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Rohkost-Brot aus Saft-Resten

Saft ist bestimmt eines meiner Lieblingsgetränke, aber selber den Saft zu machen schien mir immer eine Riesenverschwendung zu sein. Dabei entsteht so viel Abfall. Obst und Gemüse, das ich im Bioladen teuer erkauft habe, wird zu einem Großteil weggeschmissen? Nicht hier! Hier entsteht ein super leckeres Rohkostbrot aus Saftabfällen.

Rohkostbrot

Ich versuche für Trester aller Art tolle Rohkost-Rezepte zu finden um möglichst alles zu verwenden und absolut nichts wegzuschmeißen.

Heute habe ich einen Gemüsesaft mit Äpfeln gemacht und habe alle Gemüsereste für dieses Brot verwendet. Das Endergebnis hat richtig gut geschmeckt. Diese Rohkostbrot schmeckt für mich wie eine Mischung aus einem herzhaften Brot und einem Burger. Es ist super leicht zu machen wenn man einen Dehydrator hat. Ich mache den Saft meist am späten Nachmittag ist das Brot ist am nächsten Tag zum Frühstück fertig.

Ich mache das Rohkostbrot am liebsten in Silikonförmchen, damit es gleich die richtige Form hat. Hat man aber keine Förmchen, kann man das Rohkostbrot einfach wie gewohnt auf der Dehydratorfolie machen.

Rohkostbrot

Trester-Brot mit Sauerkraut

Published:

Brot

10
Karotten, entsaftet
2
Rote Bete, entsaftet
2 rote
Paprika, entsaftet
200 g
4 EL
Leinsamen, gemahlen
1 TL
Garam Masala, gemahlen
Vom Gemüse nur den Trester verwenden, der nach dem Saft übrig bleibt. Sonnenblumenkerne kann man im Trockenbehälter eines Blenders mahlen, genauso die Leinsamen und die Gewürze. Alle Zutaten gut verkneten und in die Förmchen pressen, dabei die Förmmchen nicht ganz füllen, sondern ein Kuhle lassen für den Belag.

Sauerkraut

1 mittlerer
Rotkohl
2 EL
Salz
Den Kohl in Streifen schneiden und fest in dein Glas stopfen. Wasser mit Salz mischen und den Kohl damit übergießen, sodass der Kohl vollständig vom Wasser bedeckt ist. Das Glas mit einem gelochten Deckel verschließen, solche Deckel gibt es für die Sprossen-Anzucht. Den Kohl in eine Schüssel stellen, damit sich das Kohlwasser, falls es beim Fermentieren ausläuft, nicht auf der ganzen Arbeitsfläche verteilt. Nach 3-5 Tagen bei Zimmertemperatur ist das Sauerkraut fertig.

Je nach dem wie effizient der Entsafter ist könnte es passieren, dass der Teig sich sehr schwer kneten lässt. In diesem Fall kann man etwas Wasser dazu geben. Man sollte aber bedenken dass das Wasser ja auch verdunsten muss, das Trocknen wird viel dadurch länger dauern. Ich versuche für das Rohkostbrot so wenig Wasser zu verwenden, am besten gar keines.

 

Rohkostbrot
Rohkostbrot

 

Habt ihr euch auch schon gefragt was man aus Saftabfällen machen kann? Wenn ihr es auch schade findet, dass man so viel gutes Obst und Gemüse wegschmeißen nach dem Entsaften, dann probiert dieses Rezept auf jeden Fall. Das Brot schmeckt sehr gut, als hätte man es so wirklich machen wollen und nicht als hätte man gezwungenermaßen Saft-Abfälle verwendet.

Rohkostbrot

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3 Sauerkraut-Rezepte mit wenig Salz

Warum ich Sauerkraut selbst mache

Ich halte es nicht lange aus ohne Sauerkraut. Es bringt eine ganz neue Geschmacksdimension in meine Rohkosternährung in der salzig und sauer nicht oft vorkommt.
Manche essen Sauerkraut wegen der Probiotika, ich esse es nur für den Geschmack.

Hausgemachter Sauerkraut besser als gekaufter

Gekaufter Sauerkraut enthält viel Salz und wir alle wissen, dass wir wahrscheinlich eh schon zu viel Salz in all den anderen Lebensmitteln essen. Für mich, als Sauerkrautfan, ich kann meinen Konsum nicht begrenzen, ich will immer relativ viel auf einmal. Für mich ist die beste Lösung daher sеlbst Sauerkraut ohne oder mit wenig Salz zu machen. In meinen Rezepten verwende ich auch keinen Essig.

Viel Aufwand?

Ich habe früher die Erfahrung gemacht, dass Sauerkraut wirklich sehr aufwändig zu machen ist. Еs war immer ein Ganzes-Wochenende-Unterfangen, die ganze Familie hat mitgemacht und viele viele Kohlköpfe geschlachtet. Stefan hat mich wissen lassen, dass er kein Interesse am Sauerkraut machen hat und ich musste mir eine einfachere Lösung einfallen lassen. Jetzt schaffe ich ein 3 Liter-Glas dass mindestens für eine ganze Woche reicht, in 10-15 Minuten zu machen.

Sauerkraut-Geheimnisse

N°1 Biokohl!
N°2 Nur Lieblingsgewürze verwenden!
N°3 Sauber arbeiten! Alles gut abwaschen, Gemüse, Flächen, Werkzeug, Glass. Und die Hände nicht vergessen!
N°4 Trinkwasser verwenden! In Deutschland sollte es mit Leitungswasser gehen wenn es nicht mit Chemikalien behandelt wurde. Ansonsten filtern oder Quellwasser verwenden.


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Welches Rezept machen wir als Erstes?

Dill Sauerkraut

Besser als Dillgurken.

Sauerkraut wie Kimchi

Sauerkraut with the asian twist.

Sauerkraut mit Karotten

Für alle, die Karotten einlegen wollen.

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Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Dill Sauerkraut

sauerkraut dill pickle

Wie Dillgurken

Ich liebe Dillgurken, aber leider sind die so schwer zu machen ohne oder mit wenig Salz. Wie gut, dass es auch schneller geht mit dem Sauerkraut, aber fast genauso schmeckt wie Dillgurken.

Gewürze

Ich mache fast immer einfach das Standardrezept ohne Gewürze, wenn ich Gewürze verwende, dann ich nur die, die ich mag. Man sollte nicht erwarten dass die Gewürze, die man sonst nicht mag, im Sauerkraut dann plötzlich gut schmecken, die lässt man besser weg. Dazu gehören für mich hier Beeren, Zucker, Senf und Pfeffer.

sauerkraut 3 favorite recipes raw vegan

Sauerkraut mit Dill

Published:
      Messer, Glas

1 Kopf
Sauerkraut, grob geschnitten
13 Bund
Dill
23 TL
Salz
Alle Zutaten gut kneten und dabei vermischen. In das Glas stopfen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Kraut komplett bedeckt ist. Mit einem nicht ganz dichten Schraubdeckel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Sauerkraut in der Regel fertig. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Es ist sehr wichtig sauber zu arbeiten. Das Wasser das ich nehme ist immer Trinkwasserqualität. Es sollte keinen Chlor haben.


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Andere Sauerkraut-Rezepte

Dill Sauerkraut

Besser als Dillgurken.

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Sauerkraut mit Karotten

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Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Sauerkraut wie Kimchi

sauerkraut kimchi style

Was ist Kimchi

Kimchi ist ein traditionelles Koreanisches Gericht.  Er wird aus Chinakohl mit Lauch, Knoblauch, Ingwer und vielen anderen Gewürzen zubereitet.

Weißer Kimchi

Kimchi ist fast immer dunkelorange bis rot durch den Gochutgaru (Chilipulver). Ich mag den Kimchi auch gern ohne dieses spezielle Chilipulver, es ist auch unmöglich in Deutschland in Bioqualität zu bekommen. Wenn ihr eine Quelle habt, schreibt die mir gern unten in die Kommentare.

sauerkraut kimchi style recipe


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Sauerkraut kimchiart

Published:
      Messer, Reibe, Glas

1 Kopf
Sauerkraut, grob geschnitten
1
Daikon Rettich, in längliche Stückchen geschnitten
3
Knoblauchzähne
Stückchen
Ingwer, gerieben
23 TL
Salz
Alle Zutaten gut kneten und dabei vermischen. In das Glas stopfen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Kraut komplett bedeckt ist. Mit einem nicht ganz dichten Schraubdeckel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Sauerkraut in der Regel fertig. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Es ist sehr wichtig sauber zu arbeiten. Das Wasser das ich nehme ist immer Trinkwasserqualität. Es sollte keinen Chlor haben.

Andere Sauerkraut-Rezepte

Dill Sauerkraut

Besser als Dillgurken.

Sauerkraut wie Kimchi

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Sauerkraut mit Karotten

Für alle, die Karotten einlegen wollen.

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Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Sauerkraut mit Karotten

sauerkraut carrot turmeric recipe

Karrotensauerkraut

Manche mögen Karotten mehr als den Kohl. Mein mann zum Beispiel. Karotten allein fermentieren finde ich nicht so gut, aber mit Kohl gemischt werden diese schön lecker, haben einen mild-eingelegten Geschmack, sind weicher als frische Karotten und schmecken super mit etwas Avocado.

Karotten schneiden

man kann Karotten mit dem Messer dünn schneiden in Scheiben oder Stifte, amn kann diese aber auch reiben oder mit dem Julienneschneider oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.

Wenig Salz

Hier reicht auch eine kleine Salzmenge aus. Man kann natürlich auch etwas mehr salz verwenden, je nach Geschmack.


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Sauerkraut mit Karotten

Published:
      Messer, Schäler, Glas

1 Kopf
Sauerkraut, grob geschnitten
3
Karotten, in Spagetti geschnitten
23 TL
Salz
Alle Zutaten gut kneten und dabei vermischen. In das Glas stopfen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Kraut komplett bedeckt ist. Mit einem nicht ganz dichten Schraubdeckel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Sauerkraut in der Regel fertig. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Die Karotten schneide ich am liebsten mit den Julienneschneider. Es ist sehr wichtig sauber zu arbeiten. Das Wasser das ich nehme ist immer Trinkwasserqualität. Es sollte keinen Chlor haben.

Andere Sauerkraut-Rezepte

Dill Sauerkraut

Besser als Dillgurken.

Sauerkraut wie Kimchi

Sauerkraut with the asian twist.

Sauerkraut mit Karotten

Für alle, die Karotten einlegen wollen.

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Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Sauerkraut ohne Salz

Sauerkraut kann man ohne Salz ganz einfach selbermachen aus nur einer Zutat: dem Kohl.

Sauerkraut ohne Salz

Published:
Schnelles, einfaches Sauerkraut ganz ohne Salz. Passt zu unzähligen Gerichten.
      Schäler oder Messer, großes Glas, Deckel, gelocht    

Sauerkraut herstellen

1 Kopf
Kohl, gewaschen
ca. 500 ml
Wasser
Den Kohl in Streifen schneiden oder mit einem Schäler so lange schälen, bis nur ein dünner Stamm übrig bleibt. Ordentlich durchkneten.
Den Kohl fest in das Glas Schicht für Schicht stopfen. Mit Wasser aufgießen bis der Kohl komplett bedeckt ist. Mit Gase oder gelochtem Deckel vor Insekten schützen. Täglich Wasser nachgießen falls notwendig. Nach 2-3 Tagen den Geschmack prüfen. Sobald das Sauerkraut fertig ist, verzerren oder im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.


Ich mag Sauerkraut

Ich bin mit Sauerkraut aufgewachsen und es war eine würzige Ergänzung zu vielen sonst geschmacklosen Gerichten wie z.B. Kartoffelpüree. Ich esse es mittlerweile am liebsten in Salaten. Sauerkraut bringt eine einzigartige saure Geschmacksdimension rein ohne den Beigeschmack von Essig oder des fruchtigen Geschmacks der Zitrone.

Sauerkraut is so billig

Kohl ist wahrscheinlich eines der billigsten Gemüsearten pro Kilo. Wenn man es mit den Preisen für Grün vergleicht pro Kilo, ist der Kohl absolut unschlagbar. Darüber hinaus ist der Kohl sehr gut haltbar, kann lang gelagert werden auch ohne Kühlung was auch den Transport sehr günstig macht.

Obwohl es so günstig ist, ist es nicht zu vernachlässigen wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht. Da es sehr günstig ist, kann man viel mehr davon kaufen als beispielsweise Kopfsalat und kann dadurch viele Vitamine aufnehmen.

Ungeschlagen vom Kohl ist natürlich der Grünkohl oder der Kale. Dieser ist teuer und kann nicht so einfach fermentiert werden. Dennoch kann man viele tolle Kalerezepte machen. Ich habe auch einige hier auf der Seite gepostet.

KohlKopfsalatGrünkohl
Mineralstoffe pro 100 g
Calcium45 mg21 mg212 mg
Kalium269 mg306 mg451 mg
Magnesium13 mg9 mg31 mg
Natrium12 mg7 mg35 mg
Phosphor36 mg23 mg87 mg
Vitamine pro 100 g
Vitamin A 12 μg186 μg862 μg
Vitamin B143 μg47 μg100 μg
Vitamin B247 μg32 μg250 μg
Niacin320 μg320 μg2100 μg
Vitamin B5260 μg110 μg
Vitamin B6190 μg56 μg250 μg
Biotin3 μg2 μg1 μg
Folsäure27 μg41 μg187 μg
Vitamin C51500 μg11000 μg105000 μg
Vitamin E1700 μg567 μg1700 μg
Vitamin K121 μg129 μg817 μg

Werte gefunden auf geo.de

Sauerkraut hat ein schlechtes Image

In den 90ern und frühen 2000ern war Sauerkraut fast nur in Plastiktüten eingeschweißt zu kaufen. Manchmal in Gläsern. Man hat es mit fettigen Würstchen angebraten und warm serviert. Es hat mehr nach einem salzigen alten Waschlappen geschmeckt als nach einem lecker eingelegten Gemüse.

Erst mit dem Aufstieg der Bioläden wurde Frischkraut einfacher verfügbar (ich bin mir sicher auf Märkten hat man es immer bekommen). Es gab aber wenige interessante Sorten.

Neue teure Sauerkraut-Sorten

Erst in den letzten Jahren ist der Sauerkraut- und Kimchi-Trend auch in deutschen Bioläden zu sehen. Es gibt einige kleine hersteller, die interessante Sauerkrautsorten anbieten, aber wie wir es aus den USA kennen zu einem stolzen Preis.

Ich liebe es kleine Hersteller, die biologische vegane Produkte herstellen zu unterstützen, aber wenn ich von einem leicht herzustellenden Produkt viele esse, oder es nicht immer bekommen kann, mache ich es früher oder später selbst.

Warum Sauerkraut ohne Salz

Ich bin niemand, der Salz verteufelt, aber ich möchte schon auf die Salzaufnahme achten. Ich esse gern salzige Oliven, eingelegte Gurken, Tomaten, würze gern meine Saucen mit Räuchersalz und esse auch gern viel vom Sauerkraut. Es ist für mich daher sinnvoll alles möglichst salzfrei oder salzarm herzustellen und dann nach Bedarf vor dem Essen zu salzen.

Probleme bei der Zubereitung von Sauerkraut ohne Salz

Sauerkraut gelingt nicht immer, ob mit oder ohne Salz. Ohne Salz passiert es aber schneller dass das Sauerkraut verdirb bevor oder nachdem es fertig ist.

Salz steuert den Gärungsprozess und hält Bakterien in Schach, zumindest habe ich es bisher so verstanden, könnte aber ein falsches Bild sein, recherchiert es besser selbst um sicher zu sein!

Ohne Salz können die Bakterien dieser Vorstellung nach überhand nehmen. Wenn man sehr sauber arbeitet und sonst auch warme Bedingungen dem Sauerkraut bietet, gelingt das Sauerkraut auch ohne Salz. Es funktioniert in den wärmeren Ländern wie Costa Rica, wenn mich die Erinnerung nicht täuscht, etwas besser als in Deutschland. Dennoch hat man in Deutschland den Vorteil, dass das Wasser unter Umständen hygienischer ist.

Man sollte definitiv mit kleineren Testmengen anfangen und nicht gleich 10 kg Kohl verschwenden. Ich würde erst einmal einen kleinen Kopf kaufen und 3 Gläser mit viel, wenig und ohne Salz machen.

Verschiedene Sauerkraut-Sorten

Man hat die Wahl zwischen unterschiedlichen kohlsorten: Weißkohl oder Rotkohl.

Auch Chinakohl kann man ähnlich fermentieren, aber das Erfolgsergebnis ist in der regel etwas schlechter, ich würde sagen 20-30% schlechter, es verdirbt einfach öfter bei mir.

Außerdem kann man auch Blumenkohl fermentieren. Es dauert dann ein paar Tage länger.

Beliebte Zutaten sind Karotten, Ingwer, Rettich.

Würzen kann man das Sauerkraut oder den Kimchi außerdem mit Chilis, Chilipulver, Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika. Diese ZUtaten kann man gleich zu Beginn dazugeben oder später, vor dem Verzerr.


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Rezepte mit Sauerkraut



Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Eingelegte Tomaten

Eingelegte Tomaten ohne Salz

Published:
Salzfrei. Lecker. Was besonderes.
      großes Glas, Gabel, gelochte Deckel    

Tomaten Einlegen

4-8 feste
Tomaten
500 ml reines
Wasser
3 Zehen
Knoblauch, geschält
Wasch die Tomaten und steche diese mit der Gaben ein, je mehr Löcher, desto besser. Das hilft die Tomaten schneller zu fermentieren.

Schichte die Tomaten dicht an dicht in das Glas, ohne diese zu sehr zu quetschen, sonst werden diese schlecht bevor die Fermentation beginnt.

Gib den Knoblauch dazu und fülle das Glas mit Wasser auf, sodass die Tomaten komplett bedeckt sind. Decke das Glas mit einem kleinen Tuch ab und mache es mit einem Gummi fest. Alternativ benutze einen gelochten Deckel=Sprossendeckel.
Nach 1-2 Tagen wird sich unter Umständen ein weißer Schaum bilden, welchen du abschöpfen solltest. Das machst du am besten täglich bis die Tomaten fertig sind. Je nach Temperatur, wird es 3-7 Tage dauern. Sobald die Tomaten fermentiert riechen, probier ein Stück. Schmecken diese sauer wie Sauerkraut oder eher wie frische Tomaten? Wenn die Tomaten sauer schmecken, sind die fertig.

Wenn du die Tomaten jetzt in den Kühlschrank stellt, wird die Fermentation teilweise unterbrochen und die Tomaten halten sich 7 Tage bis 4 Wochen, je nachdem wie sauber du gearbeitet hast und wie kalt der Kühlschrank ist. Auf jeden Fall sollte ein luftdichter Deckel drauf bevor es in den Kühlschrank geht.

Willst du die Tomaten noch sauerer haben und/oder innerhalb von 2 Tagen verzerren, lass diese weiterhin draußen, aber ohne luftdichten Deckel stehen.

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Normalerweise werden die Tomaten mit viel Salz eingelegt. Das brauchen wir für diesen Rezept aber nicht. Die halten dann nicht Jahre sondern Wochen, aber wir essen alles so frisch wie möglich sowieso.

Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.
Eingelegte Tomaten ohne Salz Rezept.

Welche Tomaten eignen sich am besten?

Leicht unreife Tomaten schmecken mir am besten. Pass auf ,dass diese aber nicht grün sind. Grüne Tomaten könnten giftig sein. Sehr reife Tomaten sind auch geeignet, aber mit diesen habe ich nicht immer Glück und die schmecken dann einfach schlecht und verdorben. Die gelblichen Tomaten sind immer super, bleiben fest und haben ein tolles Aroma.

Grüne unreife Tomaten.

Was kann man für den Geschmack noch tun?

Gute Gewürze sind Dill, Fenchelsamen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zitronenschale.

Welches Wasser kann ich nehmen?

Jedes Wasser das du trinken würdest. Wichtig ist, dass es keinen Chlor enthält.

Sauerkrautsaft? Braucht man den?

Nein, man kann es auch ohne machen. Mit dem Saft gehts nur schneller. Du kannst alternativ etwas frischen Kohl dazu geben. Das beschleunigt die Fermentation auch etwas.


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Hat geklappt!


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Meine Rohkost-Rezepte

Ich liebe die Rohkost. Für mich sind es die Einfachheit der Zubereitung und die frischen Zutaten. Dabei sind viele Gerichte megalecker. Vor allem die Desserts. Probier meine Rezepte mal aus.