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Bulette mit Bärlauch

Diese vegane Rohkost-Bulette ist nicht nur lecker, sondern auch schnell gemacht. Die Rohkost Bulette kommt natürlich komplett ohne tierische Produkte aus und besteht nur aus den einfachsten und besten Zutaten. Bio-Gemüse, Bio-Samen, Bärlauch und Bio-Gewürzen.

Für dieses Rezept schmeiße ich meinen Dehydrator gern an. Denn die Buletten werden knusprig getrocknet, bleiben aber immer noch saftig-deftig innen drin. Die Gewürze verleihen den Rohkost Buletten Fleischgeschmack.

Bärlauch Bulette | roh & vegan

Published:
      Brötchenförmchen, Dehydrator    

50 g = 1/2
50 g = 4 EL
Kerne und Leinsamen im Trockenbehälter des Blenders mahlen. Alternativ in der Küchenmaschine. Dann die Tomate mit Bärlauch im Blender pürieren. Alle Zutaten mischen. Der Teig sollte leicht knetbar und nicht sehr klebrig sein. Wie sehr fester Brotteig. Den Teig in 6 Teile teilen und grob zu Kugeln formen. In die Förmchen pressen. Im Dehydrator 3h bei 45ºC trocknen, danach bei 42ºC. Es kann zwischen 8 und 12h dauern, bis die Konsistenz perfekt ist.
Das Rezept ergibt genau 6 Portionen wenn ihr das Förmchen verwendet.

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Tierfreier Fleischersatz

Wie komme ich überhaupt auf die Idee Rohkost Bulette zu machen? Ich wäre tatsächlich selber niemals auf die Idee gekommen, da ich weder Fleisch vermisse, noch den Geschmack vermisse, das Fleisch auch nicht als Bestandteil einer Mahlzeit sehe.

Ganz einfach haben wir verschiedene Fleischersatzprodukte wie Buletten in Rohkost Restaurants serviert bekommen. Es besteht eine große Nachfrage nach gewohnten Speisen. Gewohnte Speisen können sich Restaurantgäste immer gut vorstellen und wissen so ungefähr was dahinter stecken könnte.

Auch ist es einfacher, ein bestimmtes Geschmackserlebnis zu rekreieren, als ein ganz neues Geschmackserlebnis zu erfinden.

Natürlich ist auch nichts falsch daran, aus ethischen Gründen Tierprodukte durch ähnlich schmeckende pflanzenbasierte Produkte zu ersetzen. Es ist sogar ganz toll, statt die Tierprodukte Ersatzprodukte zu essen, das würde jedes Tier bestätigen wollen, wenn wir es fragen könnten.

Die Idee des Rohkost Fleischersatzes ist nicht von mir, aber ich finde diese toll und ihr, die auf der Seite hier gelandet seid, ja wahrscheinlich auch.



Vegane Rohkost Bulette Zubereiten

Gehen wir die Zubereitung und die Zutaten der Rohkost Buletten gemeinsam durch. Diese sind wirklich nicht schwer, aber für die Rohkost Anfänger könnten einige Punkte unklar sein. Auch können einige Fehler bei der Zubereitung passieren, wie mir letzte Woche. Die Buletten sind einfach zu feucht gewesen und haben mehre Tage zum Trocknen gebraucht.

cover pad mozzarel book german

Die Zutaten für die Rohkost Bulette

Bärlauch

Bärlauch macht diese Rohkost Bulette aus. Wenn ihr aber wegen der Bulette und nicht wegen des Bärlauchs hergekommen seid, gibt es Trost. Wir können die Bulette ohne Bärlauch machen. Die Bulette braucht dann aber etwas mehr Gewürz: frische Petersilie oder etwas mehr Knoblauchpulver. Frischen Knoblauch nur sparsam einsetzen, da scharf. Auch bitte nicht den Bärlauch durch Lauch ersetzen. Zu herb und zu scharf.

Tomate

Die Tomate ist fast die einzige Flüssigkeit. Diese können wir nicht weglassen. Falls ihr gerade keine Tomaten habt, könnt ihr auch 2 getrocknete Tomatenhälften gemahlen und etwas Wasser verwenden.

Sonnenblumenkerne

Super lecker als Basis für diese Rohkost Buletten und unglaublich preiswert. Verglichen mit Nüssen, sind Sonnenblumenkerne eine günstige Basis für größere Rezepte, für die wir keine Nüsse „verschwenden“ wollen.

Sonnenblumenkerne können aber auch durch Walnüsse ersetzt werden.

Kürbiskerne

Kürbiskerne schmecken in diesem Buletten Rezept sehr herzhaft. Ich würde diese nicht komplett weglassen. Aber bei Bedarf durch Hanfsamen ersetzten.

Leinsamen

Leinsamen halten die Rohkost Bulette zusammen. Diese sind ein wichtiger Bestandteil des Rezepts. Dennoch achtet auf die Mengen. Die Leinsamen sollen nicht in großen Mengen verzehrt werden. Teilt den Genuss der Buletten gut ein und auf.

Fischgewürzmischung und Chakalaka Gewürzmischung

Gewürze sind extrem wichtig für das Rezept. Um es mir einfacher zu machen verwende ich Gewürzmischungen. Entweder selbst gemischte oder gekaufte. Dem Link im Rezept folgend, habe ich das Rezept für die Gewürzmischungen und auch die Bezugsquellen zum Bio-Gewürz kaufen angeführt.

Dehydrator / Dörrgerät

Ohne Dörrgerät können wir das Rohkost Buletten Rezept leider nicht zubereiten. Ich empfehle auch nicht, Rohkost im Ofen versuchen zu machen. Wenn schon im Ofen, dann kurz richtig backen.

Blender / Mixer

Ohne Blender können wir das Rohkost Buletten Rezept sehr einfach machen. Leinsamen in der Kaffeemühle mahlen. Kerne in der Küchenmaschine und Tomate mit einem Stabmixer pürieren.


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Die ultimativen Vorteile der veganen Rohkost Bulette

  • ohne Tierprodukte
  • cholesterin-frei
  • lactose-frei
  • öl-frei
  • nuss-frei
  • mit Samen und Gemüse
  • sehr schmackhaft
  • leicht zu machen
  • schnell zubereitet
  • vegan und vegetarisch

Probleme und Fehler bei der Zubereitung der Rohkost Bulette

Der Teig klebt stark

Wenn ihr das Rezept genau befolgt, sollte es nicht passieren. Dennoch für das erste Mal Zubereiten, würde ich empfehlen, nicht das ganze Tomatenpüree reinzugeben, sondern erst die Hälfte. Gut mischen und entscheiden, ob mehr rein soll. Hier wäre es hilfreich, den Bärlauch separat zu pürieren.

Fertige Rohkost Bulette wird nicht trocken

Es kann 2,5 Ursachen haben. Zu viel Flüssigkeit: halbe Tomatenportion wäre besser gewesen. Zweitens, der Dehydrator ist zu kalt, Temperatur checken und etwas höher stellen. Oder zweieinhalbtens, die Form hat keine Löcher. Dann besser keine Form verwenden und die Rohkost Bulette auf dem Dehydrator-Gitter trocknen.

Rohkost Bulette beim Trocknen verdorben

Kann nur passieren, wenn wir entweder die Kerne vorher lang eingeweicht hätten, was wir nicht haben! Oder den Dehydrator zu kalt laufen lassen.

Die Tomate könnte auch schon vergoren gewesen sein. Die Tomate zu probieren VOR der Zubereitung kann nicht schaden. Leider hilft der Tipp nur für die Zukunft.

Fertige Rohkost Bulette zu trocken

Haben wir zu lang getrocknet? Oder zu heiß getrocknet?

Rohkost Bulette schmeckt Bitter/Scharf

Manche mögen den Bärlauch Geschmack nicht. Ich würde den Bärlauch nur verwenden, wenn ich ihn wirklich mag. Ansonsten könnten überlagerte Sonnenblumenkerne und Leinsamen bitter schmecken.

Rohkost Bulette schmeckt nicht / schmeckt nach nichts

Je nach Salzvorlieben, fehlt diesem Rezept massiv an Salz. Das Gute ist, wir können die Mischung schon beim Zubereiten kosten und nachwürzen. Die Würze wird zwar beim Trocknen intensiver, aber nur 10-20% würde ich sagen.

Wir essen die Buletten, wie ihr auf dem Foto seht nicht pur, sondern mit viel dazu. Senf, scharfe Sauce, Mayo (alles vegan und selbstgemacht) kann dazu serviert werden.

Viele Rezepte für Saucen und Brot für die Buletten und Bürger findet ihr im Fruitadmin Buch.

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Rezepte im Buch

Fast alle aus wenigen Zutaten. Ausgefallene Rezepte im Buch sind anfänger-geeignet:
  • Chili
  • Pizza
  • Rohkost-Torte
  • Rohkost-Eis
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    Einkaufen

    Hochwertige Lebensmittel sind mir sehr wichtig. Ich kaufe ausnahmslos bio, versuche dabei regional, saisonal und plastikfrei einzukaufen. Ich mache es für meine Gesundheit, die anderen und den Planeten.

    Power Wraps

    Veganer Snack zum Mitnehmen und für zwischendurch. Diese Power Wraps sind Rohkost, bio und natürlich pflanzlich.

    Power Wraps vegan und rohkost Snack.

    Unsere selbstgemachten Power Wraps sind knusprig, sättigend, herzhaft, zufällig paleo, vegan, roh und unglaublich lecker.

    Das Snack Rezept gelingt sehr leicht beim ersten Versuch, ist glutenfrei und kann nach Belieben in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden.

    Die veganen Wraps sind lange haltbar und können im Voraus gemacht werden. Dann sind diese immer zu Hand, wenn man Mal zwischendurch Hunger hat.

    Das Originalrezept ist im Fruitadmin-Buch

    Entdecke viele andere tolle Snack-Rezepte, die auch vegan und roh sind in diesem Buch:


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  • Power Wraps vegan selbst machen.

    Power Wraps

    Published:
          Küchenmaschine, Dehydrator    

    250 g
    Sonnenblumenkerne, eingeweicht für 1h
    50 g
    Mandeln, gemahlen
    2 EL
    Leinsamen, gemahlen
    1
    Tomate
    ½ rote oder gelbe
    Paprika
    Schreddere alle Zutaten bis auf Nori in der Küchenmaschine. Halbiere die Nori-Blätter mit einem sehr scharfen Messer oder einer Schere. Verteile 4 EL der Füllung auf einer Norihälfte als würdest du lange dünne Mini-Sushi machen und roll diese sehr fest zusammen. Verschließe die Rollen indem du dem Rand mit Wasser anfeuchtest. Meine Rollen sind ca. 1,5-2 cm im Durchmesser. Die Rollen brauchen 9 bis 12 Stunden im Dehydrator bis diese ganz trocken und lagerfähig sind.

    Gewürzmischung Curry

    Kurkuma
    Kreuzkümmel
    Zimt
    Chilipulver
    schwarzer
    Pfeffer

    Gewürzmischung Mexikanisch

    Koriander
    Cayennepfeffer
    weißer
    Pfeffer
    Kümmel

    Gewürzmischung Italienisch

    Petersilie
    Balisilkum

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    Günstiger Snack

    Wir hatten ähnlichen Power Wraps Snacks in einem amerikanischen Supermarkt entdeckt und fanden diese gleich super lecker, das problematische war der Preis: diese waren relativ teuer um die $2-$2,50 für 2 dünne Sticks. Selbst kann man diese Wraps zu einem sehr günstigen Preis herstellen, da die Sonnenblumenkerne sehr günstig sind.

    Sonnenblumenkerne als Basis

    Dieses Rezept ist perfekt um Sonnenblumenkerne, die schon lange herumliegen aufzubrauchen. Ich esse Sonnenblumenkerne sonst nicht so gerne. Ich verwende diese schon, wenn ich Rohkost-Brot mache. Wenn ihr aber kein Rohkostbrot selber herstellt, habt ihr wahrscheinlich angebrochene Sonnenblumenkernpackung zu Hause, die weg muss.

    Ältere Gewürze aufbrauchen

    Das Rezept hilft nicht nur Sonnenblumenkerne aufzubrauchen, man kann auch super viele ältere Gewürze aufbrauchen, für die man sonst keine Verwendung hat.

    Ich habe drei verschiedene Gewürz-Variationen im Rezept angegeben, man kann diese Wraps in verschiedenen Geschmacksrichtungen herstellen. Ich mag am liebsten etwas schärfere Varianten, also Curry.



    Was sind Wraps?

    Ein Wrap heißt im Englischen „wickeln“ oder „einhüllen“. Mit Wrap meint man oft ein dünnes Brot, das um die Füllung gewickelt ist.

    In der Tex-Mex-Küche werden es Tortillas, die zum Einwickeln benutzt. Quesadilla und Enchiladas sind bekannte Beispiele von gefüllten Tortillas.

    Aus der orientalischen Küche kennt man den Dürüm Döner oder Shawarma, die auch als Wraps angeboten werden.

    In den 90ern wurden Wraps in Europa als Fingerfood sehr beliebt und werden immer noch oft auf Firmenfeiern von Cateringunternehmen serviert.

    Power Wraps

    Power steht für Energie, die diese Power Wraps in sich haben. Diese Wraps sind ein kompakter, gehaltvoller Snack für unterwegs. Ich habe diese sehr gern auf Ausflügen dabei, da diese Wraps kaum Platz wegnehmen und auch sehr leicht sind.

    Hier hatte ich die gekauften Power Wraps auf einem lug dabei und diese waren leider sehr salzig.

    Hier wird auch noch ein weiterer Vorteil gegenüber gekauften Snacks sichtbar: diese Wraps sind nicht so salzig, dass man sofort Durst nach dem Essen bekommt. Die gekauften Power Wraps waren sehr salzig, soweit ich mich erinnere. Auch vegane Salamisnacks wie Wheaty SPACEBAR Chorizo und Viana MINI-VELAMI Picknicker fand ich immer ziemlich salzig.

    Curry Wraps einfach selber machen.

    Im Voraus machen

    Du kannst diese veganen Wraps im Voraus zubereiten. Wichtig dabei ist es, die Wraps im Dehydrator komplett durchzutrocknen. Wenn die Wraps absolut trocken sind, sind sie in einem luftdichten Behälter relativ lange haltbar. Weil diese aber so lecker sind, habe ich es leider noch nicht probiert diese länger als eine Woche aufzubewahren. Die gekauften Rohkostwraps waren monatelang haltbar, also geh ich davon aus, dass es auch bei diesem Rezept so sein wird, wenn man diese wirklich komplett trocknet.



    Geräte für die Power Wraps

    Man kann diese Wraps in Rohkostqualität leider nur mit Hilfe eines Dehydrators herstellen. Wenn du keinen Wert auf Rohkost legst, kannst du diese natürlich auch etwas schneller im Backofen zubereiten. Dazu bei niedriger Temperatur die Wraps trocknen, bis diese ganz durchgetrocknet sind.

    Wenn du keine Küchenmaschine hast, dafür aber einen Blender hast, kannst du die Wrapfüllung auch in einem Trockenbehälter eines Blenders herstellen.


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    Alternativen für die Füllung

    Wenn du Sonnenblumenkerne nicht magst, oder gerade keine da hast, kannst du alternativ Kürbiskerne verwenden. Die Wraps schmecken dann aber nicht mehr neutral und relativ stark nach Kürbiskern.

    Um die Wraps etwas proteinreicher zu machen, kannst du auch Hanfsamen für die Füllung verwenden.

    Für die Nori Blätter gibt es keine Alternative, da diese für einen ganz tollen Geschmack sorgen. Wenn du Nori absolut nicht magst, kannst du Reispapier stattdessen verwenden. Das Reispapier vorher etwas anfeuchten und die Füllung damit einrollen. Ich habe es selber nicht probiert und kann mir vorstellen, dass es relativ schwer umzusetzen ist und dass das Reispapier schnell reißen wird.

    Dieser Snack ist

    • vegan
    • rohkost
    • leicht zu machen
    • sättigend
    • paleo
    • ölfrei
    • laktosefrei
    • milchfrei
    • vegetarisch
    • lecker
    • salzarm
    • ohne Zuckerzusatz

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    Geräucherter Thunfisch-Aufstrich

     

    Geräucherter Thunfisch-Aufstrich | vegan & rohkost

    Published:
          Mini Küchenmaschine, Kaffeemühle, Räuchergerät    

    50 g
    Sonnenblumenkerne, eingeweicht
    1
    Karotte, kleingeschnitten
    12
    Sellerieknolle, geschält, gewürfelt
    handvoll
    1 kleine Tasse bio
    Algen, eingeweicht
    2 EL
    etwas
    2 Prisen
    Kala Namak Salz, optional
    2 EL
    Sojasauce, optional
    Sonnenblumenkerne und Algen für 1h einweichen und gut spülen. Mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und schreddern, bis kernige Masse entsteht. Die Masse soll noch einige Stückchen haben, also kein Brei werden.
    Salz kann man weglassen und stattdessen etwas Zitronensaft verwenden. Vor dem Verzehr kann dieser Aufstrich noch geräuchert werden.

    Das Buch der Aufstriche

    Für Frühstücker

    einfache und gesunde Alternativen zu herkömmlichen Aufstrichen fürs Brot. Schau dir das Buch hier genauer an. Du wirst nie wieder Aufstriche, Schokocremes oder Marmeladen kaufen wollen. 50 wundervolle und einfache Rezepte günstig und einfach selbst gemacht.

    Schnelle Aufstriche

    Weder morgens zum Frühstück noch wenn spontan Besuch kommt habe ich viel Zeit lang in der Küche zu werkeln. Ich habe immer etwas Obst, Gemüse oder Cracker als Grundlage/Brotersatz für eine „Käseplatte“ oder besser gesagt Dip-Platte, die ich mit ein paar leckeren Aufstrichen sehr schnell füllen kann.

    Aufstriche schnell zubereiten

    Wichtig ist es, etwas Übung mit der Zubereitung zu haben, um zu wissen, welche Schritte nötig sind und wobei der Partner oder vielleicht sogar die Gste helfen können.

    Bei manchen Aufstrichen muss man Gemüse schälen, bei anderen Nüsse einweichen, bei einigen fällt die Vorbereitung fast vollständig weg.

    Je besser man seine Lieblingsrezepte und seine Vorräte kennt, desto schneller klappt es dann auch wenn es schnell gehen soll.

    Vorräte aufbauen

    Wir haben zu Hause immer einen Rund-ums-Jahr-Vorrat an veganen Zutaten, die haltbar sind und immer zur Hand sind:

    • Nüsse, Samen, Kerne
    • getrocknete Gewürze, Salze, Sojasauce
    • Algen

    Dann gibt es Gemüse, dass man fast immer in Bioqualität bekommt und darauf kann ich mich verlassen, dass ich es zu Hause habe:

    • Paprika
    • Karotten
    • rote Bete
    • Sellerie

    Einiges Gemüse kaufe ich nur nach Bedarf und Saison:

    • Tomaten und Gurken
    • Selleriewurzel

    Je besser man weiß was im Kühlschrank und in den Vorratsschränken ist, oder nachgekauft werden muss, desto einfacher fällt die Entscheidung bei der Zubereitung von Rohkostaufstrichen.

    Wie man kalt räuchert

    Räuchergerät

    Kalt räuchern schnell und einfach zu Hause.


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    Einfach gut Essen

    Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

    Ananas Salsa

    Ananas Salsa ROhkost Aufstrich vegan und Bio.

    Ananas Salsa | vegan & rohkost

    Published:
          Blender    

    1 mittlere
    Tomate
    ½ getrocknete
    Alle Zutaten im Blender pürieren.
    Die Ananas und die Tomaten trockne ich im Dehydrator über mehrere Tage, man kann beides auch bereits getrocknet kaufen.

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    Ananassalsa, der süß-saure Dip und Aufstrich

    Ananas ist in der herzhaften Rohkostküche nicht so beliebt, auch so wird oft die Berechtigung der Ananas auf der Pizza bezweifelt. Ich finde zu Unrecht.

    Die Kombination von süß und sauer ist in vielen Küchen sehr beliebt. Vor allem in Saucen schmecken süß mit sauer ausgezeichnet.

    Diese Salsa verwendet am am besten als Dip für Gemüse oder als Aufstrich auf das Brot. Ich mache mein eigenes Rohkostbrot dafür. Es ist auch perfekt als Sauce für eine Rohkostpizza.

    Tolle fruchtige Rohkost Rezepte für alle Lebenslagen

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    Rezepte im Buch

    Fast alle aus wenigen Zutaten. Ausgefallene Rezepte im Buch sind anfänger-geeignet:
  • Chili
  • Pizza
  • Rohkost-Torte
  • Rohkost-Eis

  • Mehr Aufstriche findest du hier

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    Meine Rohkost-Rezepte

    Ich liebe die Rohkost. Für mich sind es die Einfachheit der Zubereitung und die frischen Zutaten. Dabei sind viele Gerichte megalecker. Vor allem die Desserts. Probier meine Rezepte mal aus.

    Thunfisch

    Thunfisch roh & vegan

    Thunfischaufstrich | roh & vegan

    Published:
          Küchenmaschine, Räuchergerät, Kaffeemühle    

    4 EL bio
    Dulse oder Algen
    1 kleine gelbe
    Tomate
    1
    Selleriestange
    1 kleine
    Zwiebel
    2 Zweige frischer
    2 Zweige
    2 Zweige frische
    Petersillie
    Prise
    weißer Pfeffer
    Prise getrockneter
    1 EL rohes
    Sonnenblumenkerne und Dulse spülen und einweichen. Nach einer Stunde nochmal spülen und zusammen mit den frischen Zutaten in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Leinsamen, Macadamianüsse und trockene Gewürze in der Kaffeemühle zerkleinern und dazugeben. Tahini untermischen und falls möglich kalt räuchern.

    Dekoration

    2 Zweige
    2-4 Blätter
    Spinat
    1
    Tomate
    Den Aufstrich auf das Brot aufstreichen und mit Paprika, Dill, Spinat und Tomate dekorieren.

    Rohkost-Thunfisch ohne Fisch

    Ich habe ganz oft roh-veganen Thunfisch gegessen. Den besten bisher auf einem Markt auf Hawaii. Es gibt viele verschiedene Wege den Thunfisch zuzubereiten.

    Veganer Thunfisch ohne Salz und fettarm

    Ich habe diesmal einen salzfreien veganen Thunfisch mit (relativ) wenig Fett gemacht, zumindest ist dieser Rohkost-Thunfisch ölfrei.

    Thunfisch roh & vegan

    Wie man kalt räuchert

    Räuchergerät

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    Einfach gut Essen

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    Süchtig nach Sushi mit Lachs

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    Veganes Sushi mit veganem Lachs aus Papaya

    Auf Sushi verzichten könnte und müsste ich nie. Warum sollte ich auch? Nur weil ich vegan leben möchte?

    Veganes Sushi

    Veganes Sushi ist sehr einfach zu machen, in dem ein klassisches Rezept befolgt und statt den Fisch Avocado, marinierten oder geräucherten Tofu verwendet oder Tempeh. Mittlerweile gibt es auch schon unzählige Fertigprodukt, die Als Sushi-Füllung verwendet werden können. Für vegane (gekochte) Sushi-Rezepte kann ich dieses Buch sehr empfehlen. Es zeigt ganz genau wie man alles von Reis, über Füllung bis hin zu Saucen vegan zubereitet.

    Rohkost Sushi

    Schau dir doch nur diese roh-veganen Sushi-Rollen an. Man kann Sushi sogar roh-vegan machen, wenn man es möchte. Dieses Rezept habe ich vom veganen Brunch in München mitgebracht. Die Veranstalter hatten geräucherten Lachs aus Papaya gemacht. Einfach genial.

    Der Papaya-Lachs geht eigentlich ganz einfach. Außer das Räuchern vielleicht. Ja, ich habe es kalt geräuchert. Aber man kann für den Geschmack einfach nur Räuchersalz verwenden. Ich sags nur, kein Zwang Salz zu essen hier. Wenn du kein Salz willst, kauf dir geräuchertes Paprikapulver oder ein Räuchergerät.
    Ich will nicht zu viel versprechen, aber in ferner Zukunft wird es ein Rohkost-Sushi-Buch geben, mit all den Tricks, auch zum Nori selber machen aus Gemüse. Aber jetzt gibt es erstmal den Papaya Lachs.

    Papaya Lachs

    Published:
          Messer, Räuchergerät    

    1 kleine bio
    Papaya
    2 TL bio
    Dill, getrocknet
    etwas
    etwas bio
    ½ bio
    Orange, entsaftet
    ½ bio
    Zitrone, entsaftet
    Es wäre gut, eine weniger süße Papaya zu finden. Manchmal hat man eine Papaya die einfach nicht süß genug ist, genau diese brauchen wir. Diese sollte aber schon ziemlich reif sein, dennoch keine weichen Stellen, die man eindrücken kann. Ich würde auf jeden Fall das Rezept nur machen, wenn ich die perfekte Papaya zufällig finde und nur dann. Schäle die Papaya mit einem Sparschäler oder Messer und halbiere diese. Entferne die Kerne. Schneide die Papaya in Stücke oder sehr dünne Scheiben, je nach Vorliebe und Konsistenz der Papaya. Lege die Papayastücke auf einer flachen Platte aus, beträufle die Papaya mit den Säften und streu Gewürze drauf. Decke die Platte ab und mariniere das Ganze für min. 2h.
    Wenn du den Papayalachs räuchern möchtest, brauchst du ein Räuchergerät. Es gibt alternativ geräucherten Paprika und Räuchersalz zu kaufen.


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    Wie man kalt räuchert

    Räuchergerät

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    Ich bin Ina

    Rezepte, minimalistischer Lebensstil, Nachhaltigkeit, Psychologie, Kunst, Sport, Crypto, Spar- und Reisetipps. Ich filme und schreibe seit über 7 Jahren über alles, was meine Welt bewegt.

    Baba Ganoush Auberginen Aufstrich


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    baba ganoush

    Baba Ganoush

    Published:
          Kochtopf , Messer, Küchen    

    2-3
    Auberginen, geschält und gewürfelt
    1 EL
    1 EL
    Essig, optional
    Prise
    Räuchersalz, optional
    Auberginen in etwas Wasser 10 Minuten lang kochen. Im Sieb abtropfen und kalt werden, lassen. In der Küchenmaschine pürieren. Die restlichen Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine weiter verarbeiten bis einheitlich.

    Baba Ganoush ganz ohne Öl und viel günstiger als aus dem Bioladen. Die Auberginen werden nicht gebacken oder gebraten, was der Acrylamidbildung vorbeugen soll.

    Ich habe diesen Auberginenaufstrich zum ersten Mal in Paris probiert. Ich war zum ersten Mal da und es war meine erste Reise seit ich vollständig auf Bio umgestiegen war. Ich konnte es kaum erwarten in einen Pariser Bioladen zu gehen und neue Dinge zu entdecken. Damals war die Auswahl in Berlin an Biofertigprodukten viel kleiner als jetzt, kaum vorzustellen. Der Bioladen in der Nähe des Hotels wo wir wohnten war echt klein und hatte fast ausschließlich Frischware. Von den wenigen besonderen Produkten sind mir der Auberginenaufstrich und die Crème Brûlée in Geschmacksrichtungen Karamell und schoko in Erinnerung geblieben. Die Crème Brûlée mache ich in der Rohkostversion ab und an, aber ich finde das Rezept etwas zu aufwändig um es weiterzuempfehlen. Der Auberginenaufstrich könnte hingegen nicht einfacher sein. Es ist ein Kochrezept, das ich vor der Rohkost sehr gern für uns gemacht habe und jetzt sehr oft mitbringe, wenn ich Freunde und Familie besuche.

    Auberginen sind in Rohkostküche keine gern gesehen Gäste, die schmecken roh einfach nicht. Ich habe einige Gerichte in Rohkostrestaurants probiert, die waren nicht schlecht. Die Art und Weise wie Auberginen verarbeitet werden müssen und das oft viel Öl verwendet werden muss verleiten mich nicht gerade diese selbst zuzubereiten.

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    rawismyreligion dr. ina melny

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    Fischgewürzmischung

    Fischgewürzmischung. Für den veganen Fisch. Gewürzmischung mit ohne Fischgeschmack.

    bereits mit Salz!

    bereits mit Salz!

    Fischgewürzmischung | vegan

    Published:
          Kaffeemühle    

    4 Teile getrocknete
    2 Teile
    2 Teile getrockneter
    2 Teile
    1 Teil
    2 Teile
    Wakame, optional
    2 Teile
    Räuchersalz, optional
    Alle Zutaten in der Kaffeemühle fein mahlen.
    Zitronenpulver ist getrocknete und zermahlene Zitronenfrucht, plus die gelbe Zitronenschale. Nicht aber das Weiße der Schale. Ich trockne immer den Rest einer übriggebliebener Zitrone im Dehydrator, wenn dieser sowieso mal läuft. Karotte trockne ich ebenso wenn übriggebliebe nach dem Entsaften.

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    Für den veganen Fisch. Gewürzmischung mit ohne Fischgeschmack.

    Rezepte mit Fischgewürz


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    Räuchersalz

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    Rezepte mit Räuchersalz

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    Rauchsalz, das Räuchersalz

    Was als Rauchsalz oder Räuchersalz verkauft wird, kann geräuchertes Salz sein, oder normales Salz mit Liquid Smoke Zusatz.

    Geräuchertes Salz

    Natürlich geräuchertes Salz, meist Meersalz, wird für mehrere Tage über Holz geräuchert werden. Das Rauch kondensiert und das Raucharoma setzt sich dabei auf den Salzkristallen ab. Das Salz verfärbt sich bräunlich und behält das rauchige Aroma.

    Fake Variante

    Leider habe ich im Verkauf eingefärbtes Salz mit verbranntem Zucker Aromazusatz gefunden (Liquid smoke), das als Rauchsalz verkauft wurde.

    Die Zutatenliste unbedingt anschauen. Das wirklich geräucherte Salz hat das Salz und den Rauch als Zutat oder einfach geräuchertes Salz. Das Fake-Räuchersalz hat Liquid Smoke und/oder Farbstoffe als Zutaten.

    Räuchersalz ist perfekt für

    • BBQ-Sauce
    • veganes Rührei
    • Ketchup
    • Nudelsaucen
    • Pastasaucen
    • Tofu

    Räuchersalz vielleiht den Gerichten

    • rauchigen Fischgeschmack
    • rauchigen Speckgeschmack
    • rauchigen Schinkengeschmack
    • rauchigen BBQ-Geschmacht
    • rauchigen Baked Beans-Geschmack
    • rauchigen Spare Ribs Geschmack
    • rauchigen Pulled Pork Geschmack

    Rauchsalzsorten

    • Hickory Rauchsalz
    • Dänisches Rauchsalz
    • Deutsches Rauchsalz
    • Pakistanisches Rauchsalz
    • Hickory Rauchsalz
    • Dänisches Rauchsalz
    • Deutsches Rauchsalz
    • Pakistanisches Rauchsalz
    • Italienisches Rauchsalz

    Wie wird Rauchsalz geräuchert

    Salz wird meist kalt geräuchert, bei ca. 20ºC. Dabei wird Holz verbrannt und in der abgekühlte Rauch zum Salz geleitet.

    Dabei wird das Salz gewendet. Es dauert zwischen 48 Stunden für Hickory-Salz und 160 Stunden für buchengeräuchertes Salz.

    Ist das Rauchsalz giftig

    Es ist schwierig das Risiko des Verzehrs eines so bestimmten Lebensmittels zu bestimmen.

    Man weiß, dass Rauch Schadstoffe enthalten kann wie Kohlenstoffmonoxid und -dioxid, Formaldehyd, polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen. Polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen gelten als krebserregend.

    Von dem stark flüchtigen Formaldehyd ist nicht bekannt, dass es in das geräucherte Gut übergeht. Für PAK dagegen existieren Grenzwerte in geräucherten Lebensmitteln. Die Lebensmittelaufsicht Österreich hat bei einem Test aber keine Rauchsalz-Probe gefunden, in der diese Grenzwerte verletzt worden wären.

    Es gibt das Cleansmoke-Verfahren, bei dem der Rauch beim Räuchern vorgereinigt wird. Ob es bei dem verkauften Salz angewendet wird, steht leider nicht auf der Verpackung.

    Das gute an Salz verglichen mit anderen geräucherten Lebensmitteln ist, dass die meisten Kanzerogene im rauch sich lieber auf/in Fett absetzen als auf Wasser.

    Es gab Paper, die es für Liquid Smoke aufzeigen. Fleisch und Fisch zu räuchern wäre die schlechteste Art geräuchertes zu genießen.

    Ein Sandwich mit Putenbrust würde die Hälfte der täglichen Grenzwerte für Kanzerogene aus dem Rauch servieren, ein einziges Hähnchenbein die doppelte Menge der Kanzerogene.

    Am schlimmsten ist der Fisch. Räucherlachs oder Hering auf einem Brötchen serviert das 10-fache der täglichen Kanzerogengrenze.

    In jedem Fall würde ich nicht zu viel des Räuchersalzes verzerren.

    Räuchersalz selbst herstellen

    Man Rauchsalz selber herstellen auf einem Holzkohlegrill mit Deckel oder im Backofen.

    Man braucht:

    • Räucherchips
    • grobkörniges Salz

    Räuchern in der Pfanne im Freien

    1. Räucherchips für 2h in Wasser einweichen
    2. Pfanne
    3. Den Ofen auf

    Wer keinen Räucherschrank/Apparat hat, kann das Rauchsalz in einem Wok oder in einer Bratpfanne selbst herstellen. Wichtig ist, dass die Pfanne einen Deckel hat und man eine „geregelte Hitze“ mittels eines Elektro- oder Spiritusbrenners (Fonduebrenner) unter der Pfanne im Freien erzeugen kann.
    Wegen der enormen Rauchentwicklung kann man das nur im Freien herstellen. Sonst besteht die Gefahr einer Rauchvergiftung (Vorsicht – Rauchmelder!).

    In die Wokpfanne legt man ein entsprechend großes Stück Aluminiumfolie. Darauf wird das Räuchermehl einigermaßen gleichmäßig verteilt. Auf das Ablagegitter (Wokzubehör) stellt man ein Metall-oder Keramikgefäß (aus nicht brennbarem Material!) mit dem Rauchsalz.
    Den Brenner zunächst auf die höchste Stufe stellen, bis sich erste Rauchschwaden bilden, das Räuchermehl beginnt zu kokeln. Den Deckel aufsetzen, so dass der Rauch etwas entweichen kann und evtl. die Hitze reduzieren. Es kommt darauf an, dass die Hitze nicht zu stark ist, eher mäßig, aber dafür lange anhält.
    Das räuchernde Salz mit einer Gabel o.ä. mehrmals umrühren/wenden. Nach ca. 20 – 30 Min. sollte das Rauchsalz fertig geräuchert sein und abgekühlt in ein entsprechendes Gefäß umgefüllt werden. Im verschlossenen Glas mit Deckel behält das Rauchsalz seinen einzigartigen Geschmack über sehr lange Zeit ( > 12 Monate).

    (*) Ersatzweise kann man auch ein sog. rundes Kuchen- oder Tortengitter verwenden. Dieses stellt man auf die Alu-Folie, darauf einen Keramikteller oder eine Edelstahlschale, in der man das Salz dann räuchert.

    Räuchermehl bekommt man im Fachhandel für Räucherzubehör.

    Räuchern auf dem Grill

    1. Räucherchips für 2h in Wasser einweichen
    2. Grill benutzen und wenn nur noch die Gluht glüht zum räuchern benutzen
    3. Salz in ein hitzebeständiges Behältnis/Auflaufform mit Deckel füllen und auf den Grillgitter oder das Backofengitter stellen , die du über den Grill, aber nicht direkt über die Glut stellst.
    4. Gieße die Räucherchips und die Gewürze ab, drücke sie aus und wirf sie in die Glut.
    5. Lege einen Deckel auf den Grill und reduziere die Luftzufuhr soweit, dass die Kohle schwach weiterglüht. Räuchere das Salz für mindestens 20 Minuten.

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