Kürbis aussuchen
Für Rohkostgerichte eignen sich besonders weiche Kürbisse, wie zum Beispiel der Hokkaido. Je frischer der Kürbis, desto besser. Das Kürbisfleisch ist weich und die Schale lässt sich wunderbar mit einem Sparschäler wegschneiden. Sehr frische Kürbisse kann man auf dem Wochenmarkt finden oder von Freunden und Familie mit Garten geschenkt bekommen. Wenn beide Möglichkeiten nicht in Frage kommen, schaue ich im lokalen Bioladen nach keinen frisch aussehenden Kürbissen.
Kürbis schälen
Ich schneide den Teil, den ich verarbeiten will ab, zerkleinere diesen, wenn er zu groß ist und schäle ihn mit dem Sparschäler. Längere dünne Streifen lassen sich besonders gut schälen.