С чем есть кокосовое масло, можно на нем жарить или не есть его вообще?
В научной литературе можно найти более чем 2000 публикаций о кокосовом масле. Популярность кокосового масла мотивирует не только потребителей и кулинаров использовать кокосовое масло все больше и больше в приготовлении пищи, но и исследователей уделить особое внимание этому продукту. Как со всеми продуктами, которые прижились в употреблении, кокосовое масло имеет преимущество другим продуктам и даже пользу, по этому мы в любом случае найдем аргументы за использование кокосового масла в приготовлении пищи. Но важно обратить внимание и на минусы кокосового масла, только так мы вычислим действительно полезные для нас продукты, а не только относительно полезные. Например мы можем найти что кокосовое масло лучше сливочного, но все равно плохо влияет на сердце и лучше его заменить цельными продуктами, жарить без жира, готовить еду на пару или есть все больше сырой пищи.
Полезные свойства и вред кокосового масла для сердца, сосудов кожи и мозга
Вкратце описала самые важные факты о пользе и вреде кокосового масла. Ниже опишу что приводит к этим выводам, первоисточники и интересные видео о кокосовом масле.
Вред кокосового масла
- Кокосовое масло повышает холестерин в крови
- Полоскания маслом может привести к пневмонии
Польза кокосового масла
- Не вызывает воспалений как животные жиры
- Помогает от вшей
Совсем не полезный продукт
Как вы можете прочитать ниже, кокосовое масло непригодный продукт для повседневного употребления и не является здоровым продуктом и не укрепляет здоровье. Кто питается здоровой растительной пищей, тому небольшое количество кокосового масла может не навредить. Но лучше употреблять кокос целиком, в мякоти кокоса кроме жира клетчатка и протеины. Если у вас большой запас кокосового масла и вы теперь не знаете что с ним делать, кокосовое масло можно эффективно использовать для ухода за кожей.
Кокосовое масло в сыроедении
В сыроедении, кокосовое масло часто употребляется для приготовления сладких и сытных блюд. Оно часто незаменимый ингредиент для тортов. Такие рецепты я делаю редко и осознанно. В соусах и блюдах, где без него можно обойтись и оно не нужно для стабилизации консистенции я его не употребляю.
Рецепты с кокосовым маслом
Скоро здесь выйдут рецепты десертов с кокосовым маслом.Научная польза и вред кокосового масла для еды
Вред кокосового масла
Кокос, цельный растительный продукт. Но обычно, люди едят не кокосовые орехи, а кокосовое масло. Кокосовое масло, широко рекламируемое в инете славя его полезные свойства. Но с научной точки зрения, относительно того, как кокосовое масло влияет на уровень нашего холестерина, оно так же вредно, как и сливочное масло.
Кокосовое масло так же вредно, как сливочное и говяжий жир?
Об этом заявляют американская ассоциация экспертов по сердечным заболеваниям. Кокосовое масло содержит насыщенные жиры, которые поднимают уровень плохого холестерина.
Кокосовое масло повышает холестерин
Липопротеид низкой плотности (ЛПНП, Low-density lipoprotein, или LDL) aka плохой холестерин. Липопротеид высокой плотности (ЛПВП, High-density lipoprotein, или HDL) aka хороший холестерин.
Ссылки на научные исследования
Jacobson, T. A., Maki, K. C., Orringer, C. E., Jones, P. H., Kris-Etherton, P., Sikand, G., … Brown, W. V. (2015). National Lipid Association Recommendations for Patient-Centered Management of Dyslipidemia: Part 2. Journal of Clinical Lipidology, 9(6), S1–S122.e1. https://doi.org/10.1016/j.jacl.2015.09.002
Harris M, Hutchins A, Fryda L. The Impact of Virgin Coconut Oil and High-Oleic Safflower Oil on Body Composition, Lipids, and Inflammatory Markers in Postmenopausal Women. J Med Food. 2017 Apr;20(4):345-351.
Cox C, Sutherland W, Mann J, de Jong S, Chisholm A, Skeaff M. Effects of dietary coconut oil, butter and safflower oil on plasma lipids, lipoproteins and lathosterol levels. Eur J Clin Nutr. 1998 Sep;52(9):650-4.
Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. 2016 Apr;74(4):267-80.
Wright IS. Editorial: Cardiovascular diseases-guidelines for prevention and care resources. Circulation. 1974 Mar;49(3):387-9.
Myhrstad MC, Narverud I, Telle-Hansen VH, Karhu T, Lund DB, Herzig KH, Makinen M, Halvorsen B, Retterstøl K, Kirkhus B, Granlund L, Holven KB, Ulven SM. Effect of the fat composition of a single high-fat meal on inflammatory markers in healthy young women. Br J Nutr. 2011 Dec;106(12):1826-35.
Cox C, Sutherland W, Mann J, de Jong S, Chisholm A, Skeaff M. Effects of dietary coconut oil, butter and safflower oil on plasma lipids, lipoproteins and lathosterol levels. Eur J Clin Nutr. 1998 Sep;52(9):650-4.
Reiser R, Probstfield JL, Silvers A, Scott LW, Shorney ML, Wood RD, O’Brien BC, Gotto AM Jr, Insull W Jr. Plasma lipid and lipoprotein response of humans to beef fat, coconut oil and safflower oil. Am J Clin Nutr. 1985 Aug;42(2):190-7.
März W, Kleber ME, Scharnagl H, Speer T, Zewinger S, Ritsch A, Parhofer K, von Eckardstein A, Landmesser U, Laufs U. HDL cholesterol: reappraisal of its clinical relevance. Clin Res Cardiol. 2017 Mar 24.
Vought BF et al. Plasma HDL cholesterol and risk of myocardial infarction: a mendelian randomisation study. Lancet. 2012 Aug 11;380(9841):572-80.
Barter PJ, Caulfield M, Eriksson M, Grundy SM, Kastelein JJ, Komajda M, Lopez-Sendon J, Mosca L, Tardif JC, Waters DD, Shear CL, Revkin JH, Buhr KA, Fisher MR, Tall AR, Brewer B; ILLUMINATE Investigators. Effects of torcetrapib in patients at high risk for coronary events. N Engl J Med. 2007 Nov 22;357(21):2109-22.
Lloyd-Jones DM. Niacin and HDL cholesterol—time to face facts. N Engl J Med. 2014 Jul 17;371(3):271-3.
Dayrit CS. COCONUT OIL: Atherogenic or Not? (What therefore causes Atherosclerosis?) Philippine Journal of Cardiology July-September 2003, Volume 31 Number 3:97-104.
Amarasiri WA, Dissanayake AS. Coconut fats. Ceylon Med J. 2006 Jun;51(2):47-51.
Myhrstad, M. C. W., Narverud, I., Telle-Hansen, V. H., Karhu, T., Bødtker Lund, D., Herzig, K.-H., … Ulven, S. M. (2011). Effect of the fat composition of a single high-fat meal on inflammatory markers in healthy young women. British Journal of Nutrition, 106(12), 1826–1835. https://doi.org/10.1017/s0007114511002510
Уже около полувека известно из доклада «Национальных Медицинских Организаций Америки», что кокосовое масло один из продуктов, которые больше других повышает уровень холестерина в крови. Исследования в 1955 году показали, что если с кокосового масла перейти например на соевое масло, уровень холестерина может упасть с 200 до 150.
Кокосовое масло может значительно повысить уровень холестерина на несколько часов после употребления: например если съесть кусочек торта из кокосового масла или масла печени трески, но если он из льняное масла, эффект будет меньше.
Эффекты кокосового масла сравнили со сливочным маслом и салом.
Кокосовое масло хуже сала и говяжьего жира
Кокосовое масло может даже быть хуже сала или говяжьего жира, но не таким плохим как сливочное масло. Новое исследование было опубликовано в марте 2017 года, месячное рандомизированное контролируемое исследование кластера, в котором рассматривается влияние двух столовых ложек кокосового масла холодного отжима в день. Oно повысило холестерин примерно на 14% по сравнению с контролем. Такой же эффект был описан в review по 7 исследованиях.
По данным Ассоциации, кокосовом масле 82% жиров насыщенные. В подсолнечном масле 63%, говяжьем жире 50%, а в сале 39%.
хороший холестерин в кокосовом масле
Даже если кокосовое масло и другие насыщенные жиры повышают плохой холестерин ЛПНП, не может ли хороший холестерин ЛПВП (Липопротеиды высокой плотности) ему противодействовать? Проблема в том, что, хороший холестерин он не помогает от сердечных заболеваний. Наличие высокого уровня ЛПНП в крови в науке больше не считается защитой от сердечных заболеваний. Факт то, что более высокий уровень ЛПВП связан с меньшим риском сердечных заболеваний. Уровень ЛПНП считается одними из самых надежных предикторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Но существует два типа факторов риска: каузальный (причинно-следственный) и не каузальный. Ассоциация не означает каузальность. Если два явления наблюдаются одновременно, это не означает, что одно из них вызывает другое.
Например, если у кого-то много дорогих костюмов в шкафу, то довольно вероятно, что он или она работает на высооплачивомой работе. Но если в шкаф кому-то повесить пару дорогих костюмов, на зарплату это скорей всего не повлиять. Дорогие костюмы не повышают зарплату. Так и хороший холестерин, если наличие его увеличить, предотвратить сердечные заболевания он не сможет.
Как различить каузальные и не каузальные факторы риска? Можно провести исследование. Известно, что ЛПНП холестерин действительно плохой, так как люди, которые родились с низким ЛПНП, в конечном итоге имеют низкий риск сердечных заболеваний. И если активно снижает уровень ЛПНП питанием или лекарствами, риск их сердечных заболеваний снижается. С ЛПВП это не работает.
Люди, которые родились с высоким уровнем ЛПВП, не имеют более низкий риск сердечного приступа, а если лекарством увеличить их ЛПВП, это не поможет. Раньше, когда это было не известно, людям давали высокодозированный ниацин — для повышения их ЛПВП. Но факты этой практике противоречат. Высокий уровень ЛПВП не способен защитить сердце, нужно понижать концентрацию ЛПНП.
В случае кокосового масла: Увеличение ЛПВП не имеет доказанного клиническое значение, но увеличение ЛПНП, холестерина, полученного от употребления кокосового масла, окажет плохое влияние на атеросклеротические сердечно-сосудистые заболевания.
Ссылки на научные исследования
S. T. Henderson, J. L. Vogel, L. J. Barr, F. Garvin, J. J. Jones, L. C. Costantini. Study of the ketogenic agent AC-1202 in mild to moderate Alzheimer’s disease: A randomized, double-blind, placebo-controlled, multicenter trial. Nutr Metab (Lond) 2009 6(NA):31
M. C. W. Myhrstad, I. Narverud, V. H. Telle-Hansen, T. Karhu, D. B. Lund, K.-H. Herzig, M. Makinen, B. Halvorsen, K. Retterstol, B. Kirkhus, L. Granlund, K. B. Holven, S. M. Ulven. Effect of the fat composition of a single high-fat meal on inflammatory markers in healthy young women. Br. J. Nutr. 2011 106(12):1826 — 1835
K. M. Liau, Y. Y. Lee, C. K. Chen, A. H. G. Rasool. An open-label pilot study to assess the efficacy and safety of virgin coconut oil in reducing visceral adiposity. ISRN Pharmacol 2011 2011(NA):949686
Assunção ML1, Ferreira HS, dos Santos AF, Cabral CR Jr, Florêncio TM. Effects of dietary coconut oil on the biochemical and anthropometric profiles of women presenting abdominal obesity. Lipids 2009 44(7):593 — 601
P. T. Voon, T. K. W. Ng, V. K. M. Lee, K. Nesaretnam. Diets high in palmitic acid (16:0), Lauric and myristic acids (12:0 + 14:0), Or oleic acid (18:1) Do not alter postprandial or fasting plasma homocysteine and inflammatory markers in healthy Malaysian adults. Am. J. Clin. Nutr. 2011 94(6):1451 — 1457
C. Cox, W. Sutherland, J. Mann, S. de Jong, A. Chisholm, M. Skeaff. Effects of dietary coconut oil, butter and safflower oil on plasma lipids, lipoproteins and lathosterol levels. Eur J Clin Nutr 1998 52(9):650 — 654
A. B. Feranil, P. L. Duazo, C. W. Kuzawa, L. S. Adair. Coconut oil is associated with a beneficial lipid profile in pre-menopausal women in the Philippines. Asia Pac J Clin Nutr 2011 20(2):190 — 195
W.C. Willett, Ask the doctor. I have started noticing more coconut oil at the grocery store and have heard it is better for you that a lot of other oils. Is that true? Harv Health Lett. 2011 May;36(7):7.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. Nutrient Data Laboratory Home Page
Akhondzadeh S, Sabet MS, Harirchian MH, Togha M, Cheraghmakani H, Razeghi S, Hejazi SSh, Yousefi MH, Alimardani R, Jamshidi A, Zare F, Moradi A. Saffron in the treatment of patients with mild to moderate Alzheimer’s disease: a 16-week, randomized and placebo-controlled trial. J Clin Pharm Ther. 2010. Oct;35(5):581-8.
NA. Stearic Acid: A Unique Saturated Fat. National Cattlemen’s Beef Association NA NA(NA):1 — 6
Кокосовое масло, мозг и альцгеймер
Кокосовое масло закупоривает артерии! Но в интернете курсируют слухи, что маслом можно вылечить заболевания мозга.
Можно вылечить альцгеймер кокосовым маслом?
При полном отсутствии научных фактов, в интернете рекомендуют лечить альцгеймера кокосовым маслом. В отличие от других натуральных средств, как шафран например, который работает лучше чем плацебо в исследованиях и так же хорошо, как самый распространенный лекарственный препарат, без побочных эффектов — кокосовое масло является одним из немногих растительных продуктов содержащих насыщенные жиры, которые обычно только в животных продуктах.
Производители кокосовое масло, утверждают, мол не нужно беспокоиться, кокосовое масло содержит только тот насыщенный жир, который не повышает уровень холестерина. То же самое утверждают о говядины. Мол, говядина содержит насыщенный жир, называемый стеариновой кислотой. Было показано, что в отличие от плохих насыщенных жиров, пальмитиновой, миристиновой и лауриновой кислот, которые повышают уровень холестерина в крови, стеариновая кислота оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.
Действительно, говядина содержит стеариновую кислоту. Но говядина в то же время содержит в два раза больше пальмитиновой и миристической кислот, которые повышает уровень холестерина. Это все равно, что бы производители кока-колы утверждали, что употребляя этот напиток понравиться невозможно, так как кока-кола содержит воду, а вода не влияет на веса.
Исследование, которое показало что кокосовое масло хорошо влияет на холестерин очень часто используют чтоб доказать пользу кокосового масла. Это исследование сравнивало употребление кокосового масла со сливочным маслом. Вывод, что сливочное масло еще хуже, а не что кокосовое масло полезное.
Четыре новых исследования. В первом (population study), филиппинских женщины, которые ели больше кокосового масла, имели больше плохого холестерина и больше лишнего весом, что в свое время являлось причиной повышенного холестерина.
Кокосовое масло и похудение
В следующем исследовании (clinical trial) пробанды употребляли две столовые ложки кокосового масла в день в течение трех месяцев. Их плохой холестерин немного поднялся, но не значительно. В тоже время, их посадили на диету с ограничением калорий. При похудении, ЛПНП должен упасть естественным путем, но на кокосовом масле он не упал, что говорит о плохом влиянии кокосового масла на холестерин.
Следующее исследование без контрольной группы, в котором употребляли две столовые ложки кокосового масла в день в течение месяца как добавку к обычной диете, не нашло повышение холестерина. Следующее исследование с лучшим дизайном (рандомизированное, с контрольной группой), показало что кокосовое масло значительно повышает плохой холестерин. Кокосовое масло, ели вообще, то стоит очень экономно употреблять.
Для тех кто питаться здоровой растительной пищей и кого холестерин (ЛПНП) ниже чем 60 или 70, то кокосовое масло может быть не проблематичным. В отличие от насыщенных животных жиров, кокосовое масло не вызывает воспаление после употребления, так как оно не содержит токсинов бактерий, которые переносятся из животных продуктов насыщенными жирами.
В этом исследовании, например, сравнивали эффекты шоколадного торта из кокосового масла, льняного масла и масла печени трески на воспалительные маркеры. От кокосового масла или льняного воспаления не было, но было от печени трески.
Хорошие жиры
Ссылки на исследования
Lindeberg S, Lundh B. Apparent absence of stroke and ischaemic heart disease in a traditional Melanesian island: a clinical study in Kitava. J Intern Med. 1993 Mar;233(3):269-75.
Prior IA, Davidson F, Salmond CE, Czochanska Z. Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies. Am J Clin Nutr. 1981 Aug;34(8):1552-61.
Trinidad TP, Loyola AS, Mallillin AC, Valdez DH, Askali FC, Castillo JC, Resaba RL, Masa DB. The cholesterol-lowering effect of coconut flakes in humans with moderately raised serum cholesterol. J Med Food. 2004 Summer;7(2):136-40.
Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. 2016 Apr;74(4):267-80.
Zock PL, Blom WA, Nettleton JA, Hornstra G. Progressing Insights into the Role of Dietary Fats in the Prevention of Cardiovascular Disease. Curr Cardiol Rep. 2016 Nov;18(11):111.
Cater NB, Heller HJ, Denke MA. Comparison of the effects of medium-chain triacylglycerols, palm oil, and high oleic acid sunflower oil on plasma triacylglycerol fatty acids and lipid and lipoprotein concentrations in humans. Am J Clin Nutr. 1997 Jan;65(1):41-5.
Но как насчет хороших жиров, триглицеридов средней цепи (ТСЦ)?
Исследования популяций, которые едят много кокосов, используют как доказательство, что кокосовое масло не вредное. На острове Катива инсульта и сердечных заболеваний практически не нашли. Их диета состояла в основном из крахмалов, они едят сладкий картофель с фруктами, зеленью, орехами, кукурузой и бобами. Они ели рыбу несколько раз в неделю, но в основном они питались цельными растительными продуктами. Поэтому неудивительно, что у них были такие низкие показатели заболеваний артерией. Один из этих цельных продуктов был кокос, не кокосовым маслом.
Едят одни кокосы и все ок?
В Пукапуку, люди едят еще больше кокосов. Есть даже острова, где это большая часть того, что они едят и имеют высокий уровень холестерина. Они питаются 87% растительной пищей, куриное мясо и яйца, едят редко, не едят молочные продукты, но холестерин у них выше 200. Это потому, что они едят кокосы каждый день, даже не кокосовое масло, кокосы. И при этом подобные исследования используют для рекламу кокосового масла. Это подобно утверждению, что высокофруктозный кукурузный сироп, полезный, так как есть здоровые популяций, которые едят кукурузу целиком. Или что рафинированный сахар полезный, так как фрукты полезные. В фруктах есть клетчатка, она также есть в кокосовых орехах. Если добавить волокно, полученное из обезжиренного кокоса к кокосовому маслу, оно может снизить уровень холестерина. Также растительный белок, который есть в кокосовом орехе, отсутствующий в масле. Этим может также помочь объяснить, почему цельный кокос не так влияет на холестерин.
Насыщенные жиры, но хорошие?
Производители кокосового масла, утверждают, что жиры, которые содержатся в кокосовом масле, не такие вредные, как насыщенных жиров в мясе и молочных продуктах, так как в кокосовом масле триглицериды средней цепи, более короткие насыщенные жиры чем в животных продуктах.
Триглицеридов средней цепи (ТСЦ) состоят из каприловой и каприновой кислот. ТСЦ составляют только 10% кокосового масла. Большая часть кокосового масла насыщенные жиры более длинной цепи, лауриновой и миристиновой, повышающие холестерин. Таким образом, вы не можете экстраполировать исследования MCT на кокосовое масло.
Ведь в кокосах полезная стеариновая кислота!
Это довольно распространенное заблуждение, что насыщенный жир в кокосовом масле только ТСЦ. На самом деле они ЛПНП (плохой холестерин).
Если сравнивать насыщенные жиры, стеариновая кислота имеет нейтральный эффект на ЛПНП, но пальмитиновая, миристиновая и лауриновая повышает его. Даже ТСЦ поднимает ЛПНП на 15% по сравнению с контролем. Утверждение, что кокосовое масло является здоровым, не поддерживается наукой.
Научная польза и вред кокосового масла для зубов
Польза кокосового масла
От запаха изо рта и отбеливания зубов
Пользы от кокосового масла в этом случае нет. От запаха полоскать рот водой так же хорошо работает. Кокосовое масло так же не отбеливает зубы.
От налета на зубах
Вред кокосового масла
Вред полоскания маслом
Существует риск получить липоидную пневмонию от полоскания рта маслом. Каким либо, в том числе кокосовым.
Масло,вазелин или другая маслянистая субстанция может попасть в легкие и слепить их, что может привести к воспалению вплоть до смерти.
Ссылки на научные исследования
Shaikh AY, Oliveira PJ. Exogenous lipoid pneumonia (fire-eater’s lung). Am J Med. 2014 Feb;127(2):e3-4.
Varkey B. Lipoid pneumonia due to intranasal application of petroleum jelly. An old problem revisited. Chest. 1994 Oct;106(4):1311-2.
Kuroyama M, Kagawa H, Kitada S, Maekura R, Mori M, Hirano H. Exogenous lipoid pneumonia caused by repeated sesame oil pulling: a report of two cases. BMC Pulm Med. 2015 Oct 30;15:135.
Научная польза и вред кокосового масла для косметики
Польза кокосового масла
От вшей
Польза кокосового масла
От проблем с кожей
Кокосовое масло помогает от сухой кожи и экземы. Кокосовое масло работает лучше, чем вазелин для пациентов с легкой и умеренной экземой.
Ссылки
Evangelista MT, Abad-Casintahan F, Lopez-Villafuerte L. The effect of topical virgin coconut oil on SCORAD index, transepidermal water loss, and skin capacitance in mild to moderate pediatric atopic dermatitis: a randomized, double-blind, clinical trial. Int J Dermatol. 2014 Jan;53(1):100-8.
Verallo-Rowell VM, Dillague KM, Syah-Tjundawan BS. Novel antibacterial and emollient effects of coconut and virgin olive oils in adult atopic dermatitis. Dermatitis. 2008 Nov-Dec;19(6):308-15.
Жарить на кокосовом масле?
У кокосового масла не самая низкая точка дымления. При типичных температурах обжаривания оно может выделять токсичные дымы — даже при температуре ниже точки дыма. Или не жарить на нем или должна быть на кухне очень хорошая вентиляция.
Точка дымаобразования
На кокосовом масле не жарить
Для жарки, некоторые масла хуже других. Если сравнить рапсовое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло и оливковое масло, то вхоже всех кокосовое, эго не стоит использовать вообще.
Что наименее вредно? Рапсовое масло выделяет наименьшее количество потенциально токсичных химических веществ при жарке.
Ссылки
Чем заменить кокосовое масло?
Если в блюдо, которое вы раз в месяц готовите, надо добавить жир, то добавьте растительное масло с мононенасыщенными жирами, как оливковое или подсолнечное, не пользуйтесь жирами животного происхождения из-за содержимых трансжиров. В повседневной жизни лучше научиться жарить без жира или варить на пару.
Ссылки на научные публикации
Mata, P., Alonso, R., Lopez-Farre, A., Ordovas, J. M., Lahoz, C., Garces, C., … de Oya, M. (1996). Effect of Dietary Fat Saturation on LDL Oxidation and Monocyte Adhesion to Human Endothelial Cells In Vitro. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 16(11), 1347–1355. https://doi.org/10.1161/01.atv.16.11.1347
Brouwer, I. A., Wanders, A. J., & Katan, M. B. (2010). Effect of Animal and Industrial Trans Fatty Acids on HDL and LDL Cholesterol Levels in Humans – A Quantitative Review. PLoS ONE, 5(3), e9434. http://doi.org/10.1371/journal.pone.0009434