Sauerkraut kann man ohne Salz ganz einfach selbermachen aus nur einer Zutat: dem Kohl.
Sauerkraut ohne Salz
Sauerkraut herstellen
Ich mag Sauerkraut
Ich bin mit Sauerkraut aufgewachsen und es war eine würzige Ergänzung zu vielen sonst geschmacklosen Gerichten wie z.B. Kartoffelpüree. Ich esse es mittlerweile am liebsten in Salaten. Sauerkraut bringt eine einzigartige saure Geschmacksdimension rein ohne den Beigeschmack von Essig oder des fruchtigen Geschmacks der Zitrone.
Sauerkraut is so billig
Kohl ist wahrscheinlich eines der billigsten Gemüsearten pro Kilo. Wenn man es mit den Preisen für Grün vergleicht pro Kilo, ist der Kohl absolut unschlagbar. Darüber hinaus ist der Kohl sehr gut haltbar, kann lang gelagert werden auch ohne Kühlung was auch den Transport sehr günstig macht.
Obwohl es so günstig ist, ist es nicht zu vernachlässigen wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht. Da es sehr günstig ist, kann man viel mehr davon kaufen als beispielsweise Kopfsalat und kann dadurch viele Vitamine aufnehmen.
Ungeschlagen vom Kohl ist natürlich der Grünkohl oder der Kale. Dieser ist teuer und kann nicht so einfach fermentiert werden. Dennoch kann man viele tolle Kalerezepte machen. Ich habe auch einige hier auf der Seite gepostet.
Kohl | Kopfsalat | Grünkohl | |
Mineralstoffe pro 100 g | |||
Calcium | 45 mg | 21 mg | 212 mg |
Kalium | 269 mg | 306 mg | 451 mg |
Magnesium | 13 mg | 9 mg | 31 mg |
Natrium | 12 mg | 7 mg | 35 mg |
Phosphor | 36 mg | 23 mg | 87 mg |
Vitamine pro 100 g | |||
Vitamin A | 12 μg | 186 μg | 862 μg |
Vitamin B1 | 43 μg | 47 μg | 100 μg |
Vitamin B2 | 47 μg | 32 μg | 250 μg |
Niacin | 320 μg | 320 μg | 2100 μg |
Vitamin B5 | 260 μg | 110 μg | – |
Vitamin B6 | 190 μg | 56 μg | 250 μg |
Biotin | 3 μg | 2 μg | 1 μg |
Folsäure | 27 μg | 41 μg | 187 μg |
Vitamin C | 51500 μg | 11000 μg | 105000 μg |
Vitamin E | 1700 μg | 567 μg | 1700 μg |
Vitamin K | 121 μg | 129 μg | 817 μg |
Werte gefunden auf geo.de
Sauerkraut hat ein schlechtes Image
In den 90ern und frühen 2000ern war Sauerkraut fast nur in Plastiktüten eingeschweißt zu kaufen. Manchmal in Gläsern. Man hat es mit fettigen Würstchen angebraten und warm serviert. Es hat mehr nach einem salzigen alten Waschlappen geschmeckt als nach einem lecker eingelegten Gemüse.
Erst mit dem Aufstieg der Bioläden wurde Frischkraut einfacher verfügbar (ich bin mir sicher auf Märkten hat man es immer bekommen). Es gab aber wenige interessante Sorten.
Neue teure Sauerkraut-Sorten
Erst in den letzten Jahren ist der Sauerkraut- und Kimchi-Trend auch in deutschen Bioläden zu sehen. Es gibt einige kleine hersteller, die interessante Sauerkrautsorten anbieten, aber wie wir es aus den USA kennen zu einem stolzen Preis.
Ich liebe es kleine Hersteller, die biologische vegane Produkte herstellen zu unterstützen, aber wenn ich von einem leicht herzustellenden Produkt viele esse, oder es nicht immer bekommen kann, mache ich es früher oder später selbst.
Warum Sauerkraut ohne Salz
Ich bin niemand, der Salz verteufelt, aber ich möchte schon auf die Salzaufnahme achten. Ich esse gern salzige Oliven, eingelegte Gurken, Tomaten, würze gern meine Saucen mit Räuchersalz und esse auch gern viel vom Sauerkraut. Es ist für mich daher sinnvoll alles möglichst salzfrei oder salzarm herzustellen und dann nach Bedarf vor dem Essen zu salzen.
Probleme bei der Zubereitung von Sauerkraut ohne Salz
Sauerkraut gelingt nicht immer, ob mit oder ohne Salz. Ohne Salz passiert es aber schneller dass das Sauerkraut verdirb bevor oder nachdem es fertig ist.
Salz steuert den Gärungsprozess und hält Bakterien in Schach, zumindest habe ich es bisher so verstanden, könnte aber ein falsches Bild sein, recherchiert es besser selbst um sicher zu sein!
Ohne Salz können die Bakterien dieser Vorstellung nach überhand nehmen. Wenn man sehr sauber arbeitet und sonst auch warme Bedingungen dem Sauerkraut bietet, gelingt das Sauerkraut auch ohne Salz. Es funktioniert in den wärmeren Ländern wie Costa Rica, wenn mich die Erinnerung nicht täuscht, etwas besser als in Deutschland. Dennoch hat man in Deutschland den Vorteil, dass das Wasser unter Umständen hygienischer ist.
Man sollte definitiv mit kleineren Testmengen anfangen und nicht gleich 10 kg Kohl verschwenden. Ich würde erst einmal einen kleinen Kopf kaufen und 3 Gläser mit viel, wenig und ohne Salz machen.
Verschiedene Sauerkraut-Sorten
Man hat die Wahl zwischen unterschiedlichen kohlsorten: Weißkohl oder Rotkohl.
Auch Chinakohl kann man ähnlich fermentieren, aber das Erfolgsergebnis ist in der regel etwas schlechter, ich würde sagen 20-30% schlechter, es verdirbt einfach öfter bei mir.
Außerdem kann man auch Blumenkohl fermentieren. Es dauert dann ein paar Tage länger.
Beliebte Zutaten sind Karotten, Ingwer, Rettich.
Würzen kann man das Sauerkraut oder den Kimchi außerdem mit Chilis, Chilipulver, Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika. Diese ZUtaten kann man gleich zu Beginn dazugeben oder später, vor dem Verzerr.
Roder
Ich habe dieses Sauerkraut schon ein paar mal gemacht. Ich finde es äußerst lecker. Hättet ihr vielleicht auch ein Rezept für Gewürzgurken ohne Salz? Wäre supi. Darf kein Salz essen. ?
Liebe Grüße Anett
Ina Melny
Hi! Leider habe ich gerade kein Rezept mit Fotos gemacht. Ich würde frische Gurken in Scheiben/Halbkreise schneiden und mit Essig, Gewürzen und etwas Wasser im Kühlschrank 1-4 Stunden marinieren.
Daniela
Hey,
ich habe das Sauerkraut so gemacht, wie beschrieben auch mit den selben Utensilien. Zum fermentieren habe ich das Glas offen, dh. nur mit einem Sieb drin (wie im Video) an der Heizung stehen. Allerdings hat sich heute (2ter Tag) oben an der Wasseroberfläche schleim gebildet. Wollte daher fragen, ob es so normal ist? Schon mal Danke für deine Rückmeldung.
LG Daniela
rawismyreligion
Hi Daniela, Schaum ist ok, würde ich zur Seite schieben, Schleim ist allerdings komisch, ich würde diesen auch abschöpfen und dann nach 3-4 Tagen vorsichtig den Kohl kosten. Mir ist es mir Chinakohl letztens passiert als der nicht ganz mit Wasser bedeckt war und etwas gammelig und schleimig wurde.