Ich mahle gern meine Gewürzmischung selbst für eine Woche bis einen Monat. Ich kann ganz genau bestimmen welche Gewürze drin sind und kann auch sehr individuelle Mischungen kreieren, die es nicht zu kaufen gibt. Ich hatte im Ausland einige Mischungen gehabt, die es in Deutschland einfach nicht zu kaufen gibt. Diese kann ich auch super einfach nachmachen. Auch mag mein Mann keine scharfen gewürze, ich kann selbst mildes Curry zubereiten, was sehr würzig ist. Auch ist in vielen Gewürzmischungen bereits zu viel Salz drin. Ich mag viel Gürze und mache meine Gewürzmischungen ohne Salz. Das kann ich bei Bedarf separat dazugeben. Vor allem wenn ich das Räuchersalz oder das Kala Namak Salz verwenden möchte, brauche ich salzfrei
Kaffeemühle darf für Öliges nicht verwendet werden. Nüsse und Samen lassen sich nicht in der Kaffeemühle mahlen. Auch keine Flüssigkeiten oder Eis. Das steht in der Bedienungsanleitung genauer.
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Zum Kalträuchern eignet sich sehr gut eine „Räucherpistole“, man muss zusätzlich noch die Räucherspäne kaufen und am besten noch ein abgeschlossenes Behältnis mit einem Loch für den Räucher-Pistole-Schlauch.
Ich habe das Vorgängermodell von diesem Räuchergerät, es war das einzige Gerät auf dem Markt als ich es damals gekauft habe. Mein Modell gibt es nicht und dieses neue scheint besser, oder zumindest hübscher/moderner zu sein.
Es gibt auch günstige Räucherpistolen, schaut genau die Bewertungen durch vor dem Kauf, ein günstiges Gerät ist nicht unbedingt schlechter, es ist an sich ein sehr simples Gerät und über 100€ würde ich selbst wenn ich die Wahl hätte nicht zahlen.
Ich hatte 2 Tortenglocken bereits und habe diese auch in dem Video unten auf der Seite benutzt, es geht ganz gut damit, man verliert etwas Rauch ummer, weil die Glocke etwas offen bleiben muss um den Schlauch rein zu halten. Die Torten- bzw. Käseglocken hatte ich schon seit Jahren, eine ist vom Lidl, die andere glaube ich aus der Metro. Solche hat denke ich fast jeder zu Hause oder kann sich solch eine von Verwandten ausleihen, die diese nie nutzen.
Ich habe mir dann diese kleinere Glocke mit einer Spezialöffnung gekauft. Es hat eine gute Größe für einzelne Speisen, kann gut gelagert werden und nimmt nicht so viel Platz weg wie die Tortenglocke.
Hier ist ein Video, in dem ich einen Aufstrich räuchere.
Waffelförmchen aus Silikon sind super für Rohkostrezepte. Da ich kein Öl verwenden will, kann ich keine Metallform nehmen. Man braucht einen Dehydrator für die Waffel Rezept.
Ich mache damit den Kuchenboden für meine Rohkosttorten und Kuchen. Vor allem wenn man den gewellten Rand haben will ist diese ideal und man kriegt den Kuchen sehr schnell da wieder raus. Ich habe ein tolles Kuchenrezept in meinem Kürbisbuch. Da verwende ich Kürbis als Hauptzutat für den Boden. Man braucht einen Dehydrator für das Rezept.
Für Rohkostbrote und Brötchen die einfachen Förmchen aus Silikon für den Dehydrator.
Förmchen aus Silikon für Salzstangen und Schokolade für viele tolle Rohkostrezepte verwendbar.
Es gibt viele verschiedene Gemüseschneider, ich achte darauf, dass alle Aufsätze die ich brauche dabei sind, aber nach Möglichkeit keine überflüssigen.
Ich habe bereits eine große Sammlung an Eisförmchen. Ich hatte schon immer welche und dann immer mehr auf dem Flohmarkt gefunden und geschenkt bekommen von Freunden, die diese nur rumliegen hatten. Viele kaufen sich diese Eisförmchen, aber kommen nie dazu Eis zu machen. Bei mir sind diese gut aufgehoben, wir bereiten selbstgemachtes Eis sehr oft zu!
Aus ökologischer Sicht kann ich die Edenstahlförmchen sehr empfehlen. Dei gibts in 4-5 verschiedenen Formen. Ich habe die Standardfor 6 Mal und ein paar andere einzelne.
Die Silikonformen sind etwas einfacher zu handhaben und man kann diese liegend benutzen, die Edelstahlformen stehend.
Perfekte Silikon-Kuchenform für Rohkosttorten für bereits vorgeschnittene Stückchen.
Als ich diese Tortenform gesehen habe, wusste ich, diese wird perfekt für Rohkosttorten sein. Da ich oft meine Torten einfriere, bekomme ich diese aus dieser Silikonform perfekt raus. Die Stückchen sind schön geformt und gleichmäßig. Ich kann mehrere Geschmacksrichtungen machen und zu einer Torte zusammenstellen.
Antihaftfolie im Dehydrator verhindert, dass Lebensmittel oder das fertige Rezept ankleben. Ich benutze diese Folien vor allem für das Rohkostbrot, aber auch zum Trocknen von gewürzten Nüssen. Das Rezept für diese Teriyaki-Mandeln ist in diesem Rezept-Buch.
Der Dehydrator ist im Deutschen besser bekannt als Dörrgerät, oder Dörrautomat. Dörren ist für mich ein verstaubtes Wort. Ich nutze es nicht gern in meinen Rezepten. Wenn ich mein Rezept lese, möchte ich mich richtig darauf freuen es zuzubereiten. Also nenne ich das Gerät in meinen Rezepten Dehydrator. Viel moderner ud cooler. Hier habe ich noch das eingestaubte Wort verwendet um von Google gefunden zu werden.
Wenn ich zu Hause bin, bereite ich ständig Rezepte im Dörrautomaten zu. Es ist nicht schwer Rezepte im Dörrautomaten zuzubereiten. Es gibt viele einfache Rezepte für den Dörrautomaten. Rezepte aus dem Dörrautomaten ersetzen teuer gekaufte Rohkostsnacks, Schokolade, Joghurt, Obstleder und Rohkostbrot.
Als ich angefangen habe Rezepte im Dörrautomaten zuzubereiten, hatte ich schon eine sehr lange Liste mit Wunschrezepten, die ich bisher nicht zubereiten konnte.
Pizza Rezepte im Dörrautomaten zu machen war ganz oben auf der Liste und damit habe ich auch gleich angefangen, als wir den Dehydrator in New York gekauft haben. Ich hatte da das Pizza Rezept für das Mozzarella-Buch gemacht.
Viel Spaß hatte ich auch daran besondere Mozzarella Rezepte im Dörrautomat zuzubereiten, wie mein gegrilltes Mozzarella Rezept.
Noch in New York habe ich im Dörrgerät das erste Mal das Dönerrezept gemacht, das hier auf dem Blog ist. Nicht nur habe ich die Wraps im Dörrgerät zubereitet, aber auch das roh-vegane Dönerfleisch.
In Costa Rica habe ich viel Obstrezepte im Dörrgerät zubereitet: Bananenschnecken, getrocknete Papaya, getrocknete exotische Früchte, Noni-Käse aus der Dörrgerät war phänomenal.
Ich habe in Costa Rica auch sehr viel mit Gemüsewraps im Dörrgerät experimentiert. Das beste Wraprezept ist im Fruitadin-Buch erschienen.
Wir haben auch in Deutschland viel Obst im Dörrgerät getrocknet und Obstbonbons im Dörrgerät gemacht.
Wir machen immer noch sehr oft Wraps und Pizza im Dörrgerät, aber ich nutze mein Dörrgerät auch für Hilfsarbeiten, wie zum schmelzen der Schokolade für Desserts.
Auch um aktivierte Nüsse herzustellen ist ein Dörrgerät unabdingbar, nach dem Einweichen trockne ich die Mandeln beispielsweise über Nacht. Diese schmecken so viel besser als die nicht aktivierten.
Andere tolle Snacks wie die Power Wraps mache ich auch im Dörrgerät.
Für Rohkost Joghurt benutze ich auch das Dörrgerät. Da habe ich gerade noch kein Rezept auf dem Blog, aber es wird kommen.
Grünkohlchips sind auch mein Dörrklassiker. Selbstgemachte Chips schmecken 100-mal besser als gekaufte.
Im Sommer trockne ich auch gern Tomaten für Saucen im Dörrgerät. Es ist so viel günstiger als getrocknete Tomaten zu kaufen. Da lohnt sich das Dörrgerät schon sehr, auch wenn wir nicht vorhaben komplexe Dörrrezepte zuzubereiten.
Die größte Ersparnis durch das Dörrgerät ist aber auf jeden Fall die Herstellung von Rohkostbrot.
Das Rohkostbrot selber zu machen anstatt zu kaufen hat meine Dörrgeräte schon mehrfach abbezahlt. Dieses Brot-Rezept mit den Aufstrichen ist im Fruitadmin-Buch.
Wenn ich spontan etwas Obst in das Dörrgerät schmeißen würden, wäre das eine große Stromverschwendung. Es lohnt sich auf jeden Fall das Dörrgerät voll zu beladen, d.h. wenn möglich, alle Dörrbleche auszunutzen.
Ich plane am liebsten eine Woche im Voraus was ich dörren möchte und mache es dann zum Beispiel an einem Freitag. Ich verschaffe mir den Überblick über Dinge, die unbedingt getrocknet werden müssen, wie Obst, das sonst schlecht werden würde.
Wenn das Obst das Dörrgerät nicht vollkommen ausfüllen würde, schaue ich, dass ich noch etwas Grünkohl für Chips aufheben kann.
Ich habe nicht immer etwas zum Dörrgerät Auffüllen zur Hand. Nüsse z.B. müssen vorab über Nacht eingeweicht werden. Bananen müssen reif genug sein. Für das Brot brauche ich Samen, Nüsse und passendes Gemüse.
Ganz zu Anfang meiner Rohkost-Zeit habe ich in irgendeinem Buch gelesen, dass die Stadttemperatur zum Dörren etwas höher sein soll, ca 45 °C. Ich habe es anfangs nicht gemacht, da ich gerne alles bei maximal 42° trocknen wollte. Mittlerweile starte ich immer bei 45ºC, das Dörrgut wird in der Regel gar nicht so so heiß, sondern nur die Luft drumherum.
Es kann sich definitiv lohnen, die Dörrgerät-Temperatur ab und zu mal zu messen. Ich hatte bei einigen Geräten schon das Gefühl gehabt, dass diese viel zu heiß wurden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten die Temperatur zu messen. Mit einem normalen Fieberthermometer, oder mit einem Küchen/Braten-Thermometer. Die Küchenthermometer sind in der Regel besser, da diese über einen langen Zeitraum laufen können und ein Signal abgeben, falls die Temperatur im Dörrvorgang zu stark ansteigt.
Wie bei jedem Gerät, das ich über Nacht laufen lasse, möchte ich besonders sichergehen, dass dieses nur über die Wandsteckdose eingespeist wird.
Verteiler können von schlechter Qualität sein und für einen Kurzschluss oder sogar einen Brand sorgen. Bei wem schon mal eine Steckdose gebrannt hat, weiß wovon ich spreche.
Das Dörrgerät sollten ab und zu gereinigt werden, da das Dörrgut gern mal tropft und das Gitter und den Bodenfugen verunreinigen kann.
Essensreste könnten auf Dauer anfangen zu schimmeln, das sorgt für einen sehr schlechtes Dörr-Klima.
Manche Geräte lassen sich einfacher reinigen als andere, am besten in der Anleitung nachschauen was empfohlen wird und welche Reinigungsmittel ihr verwenden könnt.
Die Dörrbleche können fast immer im Geschirrspüler gespült werden, was die Arbeit unheimlich vereinfacht.
Ich hatte schon zweimal den Fall, dass mein Dörrgerät von Ameisen befallen wurde. Es ist natürlich nicht überall problematisch, aber wenn ihr Probleme mit Ameisen gehabt habt, achtet darauf, dass diese nicht in euer Dörrgerät kommen. Eine einfache und chemiefreie Lösung ist eine Wasserbrücke.
Auch Fliegen und Fruchtfliegen könnten am Dörrgerät interessiert sein, vielleicht gibt es eine Möglichkeit ein Netz drum rum anzubringen. Abgedeckt sollte ein Dörrgerät aber wegen Brandgefahr natürlich nicht werden,.
Vor allem am Anfang ist die Begeisterung grenzenlos und einige dörren vielleicht mehrere Tage am Stück ohne Pause. Ein Dörrgerät, vor allem die billigen Varianten, sind nicht dafür ausgelegt, tagelang am Stück zu laufen.
Nach einer bestimmten Zeit, sollten Dörrgeräte abgeschaltet werden und abkühlen. Schaut in der Bedienungsanleitung nach, wie viele Stunden euer Dörrgerät sicher am Stück laufen darf.
Nach dem Trocknen habe ich manchmal festgestellt, dass mein Dörrgut schon nach wenigen Stunden sehr schlapp wird.
Vor allem im tropischen Klima wurden meine Grünkohlchips ziemlich schnell wieder rehydriert.
Der Dörrgut in einem luftdichten Glas aufzubewahren oder in eine luftdichte Dose zu packen hilft definitiv sehr.
Das Schlimmste, was mir passiert ist war es, mit meinen Dörrgut einen riesigen Mottenschwarm anzuziehen.
Ich hatte im Spätsommer schwarze Johannisbeeren im Dörrautomat getrocknet. Danach habe ich diese in einer alten Plastiktüte über den Winter aufbewahrt. Bis wir wieder nach Deutschland kamen.
Als ich im Frühjahr die Speisekammer angeschaut habe, habe ich eine Mottenkolonie in der Plastiktüte entdeckt. Hätte ich eine dichte Plastikdose oder besser noch ein Glasbehältnis benutzt. Damit wäre es nicht passiert und ich hätte nicht die ganze Speisekammer tagelang entmotten müssen.
Motten lieben getrocknete Beeren besonders gerne, aber die sagen auch zu Nüssen nicht nein.
