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Rohkostfallen vermeiden | Was ist roh. Was nicht.

soup and salad sun cafe
Wenn man sich 100% von der Rohkost ernähren möchte, legt man Wert drauf Produkte in Rohkostqualität zu erhalten. Aber auch wenn man nicht 100% roh isst, manches möchte man bitte ungekocht erhalten. Warum ist es überhaupt so schwer Rohkostprodukte zu finden? Zum einen, gibt es keine Kontrollen oder Garantie für Lebensmittel die als Rohkostqualität vertrieben werden. Es gibt nicht einmal verbindlichen Richtlinien. Jedes Unternehmen kann im Grunde das Produkt oder einzelne Zutaten wärmebehandeln und trotzdem auf der Verpackung Rohkostqualität suggerieren. Man findet so etwas wie „kalt verarbeitet“, „nicht erhitzt“, „ungeröstet“, „rohkost“, aber es muss nicht bedeuten es handelt sich um Ware die nie über 42 Grad erhitzte wurde. Selbst wenn man Säfte oder Obst kauft muss man lange noch nicht annehmen man erhalte Rohkost.

mangos nicht roh

Obst

Mangos, die in den USA verkauft werden, haben in der Regel ein langes heißes (60°C) Wasserbad hinter sich. Es soll nicht heißen dass auch alle Mangos in Deutschland gekocht sind. Anzunehmen dass alle Mangos roh sind, wäre aber falsch. Desweiteren ist mir die Wärmebehandlung auch bei Avocados begegnet. Es gibt sicherlich noch weitere Beispiele bei denen man sich fragen wird ob es sein muss.

gemuese im tiefkuelfach nicht roh

Tiefkühlgemüse

Vor dem Einfrieren wird das Gemüse aus vielen Gründen blanchiert. Es mag das eine oder andere kleine Unternehmen geben dass es nicht macht, aber das normale Tiefkühlgemüse aus dem Supermarkt ist vorgekocht. Frisches Gemüse verwenden oder selbst einfrieren sind für mich die bessere Wahl.

cashew

Nüsse

Zum trocknen, schälen, haltbar machen werden Nüsse wärmebehandelt oder sogar geröstet. Nicht alle. Manche aber ganz sicher. Cashews zum beispiel sind niemals roh. Auch die die als wirklich roh bezeichnet werden, waren tagelang direkter Sonne ausgesetzt was die auf Temperaturen jenseits der Rohkost erhitzt hat. Bei allen anderen Nüssen muss man ganz genau hinschauen. In den USA sind es die Mandeln die pasteurisiert werden müssen. Macadamianüsse werden als roh verkauft sind aber meißt blanchiert. Mit roh meint der Hersteller in der Regel lediglich ungeröstet. Gut zu wissen!

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Trockenfrüchte

Trocknung kann bei niedrigen Temperaturen geschehen oder bei höheren, auf der Verpackung stehts natürlich nicht so genau. Sonnengetrocknet heißt auch nichts, wie warm ist die Ware geworden? Wurde es nur Sonnengetrockenet? Zum Kauf von Trockenfrüchten gehört Vertrauen und viel Recherche.

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Müsli

Ganz normale fertige Müslimischungen sind natülrlich nicht roh, bis auf wenige Ausnahmen. Wenn man frische Körner kauft und die selbst quetscht, konnt man einem Rohkostprodukt schon näher. Ob die Körner roh sind, kann man beim Hersteller nachfragen oder auf Versandhandel, der sich auf Rohkost spezialisiert hat vertrauen.

gewuerze sind nicht roh

Gewürze

Gewürze werden ohne Rücksicht auf Rohkostqualität getrocktet und weiterverarbeitet. Besonders bei Mischungen kann man davon ausgehen dass es sich um ein wärmebehandeltes Produkt handelt. Es gibt im Versandhandel Alternativen. Ansonsten zu frische Kräutern greifen oder selber trockenen. Ich verwende größtenteils frische Kräuter, nehme aber auch getrockente die nicht mehr roh sind, aber immer bio!

kalt verarbeitet ist nicht roh

Antipasti

Kalt verarbeitet ist ein trügerisches Wort, es suggeriert viel, meint aber nur dass in einem der Prozessschritte keine Wärme zugesetzt wurde. Es war aber sicherlich nicht der einzige Verarbeitungsschritt. Hier sind es vor allem Oliven, Kapern, Artischocken und Tomaten die auch gern von Rohkostrestaurants benutzt werden obwohl die nicht roh sind. Ich kaufe, wenn ich mich nicht gerade täuschen lasse, nur garantiert rohköstlich hergestellte Antipasti, aber am besten, weil da zu viel Salz und Öl drin ist, mache ich selbst Eingelegtes wie Tomaten, Sauerkraut und anderes Gemüse.

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Aus der Kühltheke

Was in der Kühtheke liegt und frisch verarbeitet, frisch, nicht erhitzt heißt mag Rohkostqualität suggerieren, beim näheren hinsehen ist es aber nicht roh. Oft meinen die hersteller das das Endprodukt nicht pasteurisiert, gekocht oder gebraten wird. Die einzelnen Zutaten sind sicherlich im Herstellungsprozess wäarmebehandelt. Oft landen in der Kühltheke auch Produkte auch außerhalb gelagert werden können. Das ist mir bei manchen pestos schon aufgefallen. In der Kühltheke stehend mit der lauten Aufschrift kalt verarbeitet ist die Illusion perfekt.

mousse pie raw vegan

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Rohkosttorten

Ob eine Rohkosttorte sich wirklich Rohkosttorte nennen darf hängt von den Zutaten ab. Viele Restaurants benutzen aus Kostengründen keine rohen Nüsse. Cashew sind in der Regel immer wärmebehandelt. Die Süßungsmittel wie Agave und Ahornsirup sind auch nicht roh. Es is natürlich möglich selbst eine Rohkosttorte herzustellen mit Nüssen und Datteln von denenen man mehr oder weniger sicher ist dass diese roh sind, im Handel bekommt aber eher keine rohe Torte.

saefte sind erhitzt und nicht roh

Säfte

Säfte werden zum haltbarmachen erhitzt. Manche Restaurants und Biomärkte bieten frischegepressten Saft an. Vorsicht am Buffet in Hotels. Frischgepresstem Orangensaft wird da oft O-Saft aus der Tüte zugesetzt, angeblich verbessert es die Haltbarkeit. Am sichersten ist es den Saft selbst auszupressen oder frische Früchte zu essen.

oel ist nicht roh oder nativ

Öle

Ein Rohkostöl zu kaufen ist nicht so einfach, wenn man im Supermarkt nach dem „kaltgepresst“ schaut, wird man zwar fündig, aber lange noch nicht hat man ein Rohkostprodukt gefunden. Kaltpressung bedeutet dass ohne Zusätzlicher wärme gearbeitet wird. Beim Pressen entstehen auch ohne Wärme von Außen Temperaturen bis zu 170°C. Da Öl kein vollwertiges Lebensmittel ist und ich es sehr sparsam verwenden würde, hauptsächlich für die Hautpflege, würde ich mich schlau machen bei dem Hersteller und viel recherchieren. Für die kleine Menge die man braucht kann man dann ruhig etwas mehr geld ausgeben. Eine kleine Flasche reicht mir für ein halbes Jahr.

rohe kracker nicht rohe kracker

Dehydrierte Cracker und Brote

Es gibt Firmen die sich auf Rohkost spezialisiert haben und damit werben unter 42°C zu arbeiten. Auch wenn es keine Kontrollen gibt, ist das ein Punkt wo man etwas vertrauen mitbringen muss um überhaupt Fertigprodukte essen zu können.

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Kelp Nudeln und Algen

Kelp Nudeln werden als Rohkost verkauft. Die Müssen nicht gekocht werden, haben keine Kalorien, sind 100% aus gesunden Algen. Scheinen ein perfektes Rohkostprodukt zu sein. In Wahrheit handelt es sich um stark verarbeitetes Produkt dass in Process auch stark erhitzt wird, denn die Kelpnudeln wachsen nicht in Nudelform im Meer auch wenn wir es gern so hätten. Ähnliches gilt für lgen aller sorten, wenn diese als ungeröstet

kale chips sind nicht roh

Kale Chips

Wenn die Kalechips aus Nüssen gemacht werden von denen wir wissen dass diese nicht roh sein können, dann könenn wir die Frage roh oder nicht ganz einfach beantworten. Der Weiterverarbeitungsprocess wird hoffentlich wie oft auf der Packung versprochen unter 42°C erfolgen, das macht aber die Ausgangsstoffe nicht roh.

soup and salad sun cafe

Essen gehen

Ob man in einem regulären oder rohkost Restaurant essen geht, 100% Rohkost gibte es fast nie. Wenn man sich frischen Salat nur aus Grün und Tomaten bestellt, kann man noch Glück haben, aber sobald der Koch das Gefühl hat den Salat verfeinern zu müssen und es kommt Öl, Essig, Nüsse, Sojasauce oder Mais aus der Dose drauf, ist das ganze nicht nur nicht mehr roh, sondern wahrscheinlich auch nicht mehr vegan. In den Rohkostrestaurants und solchen die einzelne Gerichte anbieten, findet man alles im Gericht, was nicht roh ist aber in der Rohkostszene toleriert wird. Öle, Nüsse, Kelpnudeln, Miso, Sojasaucen, Essig, Antipasti und einiges mehr. Manche Speisen wir Suppen und Burger werden vorgewärmt serviert und man kann an der Temperatur schon sagen dass diese viel zu hoch ist. Warum passiert es? Weil die Köche selbst weder Rohköstler noch Veganer sind und annehmen dass die Gäste eher keine Rohköstler sind. Auch der Preis beim Einkauf spielt eine Rolle, Rohkostnüsse sind zum Beispiel richtig teuer, manches nicht roh zu finden.

Best Cake

Bagel Rawvolution

Tiramisu at Cafe Gratitude | L.A., USA

The nori crust is covered in a delicious cheesy sauce has been dehydrated and is unbelievably crunchy. Which is a phenomenon in the raw food cuisine. The topping is very similar to the amazing nachos grande dish I already told about. Having the pizza right after the taco meat made the pizza taste too salty for my liking. But the nori flavour adds so much to this dish so I’m willing to tolerate the salt. And the presentation is more than just appetizing. Definitely a pizza you should try

Best Cookie

Bagel Rawvolution

Mallomar at Pure Food and Wine | NYC, USA

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Best Lasagne

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Pure Food and Wine | NYC, USA

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Best Enchilada

Bagel Rawvolution

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Best Wrap

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Best Spread

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Gratitude Barkley

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Best Special

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Burger at Caravan of Dreams

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Best Cracker

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Rawvoluton Onion Bread

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Best Monk Tuna

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Peace Pies / Hawaii

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2 thoughts on “Rohkostfallen vermeiden | Was ist roh. Was nicht.

  1. Maria

    19 Jun on 2015 at 1:31 pm

    Super Info, danke! Wo finde ich Rohkostnüsse?

    • rawismyreligion

      23 Jul on 2015 at 2:32 pm

      rapunzel und Davert haben im Internet Info zu jedem Produkt, da steht ob eine bestimmte Nusssorte roh ist oder nicht. Ich bestelle sehr gern über Vitakeim.de und bei lifefood

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