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Sauerkraut ohne Salz

Sauerkraut kann man ohne Salz ganz einfach selbermachen aus nur einer Zutat: dem Kohl.

Sauerkraut ohne Salz

Published:
Schnelles, einfaches Sauerkraut ganz ohne Salz. Passt zu unzähligen Gerichten.
      Schäler oder Messer, großes Glas, Deckel, gelocht    

Sauerkraut herstellen

1 Kopf
Kohl, gewaschen
ca. 500 ml
Wasser
Den Kohl in Streifen schneiden oder mit einem Schäler so lange schälen, bis nur ein dünner Stamm übrig bleibt. Ordentlich durchkneten.
Den Kohl fest in das Glas Schicht für Schicht stopfen. Mit Wasser aufgießen bis der Kohl komplett bedeckt ist. Mit Gase oder gelochtem Deckel vor Insekten schützen. Täglich Wasser nachgießen falls notwendig. Nach 2-3 Tagen den Geschmack prüfen. Sobald das Sauerkraut fertig ist, verzerren oder im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.


Ich mag Sauerkraut

Ich bin mit Sauerkraut aufgewachsen und es war eine würzige Ergänzung zu vielen sonst geschmacklosen Gerichten wie z.B. Kartoffelpüree. Ich esse es mittlerweile am liebsten in Salaten. Sauerkraut bringt eine einzigartige saure Geschmacksdimension rein ohne den Beigeschmack von Essig oder des fruchtigen Geschmacks der Zitrone.

Sauerkraut is so billig

Kohl ist wahrscheinlich eines der billigsten Gemüsearten pro Kilo. Wenn man es mit den Preisen für Grün vergleicht pro Kilo, ist der Kohl absolut unschlagbar. Darüber hinaus ist der Kohl sehr gut haltbar, kann lang gelagert werden auch ohne Kühlung was auch den Transport sehr günstig macht.

Obwohl es so günstig ist, ist es nicht zu vernachlässigen wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht. Da es sehr günstig ist, kann man viel mehr davon kaufen als beispielsweise Kopfsalat und kann dadurch viele Vitamine aufnehmen.

Ungeschlagen vom Kohl ist natürlich der Grünkohl oder der Kale. Dieser ist teuer und kann nicht so einfach fermentiert werden. Dennoch kann man viele tolle Kalerezepte machen. Ich habe auch einige hier auf der Seite gepostet.

KohlKopfsalatGrünkohl
Mineralstoffe pro 100 g
Calcium45 mg21 mg212 mg
Kalium269 mg306 mg451 mg
Magnesium13 mg9 mg31 mg
Natrium12 mg7 mg35 mg
Phosphor36 mg23 mg87 mg
Vitamine pro 100 g
Vitamin A 12 μg186 μg862 μg
Vitamin B143 μg47 μg100 μg
Vitamin B247 μg32 μg250 μg
Niacin320 μg320 μg2100 μg
Vitamin B5260 μg110 μg
Vitamin B6190 μg56 μg250 μg
Biotin3 μg2 μg1 μg
Folsäure27 μg41 μg187 μg
Vitamin C51500 μg11000 μg105000 μg
Vitamin E1700 μg567 μg1700 μg
Vitamin K121 μg129 μg817 μg

Werte gefunden auf geo.de

Sauerkraut hat ein schlechtes Image

In den 90ern und frühen 2000ern war Sauerkraut fast nur in Plastiktüten eingeschweißt zu kaufen. Manchmal in Gläsern. Man hat es mit fettigen Würstchen angebraten und warm serviert. Es hat mehr nach einem salzigen alten Waschlappen geschmeckt als nach einem lecker eingelegten Gemüse.

Erst mit dem Aufstieg der Bioläden wurde Frischkraut einfacher verfügbar (ich bin mir sicher auf Märkten hat man es immer bekommen). Es gab aber wenige interessante Sorten.

Neue teure Sauerkraut-Sorten

Erst in den letzten Jahren ist der Sauerkraut- und Kimchi-Trend auch in deutschen Bioläden zu sehen. Es gibt einige kleine hersteller, die interessante Sauerkrautsorten anbieten, aber wie wir es aus den USA kennen zu einem stolzen Preis.

Ich liebe es kleine Hersteller, die biologische vegane Produkte herstellen zu unterstützen, aber wenn ich von einem leicht herzustellenden Produkt viele esse, oder es nicht immer bekommen kann, mache ich es früher oder später selbst.

Warum Sauerkraut ohne Salz

Ich bin niemand, der Salz verteufelt, aber ich möchte schon auf die Salzaufnahme achten. Ich esse gern salzige Oliven, eingelegte Gurken, Tomaten, würze gern meine Saucen mit Räuchersalz und esse auch gern viel vom Sauerkraut. Es ist für mich daher sinnvoll alles möglichst salzfrei oder salzarm herzustellen und dann nach Bedarf vor dem Essen zu salzen.

Probleme bei der Zubereitung von Sauerkraut ohne Salz

Sauerkraut gelingt nicht immer, ob mit oder ohne Salz. Ohne Salz passiert es aber schneller dass das Sauerkraut verdirb bevor oder nachdem es fertig ist.

Salz steuert den Gärungsprozess und hält Bakterien in Schach, zumindest habe ich es bisher so verstanden, könnte aber ein falsches Bild sein, recherchiert es besser selbst um sicher zu sein!

Ohne Salz können die Bakterien dieser Vorstellung nach überhand nehmen. Wenn man sehr sauber arbeitet und sonst auch warme Bedingungen dem Sauerkraut bietet, gelingt das Sauerkraut auch ohne Salz. Es funktioniert in den wärmeren Ländern wie Costa Rica, wenn mich die Erinnerung nicht täuscht, etwas besser als in Deutschland. Dennoch hat man in Deutschland den Vorteil, dass das Wasser unter Umständen hygienischer ist.

Man sollte definitiv mit kleineren Testmengen anfangen und nicht gleich 10 kg Kohl verschwenden. Ich würde erst einmal einen kleinen Kopf kaufen und 3 Gläser mit viel, wenig und ohne Salz machen.

Verschiedene Sauerkraut-Sorten

Man hat die Wahl zwischen unterschiedlichen kohlsorten: Weißkohl oder Rotkohl.

Auch Chinakohl kann man ähnlich fermentieren, aber das Erfolgsergebnis ist in der regel etwas schlechter, ich würde sagen 20-30% schlechter, es verdirbt einfach öfter bei mir.

Außerdem kann man auch Blumenkohl fermentieren. Es dauert dann ein paar Tage länger.

Beliebte Zutaten sind Karotten, Ingwer, Rettich.

Würzen kann man das Sauerkraut oder den Kimchi außerdem mit Chilis, Chilipulver, Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika. Diese ZUtaten kann man gleich zu Beginn dazugeben oder später, vor dem Verzerr.


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Rezepte mit Sauerkraut



Einfach gut Essen

Beim Essen sind mir ethische und gesundheitliche Aspekte sehr wichtig. Es gibt sehr viel Forschung auf dem Gebiet der Ernährung, ich versuche immer auf dem Laufenden zu bleiben und meine Ernährung optimal zu gestalten.

4 Kommentare zu “Sauerkraut ohne Salz

  1. Roder

    08 Jul on 2019 at 7:39 am

    Ich habe dieses Sauerkraut schon ein paar mal gemacht. Ich finde es äußerst lecker. Hättet ihr vielleicht auch ein Rezept für Gewürzgurken ohne Salz? Wäre supi. Darf kein Salz essen. ?
    Liebe Grüße Anett

    • Ina Melny

      13 Feb on 2021 at 12:00 pm

      Hi! Leider habe ich gerade kein Rezept mit Fotos gemacht. Ich würde frische Gurken in Scheiben/Halbkreise schneiden und mit Essig, Gewürzen und etwas Wasser im Kühlschrank 1-4 Stunden marinieren.

  2. Daniela

    27 Nov on 2016 at 10:14 am

    Hey,
    ich habe das Sauerkraut so gemacht, wie beschrieben auch mit den selben Utensilien. Zum fermentieren habe ich das Glas offen, dh. nur mit einem Sieb drin (wie im Video) an der Heizung stehen. Allerdings hat sich heute (2ter Tag) oben an der Wasseroberfläche schleim gebildet. Wollte daher fragen, ob es so normal ist? Schon mal Danke für deine Rückmeldung.
    LG Daniela

    • rawismyreligion

      01 Dez on 2016 at 12:49 pm

      Hi Daniela, Schaum ist ok, würde ich zur Seite schieben, Schleim ist allerdings komisch, ich würde diesen auch abschöpfen und dann nach 3-4 Tagen vorsichtig den Kohl kosten. Mir ist es mir Chinakohl letztens passiert als der nicht ganz mit Wasser bedeckt war und etwas gammelig und schleimig wurde.

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