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Burger aus Portobello

Burger aus Portobello | vegan & rohkost

Published:
      Stabmixer    

2
Portobello-Pilze, ohne Stämme
1 reife
Tomate, in Scheiben geschnitten
¼ weiße
Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 große
Karotte
½
Zitrone, nur Saft
1 EL
Walnussmus
½
Knoblauchzehe
Sonnenblumenkerne, Knoblauch und Gewürze mit dem Stabmixer mixen, bis die Karotte zerkleinert ist. Die Masse zu einer Bulette formen. Die Portobello-Pilze mit Zitronensaft beträufeln, mit Salatblättern, Zwiebel- und Tomatenscheiben belegen. Boulette drauflegen und mit Walnussmus beträufeln. Mit dem zweiten Portobello abdecken.

Mein Sonnenblumenkerne-Mix bestand aus gekeimten Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, gekeimten Mandeln, Tamari, Dulse, Cayennepfeffer und Salz.
Wenn das Walnussmus zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Gute Gewürze für diesen Burger sind Oregano, Pfeffer, getrockneter Knoblauch, getrocknete Zwiebeln und geräucherter Paprika.


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Einkaufen

Hochwertige Lebensmittel sind mir sehr wichtig. Ich kaufe ausnahmslos bio, versuche dabei regional, saisonal und plastikfrei einzukaufen. Ich mache es für meine Gesundheit, die anderen und den Planeten.

Rohkostbrot

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Das einfache und leckere Rohkostbrot Rezept mache ich so gern für meine selbstgemachten Aufstriche. Das Brot ist lecker und doch neutral, alles was man drauf macht schmeckt noch leckerer.

Schnelles leckeres Rohkostbrot

Published:
      Blender, Dehydrator, Kaffeemühle (nicht immer benötigt))    

5 mittlere
Möhren, in grobe Stücke geschnitten
450 g rohe
100 g gelbe
nach Bedarf
Wasser
Im Blender, blende die Möhren mit etwas Wasser zu apfelmusartiger Masse. In einer Kaffeemühle 1 Ladung Leinsamen mahlen und 3 Ladungen Mandeln. Mit der Möhrenmasse mischen und wenn es zu flüssig ist, 1-2 weitere Ladungen Mandeln mahlen und noch eine halbe Leinsamen. Der Teig soll sich gut verstreichen lassen, nicht zu flüssig und nicht zu krümelig sein. Wenn er etwas klebrig ist, macht nichts.
Auf eine Dehydratorfolie dünn verstreichen, ca. 5-10 mm. Im Dedydrator, bei 42ºC 14h lang trocknen, nach 3 Stunden, oder spätestens 4-5 Stunden vor dem Essen, von der Folie nehmen und auf das Gitter legen. Wenn das Brot zu weich ist, wie ein nicht fertig gebackenes Brot, weiter dehydrieren und das nächste Mal dünner verstreichen. Leinsamen enthalten Blausäure, 1 EL pro Mahlzeit/Tag gelten als unbedenklich, bitte informiere dich selbst. Dieses Rezept sind 5-8 Portionen.

Leinsamen können toxisch wirken, bitte informiere dich selbst wenn du mehr als einen EL zu dir nimmst am Tag.

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Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Geräucherter Thunfisch-Aufstrich

 

Geräucherter Thunfisch-Aufstrich | vegan & rohkost

Published:
      Mini Küchenmaschine, Kaffeemühle, Räuchergerät    

50 g
Sonnenblumenkerne, eingeweicht
1
Karotte, kleingeschnitten
12
Sellerieknolle, geschält, gewürfelt
handvoll
1 kleine Tasse bio
Algen, eingeweicht
2 EL
etwas
2 Prisen
Kala Namak Salz, optional
2 EL
Sojasauce, optional
Sonnenblumenkerne und Algen für 1h einweichen und gut spülen. Mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und schreddern, bis kernige Masse entsteht. Die Masse soll noch einige Stückchen haben, also kein Brei werden.
Salz kann man weglassen und stattdessen etwas Zitronensaft verwenden. Vor dem Verzehr kann dieser Aufstrich noch geräuchert werden.

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Schnelle Aufstriche

Weder morgens zum Frühstück noch wenn spontan Besuch kommt habe ich viel Zeit lang in der Küche zu werkeln. Ich habe immer etwas Obst, Gemüse oder Cracker als Grundlage/Brotersatz für eine „Käseplatte“ oder besser gesagt Dip-Platte, die ich mit ein paar leckeren Aufstrichen sehr schnell füllen kann.

Aufstriche schnell zubereiten

Wichtig ist es, etwas Übung mit der Zubereitung zu haben, um zu wissen, welche Schritte nötig sind und wobei der Partner oder vielleicht sogar die Gste helfen können.

Bei manchen Aufstrichen muss man Gemüse schälen, bei anderen Nüsse einweichen, bei einigen fällt die Vorbereitung fast vollständig weg.

Je besser man seine Lieblingsrezepte und seine Vorräte kennt, desto schneller klappt es dann auch wenn es schnell gehen soll.

Vorräte aufbauen

Wir haben zu Hause immer einen Rund-ums-Jahr-Vorrat an veganen Zutaten, die haltbar sind und immer zur Hand sind:

  • Nüsse, Samen, Kerne
  • getrocknete Gewürze, Salze, Sojasauce
  • Algen

Dann gibt es Gemüse, dass man fast immer in Bioqualität bekommt und darauf kann ich mich verlassen, dass ich es zu Hause habe:

  • Paprika
  • Karotten
  • rote Bete
  • Sellerie

Einiges Gemüse kaufe ich nur nach Bedarf und Saison:

  • Tomaten und Gurken
  • Selleriewurzel

Je besser man weiß was im Kühlschrank und in den Vorratsschränken ist, oder nachgekauft werden muss, desto einfacher fällt die Entscheidung bei der Zubereitung von Rohkostaufstrichen.

Wie man kalt räuchert

Räuchergerät

Kalt räuchern schnell und einfach zu Hause.


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Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

Sauerkraut ohne Salz

Sauerkraut kann man ohne Salz ganz einfach selbermachen aus nur einer Zutat: dem Kohl.

Sauerkraut ohne Salz

Published:
Schnelles, einfaches Sauerkraut ganz ohne Salz. Passt zu unzähligen Gerichten.
      Schäler oder Messer, großes Glas, Deckel, gelocht    

Sauerkraut herstellen

1 Kopf
Kohl, gewaschen
ca. 500 ml
Wasser
Den Kohl in Streifen schneiden oder mit einem Schäler so lange schälen, bis nur ein dünner Stamm übrig bleibt. Ordentlich durchkneten.
Den Kohl fest in das Glas Schicht für Schicht stopfen. Mit Wasser aufgießen bis der Kohl komplett bedeckt ist. Mit Gase oder gelochtem Deckel vor Insekten schützen. Täglich Wasser nachgießen falls notwendig. Nach 2-3 Tagen den Geschmack prüfen. Sobald das Sauerkraut fertig ist, verzerren oder im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.


Ich mag Sauerkraut

Ich bin mit Sauerkraut aufgewachsen und es war eine würzige Ergänzung zu vielen sonst geschmacklosen Gerichten wie z.B. Kartoffelpüree. Ich esse es mittlerweile am liebsten in Salaten. Sauerkraut bringt eine einzigartige saure Geschmacksdimension rein ohne den Beigeschmack von Essig oder des fruchtigen Geschmacks der Zitrone.

Sauerkraut is so billig

Kohl ist wahrscheinlich eines der billigsten Gemüsearten pro Kilo. Wenn man es mit den Preisen für Grün vergleicht pro Kilo, ist der Kohl absolut unschlagbar. Darüber hinaus ist der Kohl sehr gut haltbar, kann lang gelagert werden auch ohne Kühlung was auch den Transport sehr günstig macht.

Obwohl es so günstig ist, ist es nicht zu vernachlässigen wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht. Da es sehr günstig ist, kann man viel mehr davon kaufen als beispielsweise Kopfsalat und kann dadurch viele Vitamine aufnehmen.

Ungeschlagen vom Kohl ist natürlich der Grünkohl oder der Kale. Dieser ist teuer und kann nicht so einfach fermentiert werden. Dennoch kann man viele tolle Kalerezepte machen. Ich habe auch einige hier auf der Seite gepostet.

KohlKopfsalatGrünkohl
Mineralstoffe pro 100 g
Calcium45 mg21 mg212 mg
Kalium269 mg306 mg451 mg
Magnesium13 mg9 mg31 mg
Natrium12 mg7 mg35 mg
Phosphor36 mg23 mg87 mg
Vitamine pro 100 g
Vitamin A 12 μg186 μg862 μg
Vitamin B143 μg47 μg100 μg
Vitamin B247 μg32 μg250 μg
Niacin320 μg320 μg2100 μg
Vitamin B5260 μg110 μg
Vitamin B6190 μg56 μg250 μg
Biotin3 μg2 μg1 μg
Folsäure27 μg41 μg187 μg
Vitamin C51500 μg11000 μg105000 μg
Vitamin E1700 μg567 μg1700 μg
Vitamin K121 μg129 μg817 μg

Werte gefunden auf geo.de

Sauerkraut hat ein schlechtes Image

In den 90ern und frühen 2000ern war Sauerkraut fast nur in Plastiktüten eingeschweißt zu kaufen. Manchmal in Gläsern. Man hat es mit fettigen Würstchen angebraten und warm serviert. Es hat mehr nach einem salzigen alten Waschlappen geschmeckt als nach einem lecker eingelegten Gemüse.

Erst mit dem Aufstieg der Bioläden wurde Frischkraut einfacher verfügbar (ich bin mir sicher auf Märkten hat man es immer bekommen). Es gab aber wenige interessante Sorten.

Neue teure Sauerkraut-Sorten

Erst in den letzten Jahren ist der Sauerkraut- und Kimchi-Trend auch in deutschen Bioläden zu sehen. Es gibt einige kleine hersteller, die interessante Sauerkrautsorten anbieten, aber wie wir es aus den USA kennen zu einem stolzen Preis.

Ich liebe es kleine Hersteller, die biologische vegane Produkte herstellen zu unterstützen, aber wenn ich von einem leicht herzustellenden Produkt viele esse, oder es nicht immer bekommen kann, mache ich es früher oder später selbst.

Warum Sauerkraut ohne Salz

Ich bin niemand, der Salz verteufelt, aber ich möchte schon auf die Salzaufnahme achten. Ich esse gern salzige Oliven, eingelegte Gurken, Tomaten, würze gern meine Saucen mit Räuchersalz und esse auch gern viel vom Sauerkraut. Es ist für mich daher sinnvoll alles möglichst salzfrei oder salzarm herzustellen und dann nach Bedarf vor dem Essen zu salzen.

Probleme bei der Zubereitung von Sauerkraut ohne Salz

Sauerkraut gelingt nicht immer, ob mit oder ohne Salz. Ohne Salz passiert es aber schneller dass das Sauerkraut verdirb bevor oder nachdem es fertig ist.

Salz steuert den Gärungsprozess und hält Bakterien in Schach, zumindest habe ich es bisher so verstanden, könnte aber ein falsches Bild sein, recherchiert es besser selbst um sicher zu sein!

Ohne Salz können die Bakterien dieser Vorstellung nach überhand nehmen. Wenn man sehr sauber arbeitet und sonst auch warme Bedingungen dem Sauerkraut bietet, gelingt das Sauerkraut auch ohne Salz. Es funktioniert in den wärmeren Ländern wie Costa Rica, wenn mich die Erinnerung nicht täuscht, etwas besser als in Deutschland. Dennoch hat man in Deutschland den Vorteil, dass das Wasser unter Umständen hygienischer ist.

Man sollte definitiv mit kleineren Testmengen anfangen und nicht gleich 10 kg Kohl verschwenden. Ich würde erst einmal einen kleinen Kopf kaufen und 3 Gläser mit viel, wenig und ohne Salz machen.

Verschiedene Sauerkraut-Sorten

Man hat die Wahl zwischen unterschiedlichen kohlsorten: Weißkohl oder Rotkohl.

Auch Chinakohl kann man ähnlich fermentieren, aber das Erfolgsergebnis ist in der regel etwas schlechter, ich würde sagen 20-30% schlechter, es verdirbt einfach öfter bei mir.

Außerdem kann man auch Blumenkohl fermentieren. Es dauert dann ein paar Tage länger.

Beliebte Zutaten sind Karotten, Ingwer, Rettich.

Würzen kann man das Sauerkraut oder den Kimchi außerdem mit Chilis, Chilipulver, Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika. Diese ZUtaten kann man gleich zu Beginn dazugeben oder später, vor dem Verzerr.


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Rezepte mit Sauerkraut



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Karotten

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Rezepte mit Karotten

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Knackig frisch. Vegane Rohkost Rezepte mit Karotten.
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Ich bin Ina. Ich freue mich sehr, dass ihr du hier bist. Ich schreibe über Themen, die mir am Herzen liegen und würde auch sehr gern wissen, was dich bewegt. Schreib mir einen Kommentar unter dem Post, der dir gefällt.

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