Wilde Erdnüsse

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Rezepte mit Erdnüssen


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Kokosblütenzucker


Auch Kokosnektar und Kokossirup genannt. Ist nicht roh, wird in der Rohkostküche aber oft eingesetzt.

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Dattelzucker

dattelzucker rohkost

Dattelzucker ist viel gesünder als weißer Zucker, ist aber nicht immer roh.


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Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Kokosraspeln

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Kokosmehl

Vegane Rohkost Rezepte mit Kokosmehl.
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Pekannüsse

Pekannüsse bio Rohkostqualität für rohkost Rezepte.

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Rosinen

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Silikonförmchen für Pralinen

Schokoladenrezepte

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Meine Rohkost-Rezepte

Ich liebe die Rohkost. Für mich sind es die Einfachheit der Zubereitung und die frischen Zutaten. Dabei sind viele Gerichte megalecker. Vor allem die Desserts. Probier meine Rezepte mal aus.

Lucumapulver

Rezepte mit Lucuma Pulver

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Pistazien

Rohkost Pistazien und Rezepte mit Pistazien.
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Rezepte mit Pistazien

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Kakaobutter

Rezepte mit Kakaobutter

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Nori-Blätter

Nori-Blätter

Die Nori sind wahrscheinlich geröstet.
Es gibt Rohkostnori bei lifefood, sehr teuer, ich kaufe mal solche, mal solche.

Sushi selber machen. Noriblätter für Rohkost Rezepte.
Sushi selber machen. Noriblätter für Rohkost Rezepte.

Rezepte mit Nori

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Tamarindenpaste

Tamarindenpaste ist nicht roh, man kann frische Tamarinde manchmal im Bioladen kaufen.

Rezepte mit Tamarinde

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Fischgewürzmischung

Fischgewürzmischung. Für den veganen Fisch. Gewürzmischung mit ohne Fischgeschmack.

bereits mit Salz!

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Fischgewürzmischung | vegan

Published:
      Kaffeemühle    

4 Teile getrocknete
2 Teile
2 Teile getrockneter
2 Teile
1 Teil
2 Teile
Wakame, optional
2 Teile
Räuchersalz, optional
Alle Zutaten in der Kaffeemühle fein mahlen.
Zitronenpulver ist getrocknete und zermahlene Zitronenfrucht, plus die gelbe Zitronenschale. Nicht aber das Weiße der Schale. Ich trockne immer den Rest einer übriggebliebener Zitrone im Dehydrator, wenn dieser sowieso mal läuft. Karotte trockne ich ebenso wenn übriggebliebe nach dem Entsaften.

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Rezepte mit Fischgewürz


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Ahornsirup

bio ahornsirup für rohkost und vegane rezepte

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Grad A und Grad C Ahornsirup

Ich hatte 2 verschiedene Grade Ahornsirup da und wollte euch den farbunterschied zeigen. In den Flaschen ist dieser schon gut sichtbar. Gegen die Sonne aber noch viel besser.

bio ahornsirup für rohkost und vegane rezepte
bio ahornsirup für rohkost und vegane rezepte

Das Etikett abzumachen war ein aufwand. Sonst kann ich es in Wasser einweichen, aber bei vollen Flaschen wollte ich es lieber trocken machen. Kann ich absolut nicht empfehlen 😉

Rezepte mit Ahornsirup



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Einfach gut Essen

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Kokosessig

Rezepte mit Kokosessig

Portobello Mini-Pizzen

Rohkostpizza mit Feta.

Rohkost Ketchup

Tomatenketchup schnell selber machen.

Döner

Rohkostdöner. Wer hätte geglaubt, dass es geht.

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Einkaufen

Hochwertige Lebensmittel sind mir sehr wichtig. Ich kaufe ausnahmslos bio, versuche dabei regional, saisonal und plastikfrei einzukaufen. Ich mache es für meine Gesundheit, die anderen und den Planeten.

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Kokosblüten-Sirup


Auch Kokosnektar und Kokossirup genannt. Ist nicht roh, wird in der Rohkostküche aber oft eingesetzt. Neben Agave und Kokoszucker, ist es der beliebteste Zucker in Rohkostsüßigkeiten wie z.B. in Rohkost-Schokolade.

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Räuchersalz

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Rezepte mit Räuchersalz

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Rauchsalz, das Räuchersalz

Was als Rauchsalz oder Räuchersalz verkauft wird, kann geräuchertes Salz sein, oder normales Salz mit Liquid Smoke Zusatz.

Geräuchertes Salz

Natürlich geräuchertes Salz, meist Meersalz, wird für mehrere Tage über Holz geräuchert werden. Das Rauch kondensiert und das Raucharoma setzt sich dabei auf den Salzkristallen ab. Das Salz verfärbt sich bräunlich und behält das rauchige Aroma.

Fake Variante

Leider habe ich im Verkauf eingefärbtes Salz mit verbranntem Zucker Aromazusatz gefunden (Liquid smoke), das als Rauchsalz verkauft wurde.

Die Zutatenliste unbedingt anschauen. Das wirklich geräucherte Salz hat das Salz und den Rauch als Zutat oder einfach geräuchertes Salz. Das Fake-Räuchersalz hat Liquid Smoke und/oder Farbstoffe als Zutaten.

Räuchersalz ist perfekt für

  • BBQ-Sauce
  • veganes Rührei
  • Ketchup
  • Nudelsaucen
  • Pastasaucen
  • Tofu

Räuchersalz vielleiht den Gerichten

  • rauchigen Fischgeschmack
  • rauchigen Speckgeschmack
  • rauchigen Schinkengeschmack
  • rauchigen BBQ-Geschmacht
  • rauchigen Baked Beans-Geschmack
  • rauchigen Spare Ribs Geschmack
  • rauchigen Pulled Pork Geschmack

Rauchsalzsorten

  • Hickory Rauchsalz
  • Dänisches Rauchsalz
  • Deutsches Rauchsalz
  • Pakistanisches Rauchsalz
  • Hickory Rauchsalz
  • Dänisches Rauchsalz
  • Deutsches Rauchsalz
  • Pakistanisches Rauchsalz
  • Italienisches Rauchsalz

Wie wird Rauchsalz geräuchert

Salz wird meist kalt geräuchert, bei ca. 20ºC. Dabei wird Holz verbrannt und in der abgekühlte Rauch zum Salz geleitet.

Dabei wird das Salz gewendet. Es dauert zwischen 48 Stunden für Hickory-Salz und 160 Stunden für buchengeräuchertes Salz.

Ist das Rauchsalz giftig

Es ist schwierig das Risiko des Verzehrs eines so bestimmten Lebensmittels zu bestimmen.

Man weiß, dass Rauch Schadstoffe enthalten kann wie Kohlenstoffmonoxid und -dioxid, Formaldehyd, polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen. Polyzyklischen aromatische Kohlenwasserstoffen gelten als krebserregend.

Von dem stark flüchtigen Formaldehyd ist nicht bekannt, dass es in das geräucherte Gut übergeht. Für PAK dagegen existieren Grenzwerte in geräucherten Lebensmitteln. Die Lebensmittelaufsicht Österreich hat bei einem Test aber keine Rauchsalz-Probe gefunden, in der diese Grenzwerte verletzt worden wären.

Es gibt das Cleansmoke-Verfahren, bei dem der Rauch beim Räuchern vorgereinigt wird. Ob es bei dem verkauften Salz angewendet wird, steht leider nicht auf der Verpackung.

Das gute an Salz verglichen mit anderen geräucherten Lebensmitteln ist, dass die meisten Kanzerogene im rauch sich lieber auf/in Fett absetzen als auf Wasser.

Es gab Paper, die es für Liquid Smoke aufzeigen. Fleisch und Fisch zu räuchern wäre die schlechteste Art geräuchertes zu genießen.

Ein Sandwich mit Putenbrust würde die Hälfte der täglichen Grenzwerte für Kanzerogene aus dem Rauch servieren, ein einziges Hähnchenbein die doppelte Menge der Kanzerogene.

Am schlimmsten ist der Fisch. Räucherlachs oder Hering auf einem Brötchen serviert das 10-fache der täglichen Kanzerogengrenze.

In jedem Fall würde ich nicht zu viel des Räuchersalzes verzerren.

Räuchersalz selbst herstellen

Man Rauchsalz selber herstellen auf einem Holzkohlegrill mit Deckel oder im Backofen.

Man braucht:

  • Räucherchips
  • grobkörniges Salz

Räuchern in der Pfanne im Freien

  1. Räucherchips für 2h in Wasser einweichen
  2. Pfanne
  3. Den Ofen auf

Wer keinen Räucherschrank/Apparat hat, kann das Rauchsalz in einem Wok oder in einer Bratpfanne selbst herstellen. Wichtig ist, dass die Pfanne einen Deckel hat und man eine „geregelte Hitze“ mittels eines Elektro- oder Spiritusbrenners (Fonduebrenner) unter der Pfanne im Freien erzeugen kann.
Wegen der enormen Rauchentwicklung kann man das nur im Freien herstellen. Sonst besteht die Gefahr einer Rauchvergiftung (Vorsicht – Rauchmelder!).

In die Wokpfanne legt man ein entsprechend großes Stück Aluminiumfolie. Darauf wird das Räuchermehl einigermaßen gleichmäßig verteilt. Auf das Ablagegitter (Wokzubehör) stellt man ein Metall-oder Keramikgefäß (aus nicht brennbarem Material!) mit dem Rauchsalz.
Den Brenner zunächst auf die höchste Stufe stellen, bis sich erste Rauchschwaden bilden, das Räuchermehl beginnt zu kokeln. Den Deckel aufsetzen, so dass der Rauch etwas entweichen kann und evtl. die Hitze reduzieren. Es kommt darauf an, dass die Hitze nicht zu stark ist, eher mäßig, aber dafür lange anhält.
Das räuchernde Salz mit einer Gabel o.ä. mehrmals umrühren/wenden. Nach ca. 20 – 30 Min. sollte das Rauchsalz fertig geräuchert sein und abgekühlt in ein entsprechendes Gefäß umgefüllt werden. Im verschlossenen Glas mit Deckel behält das Rauchsalz seinen einzigartigen Geschmack über sehr lange Zeit ( > 12 Monate).

(*) Ersatzweise kann man auch ein sog. rundes Kuchen- oder Tortengitter verwenden. Dieses stellt man auf die Alu-Folie, darauf einen Keramikteller oder eine Edelstahlschale, in der man das Salz dann räuchert.

Räuchermehl bekommt man im Fachhandel für Räucherzubehör.

Räuchern auf dem Grill

  1. Räucherchips für 2h in Wasser einweichen
  2. Grill benutzen und wenn nur noch die Gluht glüht zum räuchern benutzen
  3. Salz in ein hitzebeständiges Behältnis/Auflaufform mit Deckel füllen und auf den Grillgitter oder das Backofengitter stellen , die du über den Grill, aber nicht direkt über die Glut stellst.
  4. Gieße die Räucherchips und die Gewürze ab, drücke sie aus und wirf sie in die Glut.
  5. Lege einen Deckel auf den Grill und reduziere die Luftzufuhr soweit, dass die Kohle schwach weiterglüht. Räuchere das Salz für mindestens 20 Minuten.

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Räuchersalz online kaufen.
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Dehydrator

Der Dehydrator ist im Deutschen besser bekannt als Dörrgerät, oder Dörrautomat. Dörren ist für mich ein verstaubtes Wort. Ich nutze es nicht gern in meinen Rezepten. Wenn ich mein Rezept lese, möchte ich mich richtig darauf freuen es zuzubereiten. Also nenne ich das Gerät in meinen Rezepten Dehydrator. Viel moderner ud cooler. Hier habe ich noch das eingestaubte Wort verwendet um von Google gefunden zu werden.

Dörrautomaten

Diese Dörrautomaten haben wir


Wenn ich zu Hause bin, bereite ich ständig Rezepte im Dörrautomaten zu. Es ist nicht schwer Rezepte im Dörrautomaten zuzubereiten. Es gibt viele einfache Rezepte für den Dörrautomaten. Rezepte aus dem Dörrautomaten ersetzen teuer gekaufte Rohkostsnacks, Schokolade, Joghurt, Obstleder und Rohkostbrot.

Diese Rezepte habe ich mit dem Dörrautomat gemacht

Als ich angefangen habe Rezepte im Dörrautomaten zuzubereiten, hatte ich schon eine sehr lange Liste mit Wunschrezepten, die ich bisher nicht zubereiten konnte.

Pizza mit Mozzarella

Pizza Rezepte im Dörrautomaten zu machen war ganz oben auf der Liste und damit habe ich auch gleich angefangen, als wir den Dehydrator in New York gekauft haben. Ich hatte da das Pizza Rezept für das Mozzarella-Buch gemacht.

Dehydrator

Viel Spaß hatte ich auch daran besondere Mozzarella Rezepte im Dörrautomat zuzubereiten, wie mein gegrilltes Mozzarella Rezept.

Döner, Zimtschnecken, Wraps

Noch in New York habe ich im Dörrgerät das erste Mal das Dönerrezept gemacht, das hier auf dem Blog ist. Nicht nur habe ich die Wraps im Dörrgerät zubereitet, aber auch das roh-vegane Dönerfleisch.

In Costa Rica habe ich viel Obstrezepte im Dörrgerät zubereitet: Bananenschnecken, getrocknete Papaya, getrocknete exotische Früchte, Noni-Käse aus der Dörrgerät war phänomenal.

Ich habe in Costa Rica auch sehr viel mit Gemüsewraps im Dörrgerät experimentiert. Das beste Wraprezept ist im Fruitadin-Buch erschienen.

Rezepte im Dörrautomaten

Wir haben auch in Deutschland viel Obst im Dörrgerät getrocknet und Obstbonbons im Dörrgerät gemacht.

Wir machen immer noch sehr oft Wraps und Pizza im Dörrgerät, aber ich nutze mein Dörrgerät auch für Hilfsarbeiten, wie zum schmelzen der Schokolade für Desserts.

Auch um aktivierte Nüsse herzustellen ist ein Dörrgerät unabdingbar, nach dem Einweichen trockne ich die Mandeln beispielsweise über Nacht. Diese schmecken so viel besser als die nicht aktivierten.

Andere tolle Snacks wie die Power Wraps mache ich auch im Dörrgerät.

Dehydrator

Für Rohkost Joghurt benutze ich auch das Dörrgerät. Da habe ich gerade noch kein Rezept auf dem Blog, aber es wird kommen.

Grünkohlchips sind auch mein Dörrklassiker. Selbstgemachte Chips schmecken 100-mal besser als gekaufte.

Im Sommer trockne ich auch gern Tomaten für Saucen im Dörrgerät. Es ist so viel günstiger als getrocknete Tomaten zu kaufen. Da lohnt sich das Dörrgerät schon sehr, auch wenn wir nicht vorhaben komplexe Dörrrezepte zuzubereiten.

Rohkostbrot

Die größte Ersparnis durch das Dörrgerät ist aber auf jeden Fall die Herstellung von Rohkostbrot.

Dehydrator rezepte

Das Rohkostbrot selber zu machen anstatt zu kaufen hat meine Dörrgeräte schon mehrfach abbezahlt. Dieses Brot-Rezept mit den Aufstrichen ist im Fruitadmin-Buch.

Top Tipps zum dörren mit dem Dörrautomat

1. Dörrautomat voll beladen

Wenn ich spontan etwas Obst in das Dörrgerät schmeißen würden, wäre das eine große Stromverschwendung. Es lohnt sich auf jeden Fall das Dörrgerät voll zu beladen, d.h. wenn möglich, alle Dörrbleche auszunutzen.

2. Dörren vorab planen

Ich plane am liebsten eine Woche im Voraus was ich dörren möchte und mache es dann zum Beispiel an einem Freitag. Ich verschaffe mir den Überblick über Dinge, die unbedingt getrocknet werden müssen, wie Obst, das sonst schlecht werden würde.

Wenn das Obst das Dörrgerät nicht vollkommen ausfüllen würde, schaue ich, dass ich noch etwas Grünkohl für Chips aufheben kann.

Ich habe nicht immer etwas zum Dörrgerät Auffüllen zur Hand. Nüsse z.B. müssen vorab über Nacht eingeweicht werden. Bananen müssen reif genug sein. Für das Brot brauche ich Samen, Nüsse und passendes Gemüse.

3. Dörrautomat heißer anlaufen lassen

Ganz zu Anfang meiner Rohkost-Zeit habe ich in irgendeinem Buch gelesen, dass die Stadttemperatur zum Dörren etwas höher sein soll, ca 45 °C. Ich habe es anfangs nicht gemacht, da ich gerne alles bei maximal 42° trocknen wollte. Mittlerweile starte ich immer bei 45ºC, das Dörrgut wird in der Regel gar nicht so so heiß, sondern nur die Luft drumherum.

4. Dörrautomat-Temperatur checken

Es kann sich definitiv lohnen, die Dörrgerät-Temperatur ab und zu mal zu messen. Ich hatte bei einigen Geräten schon das Gefühl gehabt, dass diese viel zu heiß wurden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten die Temperatur zu messen. Mit einem normalen Fieberthermometer, oder mit einem Küchen/Braten-Thermometer. Die Küchenthermometer sind in der Regel besser, da diese über einen langen Zeitraum laufen können und ein Signal abgeben, falls die Temperatur im Dörrvorgang zu stark ansteigt.

5. Dörrautomat nicht über Verteiler laufen lassen

Wie bei jedem Gerät, das ich über Nacht laufen lasse, möchte ich besonders sichergehen, dass dieses nur über die Wandsteckdose eingespeist wird.

Verteiler können von schlechter Qualität sein und für einen Kurzschluss oder sogar einen Brand sorgen. Bei wem schon mal eine Steckdose gebrannt hat, weiß wovon ich spreche.

6. Dörrautomat gut reinigen

Das Dörrgerät sollten ab und zu gereinigt werden, da das Dörrgut gern mal tropft und das Gitter und den Bodenfugen verunreinigen kann.

Essensreste könnten auf Dauer anfangen zu schimmeln, das sorgt für einen sehr schlechtes Dörr-Klima.

Manche Geräte lassen sich einfacher reinigen als andere, am besten in der Anleitung nachschauen was empfohlen wird und welche Reinigungsmittel ihr verwenden könnt.

Die Dörrbleche können fast immer im Geschirrspüler gespült werden, was die Arbeit unheimlich vereinfacht.

7. Dörrautomat vor Insekten schützen

Ich hatte schon zweimal den Fall, dass mein Dörrgerät von Ameisen befallen wurde. Es ist natürlich nicht überall problematisch, aber wenn ihr Probleme mit Ameisen gehabt habt, achtet darauf, dass diese nicht in euer Dörrgerät kommen. Eine einfache und chemiefreie Lösung ist eine Wasserbrücke.

Auch Fliegen und Fruchtfliegen könnten am Dörrgerät interessiert sein, vielleicht gibt es eine Möglichkeit ein Netz drum rum anzubringen. Abgedeckt sollte ein Dörrgerät aber wegen Brandgefahr natürlich nicht werden,.

8. Dörrautomat Pause gönnen

Vor allem am Anfang ist die Begeisterung grenzenlos und einige dörren vielleicht mehrere Tage am Stück ohne Pause. Ein Dörrgerät, vor allem die billigen Varianten, sind nicht dafür ausgelegt, tagelang am Stück zu laufen.

Nach einer bestimmten Zeit, sollten Dörrgeräte abgeschaltet werden und abkühlen. Schaut in der Bedienungsanleitung nach, wie viele Stunden euer Dörrgerät sicher am Stück laufen darf.

9. Dörrgut luftdicht aufbewahren

Nach dem Trocknen habe ich manchmal festgestellt, dass mein Dörrgut schon nach wenigen Stunden sehr schlapp wird.

Vor allem im tropischen Klima wurden meine Grünkohlchips ziemlich schnell wieder rehydriert.

Der Dörrgut in einem luftdichten Glas aufzubewahren oder in eine luftdichte Dose zu packen hilft definitiv sehr.

10. Dörrgut vor Motten schützen

Das Schlimmste, was mir passiert ist war es, mit meinen Dörrgut einen riesigen Mottenschwarm anzuziehen.

Ich hatte im Spätsommer schwarze Johannisbeeren im Dörrautomat getrocknet. Danach habe ich diese in einer alten Plastiktüte über den Winter aufbewahrt. Bis wir wieder nach Deutschland kamen.

Als ich im Frühjahr die Speisekammer angeschaut habe, habe ich eine Mottenkolonie in der Plastiktüte entdeckt. Hätte ich eine dichte Plastikdose oder besser noch ein Glasbehältnis benutzt. Damit wäre es nicht passiert und ich hätte nicht die ganze Speisekammer tagelang entmotten müssen.

Motten lieben getrocknete Beeren besonders gerne, aber die sagen auch zu Nüssen nicht nein.

Neueste Rezepte mit dem Dehydrator zubereitet

getrocknete Trauben

Trauben dehydrieren.

Bulette mit Bärlauch

Rohkost Bulette mit Bärlauch.

Bärlauchsalz

Würziges Salz mit weniger Salz.

Rohkost Brownies

Leckere einfache Rohkost Brownies.

Rohkost Ketchup

Tomatenketchup schnell selber machen.

Power Wraps

Einfach und schnell gemacht. Perfekte Reisebegleiter.

Rohkostbrot

Schnell gemacht aus nur 3 Zutaten.

Rohkost-Brot aus Saft-Resten

Brot, das Abfall vermeidet und schneller fertig ist.

Ananas Salsa

Veganer Rohkostaufstich und Dip.

Zimtschnecken

Sehr einfaches, unglaublich leckeres und gesundes Rezept.

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Meine Rohkost-Rezepte

Ich liebe die Rohkost. Für mich sind es die Einfachheit der Zubereitung und die frischen Zutaten. Dabei sind viele Gerichte megalecker. Vor allem die Desserts. Probier meine Rezepte mal aus.


Leinsamen


Leinsamen sind in Maßen gesund. 1 EL pro Tag können ok sein. Leinsamen, vor allem rohe, enthalten blausärebildennde Stoffe, die zur Vergiftung führen könnten, im schlimmsten Fall zum Tod, obwohl der Wissenschaft meine Recherche zufolge keine Fälle der tödlichen Vergiftung bekannt sind. Aber ein Durchschittmensch isst in der Regel kein Brot, Cracker oder anderes Gericht dass viele Leinsamen beinhaltet.

Umweltbundesamt Stellungnahme

Leinsamen enthält nicht nur Blausäure sondern zählt auch zu den Pflanzenarten, die Cadmium aus dem Boden anreichern. Deshalb empfiehlt das Umweltbundesamt, regelmäßig nicht mehr als 20 g (entspricht etwa 2 Esslöffeln) Leinsamen täglich aufzunehmen. Bei einer Aufnahme in diesem Rahmen sind höchstwahrscheinlich auch keine schädlichen Auswirkungen durch die gleichzeitig enthaltene Blausäure zu erwarten.

Leinsamen, welche sind besser

Ich kaufe immer ganze biologisch angebaute Leinsamen. Die Farbe schmecke ich nicht raus und es gibt so weit ich weiß auch von den Inhaltsstoffen her keine Unterschiede. Ich gehe nach dem Preis und kaufe die billigeren Leinsamen. Für manche Rezepte wie Rohkostbrot brauche ich manchmal die helleren teureren, dann kaufe ich natürlich die hellen goldenen Leinsamen.

Leinsamen mahlen

Für manche Rezepte brauche ich Leinsamenmehl. Leinsamen werden auch gemahlen verkauft. Ich würde nie gemahlene Leinsamen kaufen, da diese schlecht lagern, gekühlt werden müssen und ranzig werden können.

Leinsamen mahle ich immer im Trockenbehälter meines Blenders. Alternativ, würde ich eine Kaffeemühle zum Mahlen der Leinsamen verwenden.

Gemahlene Leinsamen (Leinsamenmehl) verwende ich immer sofort nach dem Mahlen und bewahre es nicht auf.

Rezepte mit Leinsamen

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Tahini


Rohkost-Tahini gibt es auch im Reformhaus von einer bestimmten Market mit pinkem Deckel zu kaufen, Naturalia hat es, aber auch in anderen ketten habe ich es gesehen.

Rezepte mit Tahini

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Julienneschäler

Julienne-Schneider oder der Julienneschäler


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