu den Pflanzenarten, die Cadmium aus dem Boden anreichern. Deshalb empfiehlt das Umweltbundesamt, regelmäßig nicht mehr als 20 g (entspricht etwa 2 Esslöffeln) Leinsamen täglich aufzunehmen. Bei einer Aufnahme in diesem Rahmen sind höchstwahrscheinlich auch keine schädlichen Auswirkungen durch die gleichzeitig enthaltene Blausäure zu erwarten.
Ich kaufe immer ganze biologisch angebaute Leinsamen. Die Farbe schmecke ich nicht raus und es gibt so weit ich weiß auch von den Inhaltsstoffen her keine Unterschiede. Ich gehe nach dem Preis und kaufe die billigeren Leinsamen. Für manche Rezepte wie Rohkostbrot brauche ich manchmal die helleren teureren, dann kaufe ich natürlich die hellen goldenen Leinsamen.
Für manche Rezepte brauche ich Leinsamenmehl. Leinsamen werden auch gemahlen verkauft. Ich würde nie gemahlene Leinsamen kaufen, da diese schlecht lagern, gekühlt werden müssen und ranzig werden können.
Leinsamen mahle ich immer im Trockenbehälter meines Blenders. Alternativ, würde ich eine Kaffeemühle zum Mahlen der Leinsamen verwenden.
Gemahlene Leinsamen (Leinsamenmehl) verwende ich immer sofort nach dem Mahlen und bewahre es nicht auf.
Rohkost-Tahini gibt es auch im Reformhaus von einer bestimmten Market mit pinkem Deckel zu kaufen, Naturalia hat es, aber auch in anderen ketten habe ich es gesehen.
Essig ist nicht automatisch vegan, darauf sollte man achten. Vegan zertifizierte Produkte haben das Vegan logo drauf. Ansonstem auf der website des Herstellers nachschauen, oft findet man dort mehr Infos zum Produkt.
Tomaten Trockne ich am liebsten selbst im Dehydrator. Gekaufte haben so unglaublich viel Salz, man kann das Salz durch das Einweichen der Tomaten etwas rausziehen, aber wenn man trockene Tomaten verwendet möchte, ist es zu viel Arbeit diese dann wieder zu trockenen.
Für Saucen spielt es keine Rolle, da ich die getrockneten Tomatn oft einweiche, da nehme ich gern gekaufte.
Im Winter würde ich auch keine Tomaten trocknen, da zu teuer und die Tomaten importiert sind. Am liebsten trockne ich im Sommer Tomaten aus dem eigenen Garten oder dem Garten der Familie.
Lecker, gesund, total unterschätzt.
Man kann Gojibeeren ganz einfah in Deutschland im Garten anbauen, oder getrocknete kaufen.
Ich habe im Bioladen auch schon mal frische gefunden, aber die waren nur für kurze Zeit zu haben.
Maulbeeren sind ein gesunder, leckerer Snack. Aber man kann noch so viel mehr mit Maulbeeren machen.
Rohe Haferlocken machen wir aus rohem Hafer zu Hause.
Cashews sind aus der Rohkostküche nicht wegzudenken. Für Torten, Saucen oder als Snack.
Mandeln sind ein toller Snack und super für Torten, Brote und als Salat-Topping.
Carob ist eine milde Kakaoalternative, die man auch abends essen kann, ohne Einschlaf-Probleme.
Ich kaufe Carob immer bio und in Rohkost-Qualität. Es ist süßer und milder im Geschmack als Kakao und gemixt mit süßen Bananen merkt man keinen Unterschied zwischen Kakaopulver und Carob-Pulver.
