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Klassische Pralinen

rohkost pralinen mon cheri

Wundervolle vegane Pralinen genießen, ganz ohne Alkohol

Ich habe Mon Chéri nie wirklich gemocht, vor allem wegen des Alkohols und des künstlichen Aramas. Die Idee mit der Kirsche und dem flüssigen Kern fand ich aber sehr interessant. Dann habe ich nach schönen Pralinenformen gesucht und diese Mon Chéri Förmchen gefunden. Grund genug kreativ zu werden und ein gesünderes Rezept zu kreieren.

Mon Chéri Pralinen

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      Pralinenform, Gefrierschrank, (Dehydrator)

100 g roher, bio
Kakao, geschmolzen
30 ml rohes, bio
Agavesirup
10-15 bio
Sauerkirschen, entsteint, dehydriert
1/2 bio
Vanillestange, ausgekrazt
Mit Kakao meine ich die Kakaomasse (Liquor) die noch die beiden Komponenten beinhaltet: Kakaobutter und Kakaopulver. Diese gibt diese als Superfood zu kaufen, am besten die in Stückchen geschnittene, dann geht es mit dem Herstellen der Pralinen einfach und schnell. Ersatzweise kann man Kakaobutter und Kakaopulver verwenden oder Kakaobutter und Carob. Das Verhältnis von Butter und Pulver richtet sich ganz nach deinem Geschmack. Aber nicht zu viel Pulver nehmen, sonst werden die Pralinen bröselig.
Am Vorabend, entkerne die Sauerkirschen und dehydriere diese über Nacht, die werden weicher und etwas trockener. Frische oder tiefgekühlte gehen natürlich auch, schmecken aber etwas anders. Unbedingt Sauerkirschen verwenden! Süße habe nicht genug Geschmack und Aroma. Schmelze die Kakaomasse im Wasserbad oder im Dehydrator wenn du ihn laufen hast. Gib ein wenig Agave dazu und die Vanille. Verteile ein Fünftel der Kakaomasse auf die Förmchen und stelle diese für 5 Minuten ins Gefrierfach. Währenddessen, stell die Kakaomasse zurück ins Wasserbad oder in den Dehydrator. Danach kannst du die Förmchen weiter befüllen. Ich neige die Form dazu um 45-60º um die längere Wand jedes Förmchens zu befüllen. Die Form kommt auch geneigt ins Gefrierfach. Stütze die einfach mit etwas was du im Gefrierfach hast. Wiederhole das ganze für die 2. längere Wand. Wenn 2 Wände erstmal fest sind, lassen sich die kurzen ganz einfach auffüllen und werden sofort fest, da die Form jetzt relativ kalt ist, kein Gefrieren mehr nötig. Jetzt kannst du die Kirschen in die Förmchen platzieren und die Leerräume mit Agave auffüllen. Jetzt noch mal für 10 Minuten gefrieren. Danach kann jede Praline mit der Restschokolade abgeschlossen werden. Alles was du danach noch übrig hast, fülle in die leeren Förmchen und presse die Kirschen einfach rein. Gefriere ein letztes Mal für mind 5 Minuten und die Pralinen sind fertig.
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