Wir kennen die gekeimte Kokosnuss aus Costa Rica. Im Englischen wird diese als Sprouted Coconut oder Coconut sponge bezeichnet.
Es ist eine reife Kokosnuss, die schon lange auf dem Boden unter der Palme gelegen hat. Nach einiger Zeit fängt die Kokosnuss an zu keimen und ein kleiner Trieb sprießt aus der Kokosnuss heraus.
Gekeimte Kokosnüsse sammeln wir, wenn der Trieb noch relativ klein ist. Ca. so groß wie die Kokosnuss oder etwas größer. Dann ist die gekeimte Kokosnuss perfekt. Es ist kein Kokoswasser mehr drin. Im Inneren ist die Kokosnuss mit einem weichen weißen Schwamm, dem Kokosnussschwamm, gefüllt.
Der Kokosnussschwamm erinnert an eine luftige Baisermasse. Er ist eher trocken, fällt in sich zusammen beim essen und schmeckt neutral. Der Geschmack variiert leicht von Kokosnuss zu Kokosnuss. Auch schmeckt der Kokosschwamm je nach Frische der Kokosnuss unterschiedlich. Er kann nach nichts, leicht süß oder sauer schmecken. Manchmal konnte ich eine leichte Kokosnote erschmecken. Der Geruch ist auch neutral. Ist der Kokosschwamm schlecht, riecht er leicht nach einem Luftballons.
Die gekeimte Kokosnuss ist sehr leicht zu öffnen. Auf einer harten Fläche oder in der Hand. Dazu auf die Kokosnuss mit einem Hammer entlang des Äquators etwas stärker klopfen. Die Kokosnuss bricht dann in zwei Hälften.
Die gekeimte Kokosnuss liegt unter den Kokospalmen am Strand. In den Gegenden, wo Kokosnüsse nicht geerntet werden, finden sich mehr gekeimte Kokosnüsse. Dicht bevölkerte Länder oder Gegenden sind also eher ungünstig.
Menschenleere Strände von Kokospalmen umrandet sind ideale Suchorte für gekeimte Kokosnüsse. Natürlich nur da, wo es auch erlaubt ist.
Wie fast alles, wird auch die gekeimte Kokosnuss manchmal in Delikatessengeschäften und im Versandhandel angeboten.
Es lohnt sich meiner Meinung nach nicht unglaublich viel Geld für die gekeimte Kokosnuss auszugeben. Es ist eher eine Frucht, die im Urlaub vor Ort probiert werden sollte. In Costa Rica kostet eine gekeimte Kokosnuss auf dem Markt ca. $1. In Chiang Mai in Thailand habe ich dies hier für 70 Cent gesehen.
Kokosnuss öffnen. Wir trinken das Wasser direkt aus der Kokosnuss oder fülles es in ein Glas um und verwenden es für Smoothies. Kokoswasser aus jungen, frisch geernteten Kokosnüssen schmeckt am besten. Kokosnüsse aus Südamerika schmecken neutral und leicht säuerlich. kokosnüsse aus Südostasien schmecken aromatisch und süß.
Verschiedene Sorten Kokoswasser im Supermarkt in Neuseeland.
Kokosnüsse werden nach dem schälen of mit verschiedenen Chemikalien behandelt. Erstens sollten die Kokosnüsse gebleicht werden und nicht nachdunkeln. Zweitens, sollen die Kokosnüsse haltbar gemacht werden und nicht schimmeln. Aus diesem Grund schauen wir vor ort immer dass wir nur unbehandelte Kokosnüsse bekommen. Auch kaufen wir keine geschälten Importierten weißen in Plastik eingepackten Kokosnüsse in Deutschland oder sonst wo.
Playa Carrillo, Provinz Guanacaste, Costa Rica
In diesem Video zeige ich, was ich im November an Rohkost in Costa Rica gegessen habe. Besser gesagt an diesem bestimmten Tag.
Um diese Jahreszeit gibt es sehr viele gewöhnliche tropische Früchte. Deshalb ist mein Rohkost-Essen in Costa RIca gerade nicht das aufregendste. Z.B. gibt es viele Bananen und Papayas. Es gibt aber auch ungewöhnliche Früchte, wie bspw die Biriba.
Kokosnüsse gibt es das ganze Jahr über. bekommen immer eine große Lieferung für mindestens eine Woche. So können wir jeden Tag mehrere Kokosnüsse trinken.
Die Kokosnüsse sind direkt wild am Strand gewachsen. Diese sind unbehandelt und biologisch. Wir haben einen tollen Bekannten, der die Kokosnüsse für uns immer frisch erntet und diese vorbei bringt. Diese sind relativ günstig verglichen mit deutschen Preisen hier, aber in der Masse lohnt sich für ihn diese für uns zu ernten. Kokosnüsse zu haben macht die Rohkost in Costa Rica um einiges Einfacher. Als Getränk und als Fettquelle.
Rohkost Frühstück in Costa Rica muss für mich immer schnell gehen. Jedenfalls im Moment. Wegen der Zeitverschiebung, arbeite ich vor allem vormittags sehr viel. Dadurch habe ich bis Mittag überhaupt keine Zeit aufwändige Gerichte zuzubereiten.
Stattdessen esse ich zum Frühstück am liebsten nur Obst. Außerdem muss ich keinen Kaffee mehr kochen. Kokosnüsse trinke ich jetzt viel lieber als früher den Kaffee.
Mittagessen ist bei mir nicht viel anders als das Frühstück. Insofern gibt es auch nur Obst.
Papayas schmecken hier gerade sehr lecker. Papayakerne sind auch gesund. Aus diesem Grund versuche ich auch einige Papayakerne zu essen. Heute war mir aber überhaupt nicht danach.
Zum Rohkost-Abendessen in Costa Rica mache ich gern einen Salat. Das Gemüse ist nicht sehr abwechslungsreich bei uns diese Woche, aber es gibt Kale, Tomaten, Gurken und Avocado.
Mit der Salat-Dressing mache ich mir nicht zu viel Arbeit, einfach etwas Zitronensaft.
In Costa Rica esse ich gerne sehr viel Gemüse. Vor allem sind Gemüse und Grün sind eine gute Ballons so Obst, das ich sonst sehr viel esse. Es gibt gerade nicht wirklich viele Nüsse, daher esse ich viel Kokosfleisch und Avocados.
In Costa Rica kann ich immer sehr gut Alles in Bioqualität bekommen.Wir sind mittlerweile schon so lange da, dass wir alle Märkte und Biobauern kennen.
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Diese rohkost Portobello-Pizzen waren ein leckerer Snack, als wir sehr viele Pilze gekauft hatten und auch nichts anderes aufwendiges machen wollten.
Hier seht ihr auch das einfachste rohkost Feta Rezept aus Kokos was super lecker schmeckt und noch eine sehr schnelle Tomatensoße.
Ich habe zu Portobello-Pilzen schon einen Post gemacht, da steht wo diese zu kaufen gibt. Für diese Rohkost-Pizzen haben wir die Pilze beim Großhandel in Los Angeles gekauft, eine ganze Kiste Portobello, es ist eine flache Kiste, dennoch mit sehr vielen Pilzen.
Ich liebe Pizza und es gibt wenig besseres als eine sehr schnelle und leckere rohkost Portobello-Pizza an einem sonnigen Nachmittag. Natürlich schmecken rohe Pilze nicht wie gebackener Teig aus Weizenmehl, dennoch ist die trockene Struktur der Pilze macht diese zu einem unschlagbaren Rohkostboden für die kleinen Pizzen.
Ich gehe mit euch noch mal die Zubereitungsschritte für dieses sehr einfache vegane Portobello-Pizza Rezept durch, vielleicht fällt mir noch etwas Interessantes ein, was ihr auch in eurer Rohkostküche verwenden Könnt.
Bei den Zutaten für diese vegane Portobello-Pizza seht ihr schon, dass diese relativ einfach sind, bis auf Kokos-Fleisch. In Kalifornien bekamen wir sehr günstig kistenweise Kokosnüsse aus Mexiko oder sogar lokale Kokosnüsse aus den USA. Das Kokos-Fleisch, das ich gerne verwende ist aus einer reifen Kokosnuss, die aber noch nicht trocken ist.
Die Kokosnüsse, die ich für dieses Feta-Rezept verwende sind von außen weiß, schon reif, also nicht diese grünen Trinkkokosnüsse, dennoch war das Fruchtfleisch noch nicht steinhart. Ich konnte das relativ einfach raus lösen, es war noch etwas gummiartig.
Wenn ich in Deutschland nur Zugang zu sehr reifen braunen kleinen Kokosnüssen hätte, würde ich wahrscheinlich kein Fetakäse draus machen, da diese Nüsse schon sehr nach Kokosnuss schmecken.
Die Kokosnüsse auf dem Bild schmecken schon etwas nach Kokosnuss, aber eher sehr dezent. Im fertigen Pizza Rezept schmeckt man die Kokosnote absolut gar nicht mehr raus.
Nicht abgebildet auf dem Foto ist leider der Kokos-Essig. Nicht auf das Foto geschafft hat dieser glaube ich, wenn ich mich recht erinnere, aus ästhetischen Gründen. Aber dieser ist wirklich wichtig für das Rezept und ich würde fast behaupten, dass der Kokos-Essig nicht durch andere Essige ersetzt werden kann. Da der Kokos-Essig nicht einfach nur sauer schmeckt, sondern ein sehr käsigen bei Geschmack, wie ich finde hat.
Leider ist der Kokos-Essig in Deutschland schwer zu bekommen.
Von den Pilzen werde ich die Stempel nicht verwenden, die muss ich nicht wegschmeißen. Diese hier habe ich entfernt und mariniert und für ein ganz anderes Rezept ein paar Tage später verwendet.
Das Wichtigste ist, die Pilze gut zu reinigen. In den USA werden Champignons und auch die Portobellos noch mit Wurzel und Erde verkauft. Ich wasche Pilze normalerweise einfach unter fließendem Wasser und lasse diese gut abtropfen.
Die Zubereitung der Sauce für diese Portobello-Pizzen ist super einfach, ich kann die Sauce in Blender machen, oder in der Küchenmaschine, am besten in einer kleinen. Es geht auch mit einem Pürierstab/Handmixer.
Für das Feta-Rezept, falls ihr das machen wollt, ist der Rosmarin unbedingt notwendig. Dieser verleiht dem veganen Feta eine kräftige Note, die ich von dem eingelegten Feta aus dem Glas kenne, den ich früher zum Salat gegessen habe.
Eine sehr gute Alternative für alle, die Tofu essen, sind die Rezepte aus mariniertem Tofu. Online sind viele vegane Tofu-Feta Rezepte zu finden. Ich habe dieses vegane Fetarezept aus Tofu selbst nicht probiert, bitte seid nicht böse falls es nicht schmeckt.
Hier ist Stefan am Pizza i der Sonne genießen, der Filter ist wirklich das, was die Pizza macht.
Wenn ihr kein Kokos-Feta machen wollt, keinen Rohkost-Käse kaufen wollt, keinen Feta aus Tofu machen wollt, oder keinen fertigen veganen Feta kaufen wollt, gibt es noch diese Alternative: Pizza mit Mozzarella aus dem Mozzarella-Buch!
Die Kerne kann man aufheben, trocknen und später verwenden.
Papaya mit Maracuja schmeckt noch tropischer, leicht säuerlich und unglaublich fruchtig.
Leicht säuerlich. Die Limette bringt den süßen Geschmack der Papaya noch mehr heraus. Papaya mit Limette schmeckt sehr erfrischend.
Papaya mit Sauerkraut mag komisch klingen, aber es schmeckt unglaublich gut! Die leichte Säure des Sauerkrauts und der Salzige Geschmack verbinden sich mit der Süße der Papaya unglaublich gut.
Mit Kimchi schmeckt Papaya super. Die leichte Schärfe des Kimchi wird sehr gut von der Soliden Basis der Papaya getragen. Die Papaya verhält sich wie das Kartoffelpüree mit Charakter hier.
Wer Fruchtjoghurt mag, wird Papaya mit Joghurt lieben. Ich habe hier auf Bali biologischen Rohkostjoghurt gekauft und mit Papaya probiert.
Ich habe im Rohkostrestaurant etwas Sauce gekauft und mit Papaya probiert. Definitiv lecker. Der herbe Schokogeschmack mit der süßen Papaya vertragen sich sehr gut.
Auch Kokosnektar und Kokossirup genannt. Ist nicht roh, wird in der Rohkostküche aber oft eingesetzt.
Auch Kokosnektar und Kokossirup genannt. Ist nicht roh, wird in der Rohkostküche aber oft eingesetzt. Neben Agave und Kokoszucker, ist es der beliebteste Zucker in Rohkostsüßigkeiten wie z.B. in Rohkost-Schokolade.
Ich wollte heute eine einfache Kimchisuppe machen, die etwas simpler ist als die die ich früher aus Kokoswasser zubereitet habe. In den Tropen und in den USA hatten wir immer viele Kokosnüsse, ich habe immer intuitiv Kokoswasser in allen Gerichten statt dem Wasser verwendet. In Deutschland finde ich es eher unpraktisch mit Kokoswasser zu arbeiten. Ökologische Nüsse sind zu teuer und zu Schade in einer Suppe zu verwenden, nicht ökologische sind chemisch behandelt und auch oft unökologisch transportier. Hier ist die kokosfreie Suppenrezept.
Ist keine rohe Zutat, aber eine Alternative zum konventionellen gebleichten Zucker. Kokoszucker ist in allen Gerichten gut, wo knusprige Streuzucker gefragt ist: z.B. auf Keksen. Lässt sich in der Kaffeemühle leicht zu Puderzucker verarbeiten.
