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Ajowan


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Anis


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Zitronenpulver

In fertigen Gewürzmischungen ist manchmal Zitronenpulver enthalten. Nicht Zitronensäure oder Zitronenschale, sondern Zitronenpulver.

Zitronenpulver verleiht Gewürzmischungen säuerlichen Geschmack und leichtes Zitronenaroma. In Fischgewürzmischungen sehe ich es oft.

Ich wollte unbedingt die Möglichkeit haben Gewürzmischungen mit Zitronenpulver machen zu können. Das Problem ist nur: Zitronenpulver gibt es selten zu kaufen. Und wenn es das gibt, dann mit Zusatzstoffen, die ich nicht mag.

Könnte ich kein Zitronenpulver selbst machen, würde ich weiterhin einfach etwas Zitronensaft zusätzlich zu Gewürzen verwenden. Doch manchmal habe ich einfach keine frische Zitrone da.

Ich wollte heute Zitronenschalen trocknen und schon mal testen, wie ich Zitronenpulver machen kann. Ich dachte, ich probiere einfach mal Zitronenfruchtfleisch zu trocknen.

Ich habe die Schale entfernt und das Ganze weiße um das Zitronenfleisch drum herum. Dann habe ich das reine Zitronenfruchtfleisch im Dehydrator getrocknet. Das Problem war nur, dass das Fruchtfleisch nicht so richtig getrocknet ist. Es wurde zum klebrigen sauren Karamell. Ich könnte es zwar noch ähnlich wie getrocknetes Obst in Rezepten verwenden, aber ich könnte es nicht zu Pulver vermahlen.

Jetzt habe ich genauer nachgeschaut wie Zitronenpulver verkauft wird. Es ist immer auf einem Trägerstoff hergestellt. Also habe ich nach einem Trägerstoff in meiner Küche gesucht, den ich gern verwenden möchte. Ich habe mich für Haferflocken und Kokosraspeln entschieden.

Dazu habe ich 2 EL Haferflocken mit dem Saft einer halben Zitrone gemischt und 20 min ziehen lassen. Das Gleiche habe ich mit feinen Kokosraspeln wiederholt.

Beides dann über Nacht auf Antihalftfolie im Dehydrator getrocknet und am Morgen in der Kaffeemühle vermahlen.

Die Hefeflocken als trägerstoff für mein selbstgemachtes Zitronenpulver haben super funktioniert. Die Flocken waren sehr sauer und neutral im Aroma. Hefeflocken haben sich nach dem Trocken sehr gut und einfach mahlen lassen. Ich denke besser hätte ich es nicht machen können.

Mit den Kokosflocken hatte ich weniger Glück. Kokosflocken sind nicht geschmacksneutral und würden sich nur für wenige kokostolerante Gewürzmischungen eignen.

Außerdem sind Kokosflocken relativ ölig und lassen sich sehr schlecht in der Kaffeemühle mahlen. Eigentlich ist es laut Hersteller nicht “erlaubt” öliges in der Kaffeemühle zu vermahlen.

Die Kokosflocken ließen sich super mit der Hand zu einzelnen Raspeln zerbröseln. So sind diese besser und weniger ölig als gemahlene. Ich werde meine sueren Kokosflocken definitiv verwenden, aber vielleicht nicht noch einmal machen.

Könnte aber sein, dass sich diese in kommenden Test-Rezepten ganz besonders behaupten. Ich halte euch auf dem Laufenden.


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Rohkost Rezepte mit Zitronen


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Meine Rohkost

Ich liebe die Rohkost. Für mich sind es die Einfachheit der Zubereitung und die gesünderen Zutaten. Dabei sind viele Gerichte megalecker. Vor allem die Desserts. Probier meine Rezepte mal aus.

Meerrettich

Rohkost Rezepte mit Meerrettich

Meerrettich einfrieren, so geht es am einfachsten.


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gefrorener Meerrettich

Habt ihr eine dreckige, erdige Wurzel im Bioladen gesehen. Eine, die wie eine Mischung aus Schwarzwurzel und Petersilienwurzel aussieht?

Es war wahrscheinlich Meerrettich. Meerrettich gibt es nur ganz kurz, die Saison dauert gefühlt ein paar Wochen. Wenn ich Meerrettich sehe, greife ich zu.

Das Problem ist nur, Meerrettich vertrocknet schnell. Dann lässt sich der Meerrettich nicht mehr reiben, verliert das Aroma und fängt an zu schimmeln.

Seit dem letztem Jahr habe ich angefangen, Meerrettich einfrieren. Ich mache es schon länger mit dem Ingwer so und mit großem Erfolg.

Gefrorener Meerrettich lässt sich super, wenn nicht noch besser als frischer reiben. Verliert durch das Einfrieren kaum an Aroma, ist vielleicht etwas weniger scharf.

Ich schäle und wasche den Meerrettich und dann kommt dieser in einem luftdichten Behältnis in das Gefrierfach.

Bei Bedarf rausholen, etwas abreiben, wieder in das Gefrierfach.


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Rohkost Rezepte mit Meerrettich

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Bockshornklee

Rohkost Rezepte mit Bockshornklee


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Senfkörner

Rohkost Rezepte mit Senf


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Cevapcici Gewürz Mischung

Cevapcici Gewürzmischung Rezept | vegan

Published:
      Kaffeemühle    

1 Teil
Bockshornklee
1 Teil
Chiliflocken
1 Teil
1 Teil
Kurkumapulver
1 Teil
Kümmel
3 Teile
2 Teile
1 Teil
1 Teil
1 Teil
Senfkörner
3 Teile
getrockneter Thymian
Alle ungemahlenen Zutaten in der Kaffeemühle mahlen. Danach alle Zutaten vermischen.

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Kardamom

Rohkost Rezepte mit Kardamom


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getrockneter Majoran

Rohkost Rezepte mit Majoran


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Piment

Rohkost Rezepte mit Piment


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Tasmanischer Bergpfeffer


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Tellicherry Pfeffer


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Szechuan Pfeffer


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Schnittknoblauch

Rohkost Rezepte mit Schnittknoblauch


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Bärlauchsalz

Bärlauch Salz | Gewürzmischung

Published:
      Mini Küchenmaschine, Dehy    

1 EL
Bärlauch im Dehydrator oder Ofen trocknen is ganz trocken. In der Küchenmaschine mit Salz mahlen.
Sellerie und Kale verdünnen diese Mischung etwas. Dadurch schmeckt das gewürz nicht so salzig und nicht so intensiv nach Knoblauch. Allerdings kommen wir auch ohne Kale und Sellerie in diesem Rezept aus. Ich trockne gern Sellerie und Kle nach dem Entsaften und hebe es auf, bis ich eine Gewürzmischung wie diese mache.

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Rosa Pfeffer

Rohkost Rezepte mit Pfeffer



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Weißer Pfeffer

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Grüner Pfeffer

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Schwarzer Pfeffer

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Koriandersamen

Rezepte mit Koriandersamen

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Mexikanische Gewürzmischung

Einfache Mexikanische Gewürzmischung selber mischen

1 TL Oregano (in der Gewürzmühle fein gemahlen)
1 EL Paprikapulver (süß, scharf, oder geräuchert)
1 EL Knoblauchgranulat
Prise gemahlene Nelken


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Gefüllte Pilze

Rohkost gefüllte Pilze Rezept

Gefüllte Pilze | roh & vegan

Published:
      Küchenmaschine, Dehydrator    

Portobello-Pilze waschen, die Stämme entfernen. Pilze und Stämme im Dehydrator bei 42ºC trocknen bis knusprig. Es kann zwischen 4 und 12h dauern, je nach Pilzgröße. Pilzstämme und alle anderen Zutaten in der Küchenmaschine kurz mixen. Die Pilze damit füllen.
Die Pilze können in jedem Zustand, sogar roh auf eigene Gefahr verwendet werden. Ich mag die Pilze in diesem Rezept aber knusprig.

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Das gefüllte Pilze Rezept

Dieses Rohkost gefüllte Pilze Rezept ist sehr einfach und lecker. Gefüllte Pilze sind ein schneller und einfacher Snack für zwischendurch. Ich bereite es oft zu, während ich noch einen großen Salat für später plane.

Dehydrieren der Pilze

Das Einzige, was viel Vorbereitung erfordert, ist das trocknen der Pilze. Für diesen crunchy Snack ist da Trocknen der Pilze sehr wichtig. Dennoch ist es nicht zwingend notwendig. Ich könnte kleinere rohe Champignons mit der Füllung füllen. Dazu müsste ich diese nicht trocknen. Also ist das rezept auch ohne Dehydrator zu machen.


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Rohkost gefüllte Pilze Rezept

Cremige Füllung für das Rohkost gefüllte Pilze Rezept

Die Füllung ist extrem cremig. Dank der reifen Avocado verbinden sich die Paprika und die Tomate zu einer cremigen Füllung. Sollte die Tomate zu flüssig sein, der kern ist manchmal richtig wässrig, würde ich den Kern entfernen. Ich kann diesen für Salate verwenden.

Salzen ja oder nein

Salz macht das Rezept nicht schlechter. salze es nach Geschmack. Ich finde hier brauchen wir es nicht wirklich. Tomate und Paprika haben sehr viel Geschmack. Und das Gewürz rundet den Geschmack in diesem Rohkost gefüllte Pilze Rezept schon ab.

Rohkost gefüllte Pilze Rezept

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Meine Rohkost

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Kreuzkümmel (Cumin)



Rezepte mit Kümmel

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