Für Sprossen und Sauerkraut
Rezepte mit dem Sprossen-Deckel
Hol dir meine neuesten Bücher
Gelochte Deckel
Rohkost-Brot aus Saft-Resten
Saft ist bestimmt eines meiner Lieblingsgetränke, aber selber den Saft zu machen schien mir immer eine Riesenverschwendung zu sein. Dabei entsteht so viel Abfall. Obst und Gemüse, das ich im Bioladen teuer erkauft habe, wird zu einem Großteil weggeschmissen? Nicht hier! Hier entsteht ein super leckeres Rohkostbrot aus Saftabfällen.
Ich versuche für Trester aller Art tolle Rohkost-Rezepte zu finden um möglichst alles zu verwenden und absolut nichts wegzuschmeißen.
Heute habe ich einen Gemüsesaft mit Äpfeln gemacht und habe alle Gemüsereste für dieses Brot verwendet. Das Endergebnis hat richtig gut geschmeckt. Diese Rohkostbrot schmeckt für mich wie eine Mischung aus einem herzhaften Brot und einem Burger. Es ist super leicht zu machen wenn man einen Dehydrator hat. Ich mache den Saft meist am späten Nachmittag ist das Brot ist am nächsten Tag zum Frühstück fertig.
Ich mache das Rohkostbrot am liebsten in Silikonförmchen, damit es gleich die richtige Form hat. Hat man aber keine Förmchen, kann man das Rohkostbrot einfach wie gewohnt auf der Dehydratorfolie machen.
Trester-Brot mit Sauerkraut
Brot
10
Karotten, entsaftet
2
Rote Bete, entsaftet
2 rote
Paprika, entsaftet
200 g
Sonnenblumenkerne, gemahlen
4 EL
Leinsamen, gemahlen
1 TL
1 TL
Garam Masala, gemahlen
Vom Gemüse nur den Trester verwenden, der nach dem Saft übrig bleibt. Sonnenblumenkerne kann man im Trockenbehälter eines Blenders mahlen, genauso die Leinsamen und die Gewürze. Alle Zutaten gut verkneten und in die Förmchen pressen, dabei die Förmmchen nicht ganz füllen, sondern ein Kuhle lassen für den Belag.
Sauerkraut
1 mittlerer
Rotkohl
2 EL
Salz
Den Kohl in Streifen schneiden und fest in dein Glas stopfen. Wasser mit Salz mischen und den Kohl damit übergießen, sodass der Kohl vollständig vom Wasser bedeckt ist. Das Glas mit einem gelochten Deckel verschließen, solche Deckel gibt es für die Sprossen-Anzucht. Den Kohl in eine Schüssel stellen, damit sich das Kohlwasser, falls es beim Fermentieren ausläuft, nicht auf der ganzen Arbeitsfläche verteilt. Nach 3-5 Tagen bei Zimmertemperatur ist das Sauerkraut fertig.
Je nach dem wie effizient der Entsafter ist könnte es passieren, dass der Teig sich sehr schwer kneten lässt. In diesem Fall kann man etwas Wasser dazu geben. Man sollte aber bedenken dass das Wasser ja auch verdunsten muss, das Trocknen wird viel dadurch länger dauern. Ich versuche für das Rohkostbrot so wenig Wasser zu verwenden, am besten gar keines.
Habt ihr euch auch schon gefragt was man aus Saftabfällen machen kann? Wenn ihr es auch schade findet, dass man so viel gutes Obst und Gemüse wegschmeißen nach dem Entsaften, dann probiert dieses Rezept auf jeden Fall. Das Brot schmeckt sehr gut, als hätte man es so wirklich machen wollen und nicht als hätte man gezwungenermaßen Saft-Abfälle verwendet.
Hol dir meine neuesten Bücher
3 Sauerkraut-Rezepte mit wenig Salz
Warum ich Sauerkraut selbst mache
Ich halte es nicht lange aus ohne Sauerkraut. Es bringt eine ganz neue Geschmacksdimension in meine Rohkosternährung in der salzig und sauer nicht oft vorkommt.
Manche essen Sauerkraut wegen der Probiotika, ich esse es nur für den Geschmack.
Hausgemachter Sauerkraut besser als gekaufter
Gekaufter Sauerkraut enthält viel Salz und wir alle wissen, dass wir wahrscheinlich eh schon zu viel Salz in all den anderen Lebensmitteln essen. Für mich, als Sauerkrautfan, ich kann meinen Konsum nicht begrenzen, ich will immer relativ viel auf einmal. Für mich ist die beste Lösung daher sеlbst Sauerkraut ohne oder mit wenig Salz zu machen. In meinen Rezepten verwende ich auch keinen Essig.
Viel Aufwand?
Ich habe früher die Erfahrung gemacht, dass Sauerkraut wirklich sehr aufwändig zu machen ist. Еs war immer ein Ganzes-Wochenende-Unterfangen, die ganze Familie hat mitgemacht und viele viele Kohlköpfe geschlachtet. Stefan hat mich wissen lassen, dass er kein Interesse am Sauerkraut machen hat und ich musste mir eine einfachere Lösung einfallen lassen. Jetzt schaffe ich ein 3 Liter-Glas dass mindestens für eine ganze Woche reicht, in 10-15 Minuten zu machen.
Sauerkraut-Geheimnisse
N°1 Biokohl!
N°2 Nur Lieblingsgewürze verwenden!
N°3 Sauber arbeiten! Alles gut abwaschen, Gemüse, Flächen, Werkzeug, Glass. Und die Hände nicht vergessen!
N°4 Trinkwasser verwenden! In Deutschland sollte es mit Leitungswasser gehen wenn es nicht mit Chemikalien behandelt wurde. Ansonsten filtern oder Quellwasser verwenden.
Teile diesen Post mit Freunden! Was dir gefällt, wird allen gefallen!
Welches Rezept machen wir als Erstes?
Dill Sauerkraut
Besser als Dillgurken.
Sauerkraut wie Kimchi
Sauerkraut with the asian twist.
Sauerkraut mit Karotten
Für alle, die Karotten einlegen wollen.
Hol dir meine neuesten Bücher
Einfach gut Essen
Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.Dill Sauerkraut
Wie Dillgurken
Ich liebe Dillgurken, aber leider sind die so schwer zu machen ohne oder mit wenig Salz. Wie gut, dass es auch schneller geht mit dem Sauerkraut, aber fast genauso schmeckt wie Dillgurken.
Gewürze
Ich mache fast immer einfach das Standardrezept ohne Gewürze, wenn ich Gewürze verwende, dann ich nur die, die ich mag. Man sollte nicht erwarten dass die Gewürze, die man sonst nicht mag, im Sauerkraut dann plötzlich gut schmecken, die lässt man besser weg. Dazu gehören für mich hier Beeren, Zucker, Senf und Pfeffer.
Sauerkraut mit Dill
Messer, Glas
1 Kopf
Sauerkraut, grob geschnitten
1⁄3 Bund
Dill
2⁄3 TL
Salz
Alle Zutaten gut kneten und dabei vermischen. In das Glas stopfen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Kraut komplett bedeckt ist. Mit einem nicht ganz dichten Schraubdeckel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Sauerkraut in der Regel fertig. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Es ist sehr wichtig sauber zu arbeiten. Das Wasser das ich nehme ist immer Trinkwasserqualität. Es sollte keinen Chlor haben.
Teile diesen Post mit Freunden! Was dir gefällt, wird allen gefallen!
Andere Sauerkraut-Rezepte
Dill Sauerkraut
Besser als Dillgurken.
Sauerkraut wie Kimchi
Sauerkraut with the asian twist.
Sauerkraut mit Karotten
Für alle, die Karotten einlegen wollen.
Hol dir meine neuesten Bücher
Einfach gut Essen
Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.Sauerkraut wie Kimchi
Was ist Kimchi
Kimchi ist ein traditionelles Koreanisches Gericht. Er wird aus Chinakohl mit Lauch, Knoblauch, Ingwer und vielen anderen Gewürzen zubereitet.
Weißer Kimchi
Kimchi ist fast immer dunkelorange bis rot durch den Gochutgaru (Chilipulver). Ich mag den Kimchi auch gern ohne dieses spezielle Chilipulver, es ist auch unmöglich in Deutschland in Bioqualität zu bekommen. Wenn ihr eine Quelle habt, schreibt die mir gern unten in die Kommentare.
Teile diesen Post mit Freunden! Was dir gefällt, wird allen gefallen!
Sauerkraut kimchiart
Messer, Reibe, Glas
1 Kopf
Sauerkraut, grob geschnitten
1
Daikon Rettich, in längliche Stückchen geschnitten
3
Knoblauchzähne
Stückchen
Ingwer, gerieben
2⁄3 TL
Salz
Alle Zutaten gut kneten und dabei vermischen. In das Glas stopfen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Kraut komplett bedeckt ist. Mit einem nicht ganz dichten Schraubdeckel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Sauerkraut in der Regel fertig. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Es ist sehr wichtig sauber zu arbeiten. Das Wasser das ich nehme ist immer Trinkwasserqualität. Es sollte keinen Chlor haben.
Andere Sauerkraut-Rezepte
Dill Sauerkraut
Besser als Dillgurken.
Sauerkraut wie Kimchi
Sauerkraut with the asian twist.
Sauerkraut mit Karotten
Für alle, die Karotten einlegen wollen.
Hol dir meine neuesten Bücher
Einfach gut Essen
Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.Sauerkraut mit Karotten
Karrotensauerkraut
Manche mögen Karotten mehr als den Kohl. Mein mann zum Beispiel. Karotten allein fermentieren finde ich nicht so gut, aber mit Kohl gemischt werden diese schön lecker, haben einen mild-eingelegten Geschmack, sind weicher als frische Karotten und schmecken super mit etwas Avocado.
Karotten schneiden
man kann Karotten mit dem Messer dünn schneiden in Scheiben oder Stifte, amn kann diese aber auch reiben oder mit dem Julienneschneider oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.
Wenig Salz
Hier reicht auch eine kleine Salzmenge aus. Man kann natürlich auch etwas mehr salz verwenden, je nach Geschmack.
Teile diesen Post mit Freunden! Was dir gefällt, wird allen gefallen!
Sauerkraut mit Karotten
Messer, Schäler, Glas
1 Kopf
Sauerkraut, grob geschnitten
3
Karotten, in Spagetti geschnitten
2⁄3 TL
Salz
Alle Zutaten gut kneten und dabei vermischen. In das Glas stopfen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Kraut komplett bedeckt ist. Mit einem nicht ganz dichten Schraubdeckel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Sauerkraut in der Regel fertig. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Die Karotten schneide ich am liebsten mit den Julienneschneider. Es ist sehr wichtig sauber zu arbeiten. Das Wasser das ich nehme ist immer Trinkwasserqualität. Es sollte keinen Chlor haben.
Andere Sauerkraut-Rezepte
Dill Sauerkraut
Besser als Dillgurken.
Sauerkraut wie Kimchi
Sauerkraut with the asian twist.
Sauerkraut mit Karotten
Für alle, die Karotten einlegen wollen.
Hol dir meine neuesten Bücher
Einfach gut Essen
Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.Sauerkraut ohne Salz
Sauerkraut kann man ohne Salz ganz einfach selbermachen aus nur einer Zutat: dem Kohl.
Sauerkraut ohne Salz
Sauerkraut herstellen
1 Kopf
Kohl, gewaschen
ca. 500 ml
Wasser
Den Kohl in Streifen schneiden oder mit einem Schäler so lange schälen, bis nur ein dünner Stamm übrig bleibt. Ordentlich durchkneten.
Den Kohl fest in das Glas Schicht für Schicht stopfen. Mit Wasser aufgießen bis der Kohl komplett bedeckt ist. Mit Gase oder gelochtem Deckel vor Insekten schützen. Täglich Wasser nachgießen falls notwendig. Nach 2-3 Tagen den Geschmack prüfen. Sobald das Sauerkraut fertig ist, verzerren oder im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.
Ich mag Sauerkraut
Ich bin mit Sauerkraut aufgewachsen und es war eine würzige Ergänzung zu vielen sonst geschmacklosen Gerichten wie z.B. Kartoffelpüree. Ich esse es mittlerweile am liebsten in Salaten. Sauerkraut bringt eine einzigartige saure Geschmacksdimension rein ohne den Beigeschmack von Essig oder des fruchtigen Geschmacks der Zitrone.
Sauerkraut is so billig
Kohl ist wahrscheinlich eines der billigsten Gemüsearten pro Kilo. Wenn man es mit den Preisen für Grün vergleicht pro Kilo, ist der Kohl absolut unschlagbar. Darüber hinaus ist der Kohl sehr gut haltbar, kann lang gelagert werden auch ohne Kühlung was auch den Transport sehr günstig macht.
Obwohl es so günstig ist, ist es nicht zu vernachlässigen wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht. Da es sehr günstig ist, kann man viel mehr davon kaufen als beispielsweise Kopfsalat und kann dadurch viele Vitamine aufnehmen.
Ungeschlagen vom Kohl ist natürlich der Grünkohl oder der Kale. Dieser ist teuer und kann nicht so einfach fermentiert werden. Dennoch kann man viele tolle Kalerezepte machen. Ich habe auch einige hier auf der Seite gepostet.
| Kohl | Kopfsalat | Grünkohl | |
| Mineralstoffe pro 100 g | |||
| Calcium | 45 mg | 21 mg | 212 mg |
| Kalium | 269 mg | 306 mg | 451 mg |
| Magnesium | 13 mg | 9 mg | 31 mg |
| Natrium | 12 mg | 7 mg | 35 mg |
| Phosphor | 36 mg | 23 mg | 87 mg |
| Vitamine pro 100 g | |||
| Vitamin A | 12 μg | 186 μg | 862 μg |
| Vitamin B1 | 43 μg | 47 μg | 100 μg |
| Vitamin B2 | 47 μg | 32 μg | 250 μg |
| Niacin | 320 μg | 320 μg | 2100 μg |
| Vitamin B5 | 260 μg | 110 μg | – |
| Vitamin B6 | 190 μg | 56 μg | 250 μg |
| Biotin | 3 μg | 2 μg | 1 μg |
| Folsäure | 27 μg | 41 μg | 187 μg |
| Vitamin C | 51500 μg | 11000 μg | 105000 μg |
| Vitamin E | 1700 μg | 567 μg | 1700 μg |
| Vitamin K | 121 μg | 129 μg | 817 μg |
Werte gefunden auf geo.de
Sauerkraut hat ein schlechtes Image
In den 90ern und frühen 2000ern war Sauerkraut fast nur in Plastiktüten eingeschweißt zu kaufen. Manchmal in Gläsern. Man hat es mit fettigen Würstchen angebraten und warm serviert. Es hat mehr nach einem salzigen alten Waschlappen geschmeckt als nach einem lecker eingelegten Gemüse.
Erst mit dem Aufstieg der Bioläden wurde Frischkraut einfacher verfügbar (ich bin mir sicher auf Märkten hat man es immer bekommen). Es gab aber wenige interessante Sorten.
Neue teure Sauerkraut-Sorten
Erst in den letzten Jahren ist der Sauerkraut- und Kimchi-Trend auch in deutschen Bioläden zu sehen. Es gibt einige kleine hersteller, die interessante Sauerkrautsorten anbieten, aber wie wir es aus den USA kennen zu einem stolzen Preis.
Ich liebe es kleine Hersteller, die biologische vegane Produkte herstellen zu unterstützen, aber wenn ich von einem leicht herzustellenden Produkt viele esse, oder es nicht immer bekommen kann, mache ich es früher oder später selbst.
Warum Sauerkraut ohne Salz
Ich bin niemand, der Salz verteufelt, aber ich möchte schon auf die Salzaufnahme achten. Ich esse gern salzige Oliven, eingelegte Gurken, Tomaten, würze gern meine Saucen mit Räuchersalz und esse auch gern viel vom Sauerkraut. Es ist für mich daher sinnvoll alles möglichst salzfrei oder salzarm herzustellen und dann nach Bedarf vor dem Essen zu salzen.
Probleme bei der Zubereitung von Sauerkraut ohne Salz
Sauerkraut gelingt nicht immer, ob mit oder ohne Salz. Ohne Salz passiert es aber schneller dass das Sauerkraut verdirb bevor oder nachdem es fertig ist.
Salz steuert den Gärungsprozess und hält Bakterien in Schach, zumindest habe ich es bisher so verstanden, könnte aber ein falsches Bild sein, recherchiert es besser selbst um sicher zu sein!
Ohne Salz können die Bakterien dieser Vorstellung nach überhand nehmen. Wenn man sehr sauber arbeitet und sonst auch warme Bedingungen dem Sauerkraut bietet, gelingt das Sauerkraut auch ohne Salz. Es funktioniert in den wärmeren Ländern wie Costa Rica, wenn mich die Erinnerung nicht täuscht, etwas besser als in Deutschland. Dennoch hat man in Deutschland den Vorteil, dass das Wasser unter Umständen hygienischer ist.
Man sollte definitiv mit kleineren Testmengen anfangen und nicht gleich 10 kg Kohl verschwenden. Ich würde erst einmal einen kleinen Kopf kaufen und 3 Gläser mit viel, wenig und ohne Salz machen.
Verschiedene Sauerkraut-Sorten
Man hat die Wahl zwischen unterschiedlichen kohlsorten: Weißkohl oder Rotkohl.
Auch Chinakohl kann man ähnlich fermentieren, aber das Erfolgsergebnis ist in der regel etwas schlechter, ich würde sagen 20-30% schlechter, es verdirbt einfach öfter bei mir.
Außerdem kann man auch Blumenkohl fermentieren. Es dauert dann ein paar Tage länger.
Beliebte Zutaten sind Karotten, Ingwer, Rettich.
Würzen kann man das Sauerkraut oder den Kimchi außerdem mit Chilis, Chilipulver, Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika. Diese ZUtaten kann man gleich zu Beginn dazugeben oder später, vor dem Verzerr.
Rezepte mit Sauerkraut
Einfach gut Essen
Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.Eingelegte Tomaten
Eingelegte Tomaten ohne Salz
großes Glas, Gabel, gelochte Deckel 
Tomaten Einlegen
4-8 feste
Tomaten
500 ml reines
Wasser
3 Zehen
Knoblauch, geschält
Wasch die Tomaten und steche diese mit der Gaben ein, je mehr Löcher, desto besser. Das hilft die Tomaten schneller zu fermentieren.
Schichte die Tomaten dicht an dicht in das Glas, ohne diese zu sehr zu quetschen, sonst werden diese schlecht bevor die Fermentation beginnt.
Gib den Knoblauch dazu und fülle das Glas mit Wasser auf, sodass die Tomaten komplett bedeckt sind. Decke das Glas mit einem kleinen Tuch ab und mache es mit einem Gummi fest. Alternativ benutze einen gelochten Deckel=Sprossendeckel.
Schichte die Tomaten dicht an dicht in das Glas, ohne diese zu sehr zu quetschen, sonst werden diese schlecht bevor die Fermentation beginnt.
Gib den Knoblauch dazu und fülle das Glas mit Wasser auf, sodass die Tomaten komplett bedeckt sind. Decke das Glas mit einem kleinen Tuch ab und mache es mit einem Gummi fest. Alternativ benutze einen gelochten Deckel=Sprossendeckel.
Nach 1-2 Tagen wird sich unter Umständen ein weißer Schaum bilden, welchen du abschöpfen solltest. Das machst du am besten täglich bis die Tomaten fertig sind. Je nach Temperatur, wird es 3-7 Tage dauern. Sobald die Tomaten fermentiert riechen, probier ein Stück. Schmecken diese sauer wie Sauerkraut oder eher wie frische Tomaten? Wenn die Tomaten sauer schmecken, sind die fertig.
Wenn du die Tomaten jetzt in den Kühlschrank stellt, wird die Fermentation teilweise unterbrochen und die Tomaten halten sich 7 Tage bis 4 Wochen, je nachdem wie sauber du gearbeitet hast und wie kalt der Kühlschrank ist. Auf jeden Fall sollte ein luftdichter Deckel drauf bevor es in den Kühlschrank geht.
Willst du die Tomaten noch sauerer haben und/oder innerhalb von 2 Tagen verzerren, lass diese weiterhin draußen, aber ohne luftdichten Deckel stehen.
Wenn du die Tomaten jetzt in den Kühlschrank stellt, wird die Fermentation teilweise unterbrochen und die Tomaten halten sich 7 Tage bis 4 Wochen, je nachdem wie sauber du gearbeitet hast und wie kalt der Kühlschrank ist. Auf jeden Fall sollte ein luftdichter Deckel drauf bevor es in den Kühlschrank geht.
Willst du die Tomaten noch sauerer haben und/oder innerhalb von 2 Tagen verzerren, lass diese weiterhin draußen, aber ohne luftdichten Deckel stehen.
Teile diesen Post mit Freunden! Was dir gefällt, wird allen gefallen!
Normalerweise werden die Tomaten mit viel Salz eingelegt. Das brauchen wir für diesen Rezept aber nicht. Die halten dann nicht Jahre sondern Wochen, aber wir essen alles so frisch wie möglich sowieso.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Leicht unreife Tomaten schmecken mir am besten. Pass auf ,dass diese aber nicht grün sind. Grüne Tomaten könnten giftig sein. Sehr reife Tomaten sind auch geeignet, aber mit diesen habe ich nicht immer Glück und die schmecken dann einfach schlecht und verdorben. Die gelblichen Tomaten sind immer super, bleiben fest und haben ein tolles Aroma.
Was kann man für den Geschmack noch tun?
Gute Gewürze sind Dill, Fenchelsamen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zitronenschale.
Welches Wasser kann ich nehmen?
Jedes Wasser das du trinken würdest. Wichtig ist, dass es keinen Chlor enthält.
Sauerkrautsaft? Braucht man den?
Nein, man kann es auch ohne machen. Mit dem Saft gehts nur schneller. Du kannst alternativ etwas frischen Kohl dazu geben. Das beschleunigt die Fermentation auch etwas.
Newsletter: Das Beste nie verpassen!
Bald kommen diese Rezepte kostenlos per eMail zu dir. Trag dich ein!
Hat geklappt!
Hol dir meine neuesten Bücher
