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Walnuss Pesto

Walnuss Pesto | roh & vegan

Published:
      Mörser    

100 g
Handvoll
Handvoll
1 Prise
Salz, optional
Alle Zutaten mit dem Mörser vermengen.

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Bärlauch Pesto

Bärlauchpesto

Published:
      Mini Küchenmaschine    

30 g = 30 Blätter
2 EL
18 TL
Alle zutaten in der Küchenmaschine mixen.

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Schnittknoblauch-Pesto

Pesto mit Schnittknoblauch | roh & vegan

Published:
      Mörser    

Handvoll
1 reife
1 EL
Prise
Schnittknoblauch fein schneiden. Hanfsamen und Basilikum, dann Avocado im Mörser zerdrücken. Alle Zutaten vermischen.

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Bärlauchsalz

Bärlauch Salz | Gewürzmischung

Published:
      Mini Küchenmaschine, Dehy    

1 EL
Bärlauch im Dehydrator oder Ofen trocknen is ganz trocken. In der Küchenmaschine mit Salz mahlen.
Sellerie und Kale verdünnen diese Mischung etwas. Dadurch schmeckt das gewürz nicht so salzig und nicht so intensiv nach Knoblauch. Allerdings kommen wir auch ohne Kale und Sellerie in diesem Rezept aus. Ich trockne gern Sellerie und Kle nach dem Entsaften und hebe es auf, bis ich eine Gewürzmischung wie diese mache.

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Meine Rohkost-Rezepte

Ich liebe die Rohkost. Für mich sind es die Einfachheit der Zubereitung und die frischen Zutaten. Dabei sind viele Gerichte megalecker. Vor allem die Desserts. Probier meine Rezepte mal aus.

Pesto-Salat-Sauce mit rotem Basilikum

Pesto-Salatsauce mit rotem Basilikum

Pesto-Salatsauce mit rotem Basilikum | roh & vegan

Published:
      Blender    

3 EL
½-1
Salatgurke, ungeschält, grob geschnitten
1
Knoblauchzehe
1 Prise
Alle Zutaten im Blender oder in einer kleinen Küchenmaschine mixen.

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Rezept der Salatsauce mit Basilikum.

Pesto ist sehr lecker, als Salatsauce eignet es sich aber nicht so gut. Ich könnte normales Pesto einfach verdünnen, aber es geht besser! Mit Öl verdünnt wäre die Sauce mir persönlich zu ölig. Mit Wasser verdünnt wäre die Sauce auch nicht so richtig gut von der Konsistenz her.

Diese Pesto-Salat-Sauce ist am besten für einen grünen Blattsalat. Außer Blattsalat würde ich maximal noch Gurken und Zwiebeln dazugeben.

Pesto-Salatsauce mit rotem Basilikum

Rotes Basilikum

Im Sommer gibt es oft rotes Basilikum auf dem Biomarkt in Berlin zu kaufen. Es schmeckt nicht viel andrers als grünes, aber leicht würziger. Das damit hergestellte Pesto hat dadurch auf eine dunkelviolette Farbe. Die Sauße, die wir hier machen erhält eine attraktive Farbe, die sich im Salat aber verliert.

Pesto

Veganes Rohkost-Pesto ist supereinfach herzustellen . Es ist ein toller Dip, Aufstrich und perfekt für Rohkost-Nudeln. Als Basis für Saucen ist Pesto super geeignet. Pesto-Salat-Sauce schmeckt mit jeder Basilikumsart, am besten aber mit weicheren Sorten.

Gewürze

Zu der Pesto-Salat-Sauce mit rotem Basilikum passen scharfe und Intensive Gewürze am besten. Knoblauch, Zwiebelpulver, Pfeffer und Chili.


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Rezept der Salatsauce mit Basilikum.

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Veganer Parmesan

Veganer Parmesan Rohkost Rezept

Dieser vegane Parmesan schmeckt besser als Käse und riecht auch super. Es ist ein sehr einfaches Rezept aus wenigen, handverlesenen Zutaten. Der vegane Parmesan passt perfekt zu Pasta, Pizza und ist sehr lecker als Salat Topping. Diesen veganen Rohkost Parmesan kannst du natürlich beliebig einsetzen.

Parmesan | roh & vegan

Published:
      Mini Küchenmaschine    

14 TL
Alle Zutaten in die Küchenmaschine werfen und bis auf die gewünschte Körnung zerkleinern.

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Veganer rohkost Parmesan

Ich habe sehr lange an dem Rezept herumexperimentiert, bis es meinen Vorstellungen von Parmesan entspricht. Ich empfehle dir das Rezept so zu probieren, wie ich es beschrieben habe. Wenn es dir nicht 100% gut schmeckt, kannst du an deiner modifizierten Version tüfteln. Hier sind noch ein paar Ideen zum Ersetzen von Zutaten, falls nötig.

Macadamia ersetzen

Wenn du keine Macadamia hast oder keine verwenden möchtest, kannst du stattdessen auf Cashews oder geschälte Mandeln ausweichen. Ich kaufe alle Nüsse immer in Rohkostqualität bzw. ungeröstet und schäle die Mandeln selbst.

Abraten würde ich von Samen und herben Nüssen wie Walnüssen. Diese machen sich in diesem Rezept nicht so gut.

Ohne Küchenmaschine zubereiten

Es ist wirklich am einfachsten, den veganen Parmesan in einer kleinen Küchenmaschine zuzubereiten. Es geht am schnellsten und ich kann keine Mengen zubereiten. In einer großen Küchenmaschine geht das nicht so einfach.

Im Blender oder Mixer ist es nicht so einfach, die richtige Konsistenz zu erreichen. Dennoch wäre es möglich. Mit dem Pürierstab würde ich gar nicht erst versuchen den Parmesan zu mahlen. Da fliegen mir bestimmt die Macadamia-Nüsse um die Ohren.

Weniger Salz

Ich hatte den Parmesan beim ersten Mal mit der doppelten Menge an Salz gemacht und der war viel zu salzig geworden. Deshalb habe ich die Salzmenge reduziert. Die Salzmenge lässt sich tatsächlich sehr einfach variieren. Je nach Anwendung einfach halbieren, vierteln oder verdoppeln.

Ganz ohne Salz schmeckt der Parmesan aber fast nur nach Nuss. Wenn ich Salz weglasse, dann ersetze ich es durch das selbstgemachte Zitronenpulver. Alternativ Selleriesalz verwenden oder Zwiebelpulver. Gemahlene Algen oder weißer Pfeffer sind auch eine super Salzalternative. Algen können unter Umständen aber auch viel Salz beinhalten. Also, je nach dem, warum ich Salz weglassen will, wähle ich die passende Alternative.

Ohne Knoblauch

Knoblauch macht sich erstaunlich gut n diesem Rezept. Vor Menschenkontakt esse ich aber nie Knoblauch, nur wenn ich die nächsten 3 Tage ganz allein im Büro verbringen werde, esse ich Knoblauch. Dementsprechend überlege ich mir gut, Knoblauch zu verwenden oder nicht.

Theoretisch, könnten wir den Knoblauch erst später separat auf das Essen geben. Bei so einem lang haltbaren Parmesan wäre es schlau, kein stinkendes Gewürz zu verwenden. Da ich aber nur online arbeite, spielt es bei mir fast keine Rolle.

Hefeflocken ersetzen

Hefeflocken können weggelassen werden, sind aber ein wirklich wichtiger Geschmacksträger für den veganen Parmesan. Wenn schon ohne Hefeflocken, dann aber die Gewürzmühlen ins Spiel bringen: weißer Pfeffer, Salz, Zwiebelgranulat mahlen und den Parmesan damit würzen.

Eine Alternative zu Hefeflocken für den Käsegeschmack ist Noni, getrocknet und gemahlen. Aber leider gibt es Noni nicht so einfach zu kaufen.


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Haltbarkeit des Parmesans

Dieser Rohkost Parmesan ist auch ungekühlt haltbar, nur sollen die Nüsse vorher trocken sein. Ich wasche gern die Nüsse, trockne diese aber gut im Dehydrator. Erst dann verwende ich diese für dieses Parmesan-Rezept.

Unser Parmesan ist am besten in einem luftdichten Glas aufgehoben. Nach dem Öffnen immer dran riechen. Dieser Rohkost-Parmesan riecht so unglaublich lecker und sehr käsig, im guten Sinne.

Dieses vegane Parmesan-Rezept ist:

  • vegan
  • tierleidfrei
  • milchfrei
  • laktosefrei
  • ölfrei
  • paleo (aber natürlich vegan)
  • zuckerfrei
  • glutenfrei
  • lecker
  • salzig
  • haltbar
  • einfach
  • schnell
  • bio (wenn du wie ich Biozutaten wählst)
Selbstgemachter Veganer Parmesan

Warum ich mir die Arbeit mache

Gekaufter Rohkostparmesan ist oft teuer und schwer zu finden. Veganer Parmesan (also nicht rohkost) ist wahrscheinlich lecker, aber entspricht nicht immer meinen Anforderungen an die allerbesten Zutaten. Der selbstgemachte Parmesan ist schnell gemacht, immer zur Hand, besteht nur als den Zutaten, die ich in diesem Moment wirklich essen will.

Ich hatte gerade kurz mal nachgesehen und der Rohkostparmesan würde mich mindestens das Doppelte kosten, im Vergleich zu meinem selbstgemachten Parmesan. Plus, ich spare Plastik-Verpackung, da ich alle Zutaten in Großmengen und möglichst unverpackt kaufe.

Wenn du schon lange ein veganes Parmesanrezept suchst, wird dich dieses schnelle und einfache, aber leckere Rezept begeistern. Schreib mir in die Kommentare für welches Gericht du den Rohkost-Parmesan verwendet hast.

Rohkost Rezepte mit veganem Parmesan

Selbermachen Veganer Parmesan

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Meine Rohkost-Rezepte

Ich liebe die Rohkost. Für mich sind es die Einfachheit der Zubereitung und die frischen Zutaten. Dabei sind viele Gerichte megalecker. Vor allem die Desserts. Probier meine Rezepte mal aus.

Salz

Salz ohne Zusätze.

Wenn man Salz ohne Jodzusätze benutzt, muss man unbedingt darauf achten genug Jod aus anderen Quellen zu erhalten.


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Pesto ohne Käse

Pesto ohne Käse vegan Rohkost.

Pesto ohne Käse | roh & vegan

Published:
      Mörser    

handvoll
handvoll
Spinat
Prise
Salz, optional
Alles im Mörser zerkleinern.

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Ich bin ein Pesto-Fan. Pesto schmeckt zu Nudeln gut, lecker aufs Brot, verdünnt als Salatsauce. Einfach in Blender mit etwas Wasser oder Gurke mixen.

Pesto zu kaufen ist ein Verbrechen: weil es supereinfach zu machen ist, nicht viel kostet und man bezahlt keine Füllstoffe, Aromen, Konservierungsstoffe mit.

Öl im Pesto braucht man nicht unbedingt, aber es ist eine persönliche Entscheidung von mir auf Öl zu verzichten. Ich esse lieber das Fett direkt aus Nüssen, Oliven und Avocado und verwende Öl nur da, wo es wirklich nicht ohne geht.

Gurkennudeln sind meine allerliebsten Nudeln. Mit einem Schäler sind diese in einer Minute fertig.

Schälen, Nudeln, die besten Rohkost-Helfer


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rawismyreligion dr. ina melny

Willkommen auf Rawismyreligion

Ich bin Ina. Ich freue mich sehr, dass ihr du hier bist. Ich schreibe über Themen, die mir am Herzen liegen und würde auch sehr gern wissen, was dich bewegt. Schreib mir einen Kommentar unter dem Post, der dir gefällt.


Selleriesalz


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Grünes Gomasio

Das Gomasio, aus dem japanischen Goma-Sesam und Shio-Salz, ist ein Gewürzmittel aus nur 2 Zutaten Salz und Sesam.
Das Mischverhältnis ist in der Regel 5-15 Teile Sesam zu einem Teil Salz. Die zutaten werden bei der Herstellung erhitzt/geröstet und gemahlen. Die Röstung des Sesams ist für mich der grund mein eigenes Gomasio aus geröstetem Sesam zuzubereiten. Früher habe ich fertiges Gomasio in Bioqaulität gekauft.

Grünes Gomasio

Published:
      Blender

200 g
1 TL
Himalajasalz
Alle Zutaten in Blender grob mahlen.


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Hol dir mein Basis-Buch

mit über 100 Rezepten für mehr Rohkost in deinem Leben. Das Buch: ein schneller Helfer, den ich beim Einstieg in die Rohkost selbst gern gehabt hätte. Gefüllt mit leckeren Rezepten + Einkaufstipps. Du kannst es hier genauer ansehen.

Rezepte im Buch

Fast alle aus wenigen Zutaten. Ausgefallene Rezepte im Buch sind anfänger-geeignet:
  • Chili
  • Pizza
  • Rohkost-Torte
  • Rohkost-Eis
  • Einfach gut Essen

    Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

    Räuchersalz

    Räuchersalz

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    Räuchersalz online kaufen.

    Rezepte mit Räuchersalz

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    Rauchsalz, das Räuchersalz

    Was als Rauchsalz oder Räuchersalz verkauft wird, kann geräuchertes Salz sein, oder normales Salz mit Liquid Smoke Zusatz.

    Geräuchertes Salz

    Natürlich geräuchertes Salz, meist Meersalz, wird für mehrere Tage über Holz geräuchert werden. Das Rauch kondensiert und das Raucharoma setzt sich dabei auf den Salzkristallen ab. Das Salz verfärbt sich bräunlich und behält das rauchige Aroma.

    Fake Variante

    Leider habe ich im Verkauf eingefärbtes Salz mit verbranntem Zucker Aromazusatz gefunden (Liquid smoke), das als Rauchsalz verkauft wurde.

    Die Zutatenliste unbedingt anschauen. Das wirklich geräucherte Salz hat das Salz und den Rauch als Zutat oder einfach geräuchertes Salz. Das Fake-Räuchersalz hat Liquid Smoke und/oder Farbstoffe als Zutaten.

    Räuchersalz ist perfekt für

    • BBQ-Sauce
    • veganes Rührei
    • Ketchup
    • Nudelsaucen
    • Pastasaucen
    • Tofu

    Räuchersalz vielleiht den Gerichten

    • rauchigen Fischgeschmack
    • rauchigen Speckgeschmack
    • rauchigen Schinkengeschmack
    • rauchigen BBQ-Geschmacht
    • rauchigen Baked Beans-Geschmack
    • rauchigen Spare Ribs Geschmack
    • rauchigen Pulled Pork Geschmack

    Rauchsalzsorten

    • Hickory Rauchsalz
    • Dänisches Rauchsalz
    • Deutsches Rauchsalz
    • Pakistanisches Rauchsalz
    • Hickory Rauchsalz
    • Dänisches Rauchsalz
    • Deutsches Rauchsalz
    • Pakistanisches Rauchsalz
    • Italienisches Rauchsalz

    Wie wird Rauchsalz geräuchert

    Salz wird meist kalt geräuchert, bei ca. 20ºC. Dabei wird Holz verbrannt und in der abgekühlte Rauch zum Salz geleitet.

    Dabei wird das Salz gewendet. Es dauert zwischen 48 Stunden für Hickory-Salz und 160 Stunden für buchengeräuchertes Salz.

    Ist das Rauchsalz giftig

    Es ist schwierig das Risiko des Verzehrs eines so bestimmten Lebensmittels zu bestimmen.

    Man weiß, dass Rauch Schadstoffe enthalten kann wie Kohlenstoffmonoxid und -dioxid, Formaldehyd, polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen. Polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen gelten als krebserregend.

    Von dem stark flüchtigen Formaldehyd ist nicht bekannt, dass es in das geräucherte Gut übergeht. Für PAK dagegen existieren Grenzwerte in geräucherten Lebensmitteln. Die Lebensmittelaufsicht Österreich hat bei einem Test aber keine Rauchsalz-Probe gefunden, in der diese Grenzwerte verletzt worden wären.

    Es gibt das Cleansmoke-Verfahren, bei dem der Rauch beim Räuchern vorgereinigt wird. Ob es bei dem verkauften Salz angewendet wird, steht leider nicht auf der Verpackung.

    Das gute an Salz verglichen mit anderen geräucherten Lebensmitteln ist, dass die meisten Kanzerogene im rauch sich lieber auf/in Fett absetzen als auf Wasser.

    Es gab Paper, die es für Liquid Smoke aufzeigen. Fleisch und Fisch zu räuchern wäre die schlechteste Art geräuchertes zu genießen.

    Ein Sandwich mit Putenbrust würde die Hälfte der täglichen Grenzwerte für Kanzerogene aus dem Rauch servieren, ein einziges Hähnchenbein die doppelte Menge der Kanzerogene.

    Am schlimmsten ist der Fisch. Räucherlachs oder Hering auf einem Brötchen serviert das 10-fache der täglichen Kanzerogengrenze.

    In jedem Fall würde ich nicht zu viel des Räuchersalzes verzerren.

    Räuchersalz selbst herstellen

    Man Rauchsalz selber herstellen auf einem Holzkohlegrill mit Deckel oder im Backofen.

    Man braucht:

    • Räucherchips
    • grobkörniges Salz

    Räuchern in der Pfanne im Freien

    1. Räucherchips für 2h in Wasser einweichen
    2. Pfanne
    3. Den Ofen auf

    Wer keinen Räucherschrank/Apparat hat, kann das Rauchsalz in einem Wok oder in einer Bratpfanne selbst herstellen. Wichtig ist, dass die Pfanne einen Deckel hat und man eine „geregelte Hitze“ mittels eines Elektro- oder Spiritusbrenners (Fonduebrenner) unter der Pfanne im Freien erzeugen kann.
    Wegen der enormen Rauchentwicklung kann man das nur im Freien herstellen. Sonst besteht die Gefahr einer Rauchvergiftung (Vorsicht – Rauchmelder!).

    In die Wokpfanne legt man ein entsprechend großes Stück Aluminiumfolie. Darauf wird das Räuchermehl einigermaßen gleichmäßig verteilt. Auf das Ablagegitter (Wokzubehör) stellt man ein Metall-oder Keramikgefäß (aus nicht brennbarem Material!) mit dem Rauchsalz.
    Den Brenner zunächst auf die höchste Stufe stellen, bis sich erste Rauchschwaden bilden, das Räuchermehl beginnt zu kokeln. Den Deckel aufsetzen, so dass der Rauch etwas entweichen kann und evtl. die Hitze reduzieren. Es kommt darauf an, dass die Hitze nicht zu stark ist, eher mäßig, aber dafür lange anhält.
    Das räuchernde Salz mit einer Gabel o.ä. mehrmals umrühren/wenden. Nach ca. 20 – 30 Min. sollte das Rauchsalz fertig geräuchert sein und abgekühlt in ein entsprechendes Gefäß umgefüllt werden. Im verschlossenen Glas mit Deckel behält das Rauchsalz seinen einzigartigen Geschmack über sehr lange Zeit ( > 12 Monate).

    (*) Ersatzweise kann man auch ein sog. rundes Kuchen- oder Tortengitter verwenden. Dieses stellt man auf die Alu-Folie, darauf einen Keramikteller oder eine Edelstahlschale, in der man das Salz dann räuchert.

    Räuchermehl bekommt man im Fachhandel für Räucherzubehör.

    Räuchern auf dem Grill

    1. Räucherchips für 2h in Wasser einweichen
    2. Grill benutzen und wenn nur noch die Gluht glüht zum räuchern benutzen
    3. Salz in ein hitzebeständiges Behältnis/Auflaufform mit Deckel füllen und auf den Grillgitter oder das Backofengitter stellen , die du über den Grill, aber nicht direkt über die Glut stellst.
    4. Gieße die Räucherchips und die Gewürze ab, drücke sie aus und wirf sie in die Glut.
    5. Lege einen Deckel auf den Grill und reduziere die Luftzufuhr soweit, dass die Kohle schwach weiterglüht. Räuchere das Salz für mindestens 20 Minuten.

    –>

    Räuchersalz online kaufen.
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    Kala Namak Salz

    Rezepte mit Kala Namak Salz

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    Aufstriche

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    19,90 

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    • herzhafte und süße Aufstriche
    • klassische Rezepte wie Eiersalat, Pastete, Nutella sind dabei,
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    • fast alle herzhaften Rezepte sind ölfrei
    • alle Rezepte können mit oder ohne Salz gemacht werden

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    Ich habe noch nicht alle Aufstriche probieren können die, die ich gemacht habe waren alle gut. Ich esse sonst nicht so viel Süßes, aber vor allem die süßen Aufstriche und Marmeladen schmecken mir. – Stefan, 41, Potsdam

    Ich habe das Buch noch gekauft, als es nur 20 Rezepte hatte, schön dass so viele neue Rezepte dazugekommen sind. Ich finde vor allem toll, dass du keine Öle verwendest und wenig Salz. – Sabina, 28, Ludwigsburg



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